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绪论和营养基础
韩婷
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绪论
营养与健康
营养素参考摄入量
食物的消化吸收
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营养与健康
相关定义
营养:机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养是一个动态的过程,其中任何一个环节发生异常,例如摄人的食物种类数量不能满足人体需要,或是消化不良,或是不能利用某种营养成分,都可以影响营养,从而损害健康。
营养素:食物中的营养物质。
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可以概括为三个方面:
(1)作为人体代谢的物质基础,提供人体从事各项活动所需要的能量。人在生命活动过程中,每时每刻都需要能量,即便是在安静状态下,维持呼吸、消化、心脏跳动等最基本的生理功能也需要能量,而这些能量都是来自食物中的七大营养素。
营养素在体内的功用
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(2)作为构***体结构的基本物质,参与组织细胞的构成、更新与修复。人体是数以千计种类和数以万计数目的细胞构成的,这些细胞的基本成分是水、蛋白质、脂肪,其次是少量的碳水化合物、无机盐等,而这些物质也主要来源于食物中的营养素。
(3)作为调节生理功能的物质基础,维持人体正常的生理功能。人体的生命活动之所以能够有条不紊地运行,有赖于一些调节物质的调节,如酶、激素等,这些调节物质主要也来自食物中的营养素。
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营养学:是研究人体营养过程、需要和来源,以及营养与健康关系的科学。营养学现已经形成具有几个分支的一门学科,主要包括人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等方面。(人体营养学)研究营养与人体健康的科学。
营养学是一门范闱很广的自然科学,它与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系。
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流行病学的资料表明,补充某些抗氧化营养素能降低一些常见病的发病率和死亡率。如补充微量元素硒可降低肝癌的发病率,补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡率等。又如慢性支气管炎采用提高免疫功能和抗氧化营养素的补充,可减少其感染的发作次数。
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营养素的合理补充,能调整病人的生化代谢,有助于疾病的康复。例如病毒性心肌炎的病人,在应用抗心律失常的西药和抗病毒提高免疫功能、改善心肌循环的中药外,同时应用抗氧化的营养素––β胡萝卜素、维生素C、E、A及微量元素硒保护心肌细胞,能提高疗效,使不少有病毒性心肌炎后遗症的病人得到康复。又如哮喘的治疗在控制感染的诱因外,补充硒可减少白三烯的产生,从而减少哮喘的发作。
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