全天然核桃乳的生产方法.docx

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专利名称:全天然核桃乳的生产方法
技术领域:
本发明属无酒精饮料的生产领域。
核桃又称“胡桃”、“姜桃”,其果品保健功能较全,营养丰富,含旦白质、脂肪油、碳水化合物、多种维生素(B、B2、E等)以及钙、磷、铁、锰、锌、铬等微量元素,其中的磷对脑神经有保健作用,锌、锰、铬等元素能促进人体内分泌功能正常和心血管健康,还能减少肠道对胆固醇的吸收,维生素E能抗衰老,故核桃有长寿之果及脑力劳动者最佳食品之美称,广大群众历来就有吃用核桃进补的****惯。我国核桃资源丰富,除作为干果食品外,亦开始发展了深加工产品,例如油炸、糖浇、榨取核桃油等,但有的方法加工后营养损失较多,有的方法有效成份利用得太少,造成浪费。由于深度加工利用核桃的方法还不多,也还由于存在多方面原因,致使每年有不少核桃被沤烂丢弃。
本发明的目的是利用现代食品加工技术,把核桃加工成全天然的保健饮料,为核桃深加工找出一条新路,亦为丰富多彩的饮料增加一个新品种。
本发明采取以下工艺方法实现其目的核桃→破壳→核桃仁→去杂→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。
配料时的主要组成是核桃占成品总重量的4-9%,食糖占5-10%,稳定剂适量,其余为净化水。
配料中的稳定剂可以是CMC,食用淀粉或蔗糖酯等。
去皮可将核桃仁放入温度为50-70℃-%(重量%)的NaOH溶液中浸泡10-20分钟后用水冲洗。
用上述方法生产的核桃乳,较好地保存了核桃原有的蛋白质、微量元素和维生素等成分,有效地去除了对核桃制成品质量影响较大的“苦杏仁甙”,味清香,色乳白,给人民生活增添了一种营养丰富、味美可口的全天然保健饮料,亦为核桃的深加工利用开辟了一条新路。
实施例将500g去壳去杂物后的核桃仁浸入温度为60℃,%(重量%)的NaOH溶液中,浸泡20分钟后取出,用高压水去表皮,再用清水漂洗3遍,然后用砂轮磨进行粗磨,边磨边加入60-80℃热净化水,,水量控制在5000ml内,继而用胶体磨进行精磨,然后对所得浆液加入经溶化过滤的糖浆(含糖量重量比为50%)900g,加净化水至7500ml,搅拌均匀后加热至80℃,用高压均质泵以20-40MPa/cm2压力进行均质,所得乳液即可灌入包装瓶或罐中,封口后再在高压杀菌釜中120-121℃下保温15分钟进行杀菌,然后迅速冷却至常温,即得成品。其玻璃瓶装制成品保存期可达6个月,易拉罐装制成品保存期可达18个月。
权利要求
,其特征在于工艺方法是核桃→破壳→核桃仁→去杂→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。
,其特征在于去皮时将核桃仁放入温度为50-70℃-%(重量%)的NaOH溶液中浸泡10-20分钟后用水冲洗。
,其特征在于其配料比例是(重量%)核桃仁4-9%食糖5-10%稳定剂适量余为净化水
,其特征在于稳定剂可以是CMC、食用淀粉或蔗糖酯等。
全文摘要
一种全天然核桃乳保健饮料,其制作方法是将去杂后的核桃仁经NaOH稀溶液浸泡后去皮、磨浆、配入适量食糖、稳定剂和净化水,再进行高压均质、杀菌而获得,较好地保存了核桃中原有的蛋白质、微量元素和维生素等营养物质,味香色白,是对核桃进行深加工的一种新方法。