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文档介绍
第五节:八宝速溶茶 主讲:何顺茂
1、请问食品“八宝粥”中的八宝,是指哪八宝?
红枣、桂圆、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻(黑芝麻)
2、八宝速溶茶中的“八宝”有没有规定是哪八种原料?讲出你的理由!
苡仁
(一)材料
红茶、绿茶、桂圆、菊花、枸杞、红枣、荔枝、茯苓、白砂糖等。
(二)加工设备
HH-2恒温水浴锅、101-1型干燥箱、真空泵、离心机、造粒机等
101-1型干燥箱
二、工艺流程
原料处理浸提粗滤冷却离心分离
残渣压榨精滤
浓缩
铺料处理
造粒
包装干燥
三、操作要点
原料处理:
以英德红茶和绿茶为原料,经适当破碎,使茶的组织破裂,以提高提取质量及提取速度。
浸提:
破碎后的茶叶,加入相当于干茶10倍的水(也可用3% β-环糊精液作提取剂,可改善得率、香气和滋味,但成本较高)作提取剂,在温度90℃下,提取10min。
粗滤与压榨:
用3层的纱布对浸提液趁热过滤。滤出茶渣再进行压榨,以提高得率。
离心分离:
上述提取液冷却至一定温度后即形成浑浊沉淀(冷后浑),可采用离心法除去沉淀,得清亮的茶叶提取液。
浓缩:
将提取液置于减压蒸馏装置中减压浓缩9倍,浓缩条件:,温度75℃,时间2h左右。所得浓缩液可直接用于造粒或冷藏备用。
1、请问食品“八宝粥”中的八宝,是指哪八宝?
红枣、桂圆、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻(黑芝麻)
2、八宝速溶茶中的“八宝”有没有规定是哪八种原料?讲出你的理由!
苡仁
(一)材料
红茶、绿茶、桂圆、菊花、枸杞、红枣、荔枝、茯苓、白砂糖等。
(二)加工设备
HH-2恒温水浴锅、101-1型干燥箱、真空泵、离心机、造粒机等
101-1型干燥箱
二、工艺流程
原料处理浸提粗滤冷却离心分离
残渣压榨精滤
浓缩
铺料处理
造粒
包装干燥
三、操作要点
原料处理:
以英德红茶和绿茶为原料,经适当破碎,使茶的组织破裂,以提高提取质量及提取速度。
浸提:
破碎后的茶叶,加入相当于干茶10倍的水(也可用3% β-环糊精液作提取剂,可改善得率、香气和滋味,但成本较高)作提取剂,在温度90℃下,提取10min。
粗滤与压榨:
用3层的纱布对浸提液趁热过滤。滤出茶渣再进行压榨,以提高得率。
离心分离:
上述提取液冷却至一定温度后即形成浑浊沉淀(冷后浑),可采用离心法除去沉淀,得清亮的茶叶提取液。
浓缩:
将提取液置于减压蒸馏装置中减压浓缩9倍,浓缩条件:,温度75℃,时间2h左右。所得浓缩液可直接用于造粒或冷藏备用。
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