微量SRC 值与小麦品质的关系Ξ.pdf

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第 34 卷第 12 期西北农林科技大学学报(自然科学版) V o l. 34 N o. 12
2006 年 12 月 Jour. of N o rthw est Sci T ech U niv. of A gri. and Fo r. (N at. Sci. Ed. ) D ec. 2006
微量SRC 值与小麦品质的关系
高梅1a, 张国权1b, 倪芳妍1b , 罗勤贵1b, 魏益民2, 张继澍1a
(1 西北农林科技大学 a 生命科学学院; b 食品科学与工程学院, 陕西杨凌 712100;
2 中国农业科学院农产品加工研究所, 北京 100094)
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[摘要] 以陕西省、河南省大面积2种植及陕西近年来选育的 14 个小麦品种(系) 为材料, 系统分析了小麦面
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粉微量SRC 值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系, 并根据微量乳酸 SRC 值分布初步拟定了品质
分类界限值。结果表明, 作为反映谷蛋白特性的快速检测指标, 微量乳酸 SRC 值主要与 GM P、面筋指数、SD S 沉淀
值相关; 作为反映面粉破损淀粉水平的快速检测指标, 微量碳酸氢钠 SRC 值主要与破损淀粉率、峰值粘度相关; 而
Ξ作为面团流变学特性的预测指标, 微量水 SRC 值主要反映了面团稳定时间的变化, 微量乳酸 SRC 值主要反映了吸
水率、面团形成时间和拉伸能量的变化, 微量碳酸氢钠SRC 值主要反映了面团吸水率和弱化度的变化。强筋小麦品
种微量乳酸SRC 值应在 120% 以上, 中筋小麦品种应在100%~ 120% , 弱筋小麦应在100% 以下。微量SRC 法能够
准确反映小麦蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性, 是一种简便的微量品质检测方法。
[关键词] 小麦品质; 微量面粉溶剂保持能力; 品质分类
[中图分类号] S512. 1. 032 [文献标识码] A [文章编号] 1671 9387 (2006) 12 0087 05
采用快速、准确的方法, 从小麦育种早代材料中便的品质检测方法。
筛选出优质品系, 及对推广小麦品种进行合理的品
1 材料与方法
质分类, 是小麦育种及谷物品质研究的需要。面粉溶
剂保持能力(So lvent R eten tion Capacity, SRC) 是指 1. 1 材料
在面粉经过溶涨和离心后, 保留在面粉中的溶剂质参试小麦品种(品系) 为陕西省和河南省大面积
量所占面粉质量的百分比[1 ]。研究表明[2 ] , 体积分数种植及陕西近年来选育的小麦品种(品系) , 于 2003
5% 乳酸 SRC 值与面粉中麦谷蛋白特性相关联, 质年秋播种于西北农林科技大学农作一站同一块试验
量分数 50 g L 碳酸氢钠 SRC 值与面粉中破损淀粉田, 按品种比较试验的要求进行管理。样品共14 份,
含量相关联, 质量分数 500 g L 蔗糖 SRC 值与面粉分别为: 陕253、豫麦47、郑麦9023、陕优225、皖麦38、
中戊聚糖特性高度相关, 而水SRC 值反映的是面粉 82 (42) 18、豫麦 34、小偃