白茶基础知识与冲泡方法PPT.pptx

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走进白茶
——白茶基础知识及冲泡方法
白茶概述
白茶的工艺
白茶的冲泡技巧
白茶与养生
白茶的挑选与存储
白茶的概述
一、白茶的定义
二、白茶的历史
三、白茶的分类
四、白茶的主要产地
一、白茶的定义
根据2014年6月9日发布,2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T 30766—2014 《茶叶分类》的定义:以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
二、白茶的历史
茶叶作为药用,被晒干收藏,是最早的白茶起源,被称为古法白茶。
太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏,用于治疗麻疹的偏方。由此可见,远古时代,以“太姥娘娘”为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表中原古人类一样,发现茶并用茶治病。
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陆羽《茶经》:永嘉县东三百里有白茶山。
宋徽宗《大观茶论》:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。
明《光舆记》:福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。
明田艺蘅《煮泉小品》记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火者耳……生晒者瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱”。
清代周亮工的《闽小记》载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。
民国卓剑舟《太姥山全志》:绿雪芽,今呼白毫,香色俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最,性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。运售国外,价同金埒。
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清乾隆三十七年到四十七年(1772-1782),建阳水吉利用水仙茶树种创制了现代意义的白茶,也就是白牡丹。
嘉庆初年(1796年)以闽北菜茶品种壮芽制成银针。
1857年,福鼎大白茶树由太姥山移植到福鼎点头镇,开始了大白茶的培育和栽种。
1922年政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
20世纪70年代,为了满足外销的需求,白琳茶厂研制出新工艺白茶,茶汤滋味更浓,颜色更深,口感更重,条索紧结,发酵程度较传统白茶更重,介于白茶与红茶之间。
四、白茶家谱
茶叶分类国标中白茶划分为:
:采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。
:采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。
:采用一芽二叶或者多叶的鲜叶制成的产品。
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按照茶树品种和原料要求不同分为:白毫银针,白牡丹和贡眉。(实际上还存在寿眉,新工艺白茶,白茶紧压茶和老白茶。)
新工艺白茶:在传统工艺白茶的基础了增加了发酵和揉捻两道工序。新工艺白茶口感更柔和,更像是放了几年后的白茶。从干茶颜色,汤色和口感上容易与老白茶混淆。
老白茶:自然状态下存放了一定年份的白茶,一般陈放三年以上才能称为老白茶,但严格意义上说,白茶至少应存放七年以上才有老相。从色、味、形、内质上呈现年份感。
白茶紧压茶即白茶饼:2007年,天湖茶叶有限公司做的“白茶第一饼”,为现代意义上的第一批白茶饼。