餐饮部规章制度.doc

餐饮部规章制度
1、上下班按时打卡,不迟到,不早退,如发现迟到、早退按“鹿城国际饭店员工奖惩条例”执行。按时开早例会,听取领班的当天工作安排。
2、严格按照各部位班次表上班、休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,上班要着工装,配带工牌,工装要整洁、无污渍,如工牌丢失或损坏需要补发者需交付工本费10元;工装丢失或有破损,不予返还工装押金。
3、员工离职须提前一个月将辞职报告上交,培训好新职工上岗方可离岗,如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班,由领班请示经理。
4、严格按照规定班次上班,如有急事换班,在不影响正常工作的情况下,提前一天向领班提出申请,未经同意擅自换班按旷工处理。
5、对骗取事病假的,一经查出,视情节给予旷工或除名处理。
6、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
7、员工的工作服应随时保持干净、整洁。
8、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
9、女员工应梳理好头发,不准带戒指、手表等,不准留长头发、长指甲,要保持良好的仪容仪表;。
10、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒色平底鞋或鞋跟不超过二公分,***筒袜其端不得露于裙外。
11、工作时间内,不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手触摸头脸或置于口袋中等;不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
12、不准本酒店员工之间处对象,一经发现开除处分。
13、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。
14、熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题。
15、爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料,降低费用,延长设备寿命。
16、各级管理人员须做到尽心尽职,现场督导,严于律己,做员工表率,不得以权谋私,以情违章。
17、不能无故旷工,因有事不能前来工作(或在岗因事不能继续工作),应事先向主管请假,如果迟到要先向主管说明理由方能上岗;调班必须经过主管同意。未经批准休息的,按旷工处理,旷工一天扣罚三天工资。
18、传菜生上菜期间,不准偷吃,不准飞单,私自上厨房,索要食物,不得将餐厅内的任何物品带出酒店,一经发现一律按偷窃论处;
19、在服务中不准背对客人,不准斜触靠墙或服务台,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。
20、要预先了解客人的需要,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
21、搞好工作场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布,保持制服的整洁;勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上冷餐用冷盘,上热餐用热盘;不可用手接触任何食物;餐厅中所有餐具,需要用盘子盛装拿走,盘需加餐巾;避免餐具碰撞发出声响;
22、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,不准拿超负荷的餐具;
23、客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务;在服务时避免靠在客人身上;
24、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不谈话,则