营销售后服务餐饮部服务标准与程序.doc

该【营销售后服务餐饮部服务标准与程序 】是由【智慧书屋】上传分享，文档一共【50】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【营销售后服务餐饮部服务标准与程序 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。营销售后服务餐饮部服务标准与程序餐饮部服务标准与程序餐饮部服务标准与程序目录一、中餐厅服务第 3页二、西餐厅服务第 23页三、宴会服务第 55页四、送餐服务第 83页一、中餐厅服务标准与程序01、 接受预订02、 接待客人03、 引领客人入座04、 铺几布、筷子服务05、 点菜服务06、 小毛巾服务07、 点酒水服务08、 中国茶服务09、 饮料服务10、 斟酒服务11、 白葡萄酒服务12、 红葡萄酒服务13、 中国酒服务14、 进餐服务15、 整鱼剔骨服务16、 结账服务17、 欢送客人01、 接受预订程序 服务标准 提示1)接听电话在响铃3下前接听电话2)欢迎客人用友好的并微笑的声音对客人说“早上好/下午好/晚上好,这里是xx中餐厅,我的名字是xxx,请问我有什么可以帮助你?”礼貌地记录下所有相关的资料)接受预定预约人的姓名客人的数量到店时间和日期特殊的要求(大型活动)来电人的名字,时间和日期联系号码“先生/女士,我可以重复一遍你的预约)对客人重复一遍预约吗?”感谢客人的预约,并用礼貌和带微笑的语气对客人说“祝你有好的一天”服务员或者咨客在早上 9点到11点之间确 为什么要在早上进行确认5)在客人到达当天确认预约认预约。6)问客人是否有预约 “打扰一下,先生/女士,请问你们是否有预 询问有否预约有什么技巧约?”如果是你知道的客人:XXX先生/女士,我们期待您的光临。如果不是的话,“先生/女士,可否告诉我你的名字?”(在不知道客人名字的情况下)然后对客人重复一下预约。、接待客人程序服务标准1)欢迎客人面带笑容并且眼睛要保持注视客人,身体要站直并站在迎接台前(不可以站在迎接台后去迎接客人,并保证没有任何障碍物在客人提示为什么要站直为什么要注视为什么要面带笑容面前)为什么在招待客人时不可以站在迎接台后面欢迎客人的语句2)招呼客人“早晨/午安/傍晚好”如果你知道客人名字的情况下:女士XXX先生/为什么要说出客人的名字为什么要用餐厅的名字为什么要知道客人的数量如果你不知道客人名字的情况下:先生/女士欢迎光临(餐厅名字)接着:请问是XXX几个人一张桌子吗?(通过观察伴随人员数目)或者请问一张桌子你希望坐几个客人?把客人带到桌子、引领客人入座程序服务标准提示“先生/夫人/女士,请你跟我来好吗?”然后为他们1)带领客人到桌子指明方向,(不能只用手指指向,要用手掌)走在客人面前,但不可以超过1米而且不可以走得太快,要经常性的回头看客人。到达桌子后,说“先生/女士,这张桌子适合你吗?”2)提供帮助微笑着为女士拉开椅子。为什么要先为女士拉开椅子站在后面帮助女士拉开椅子,用双手拿着椅子的背部,左脚保持直立,右脚帮助双手往前推返椅子。客人入座后,服务员上前为客人铺席巾,按着“女士)铺席巾优先,先宾后主”的原则,在客人右侧为其铺席巾铺好席巾后,服务员询问客人需要什么茶水。准备好)上茶水茶水后,按“女士优先,先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。、铺席巾、筷子服务程序服务标准提示1)铺席巾客人就座后,服务员应上前为客人铺口布,并依据“女士优先,先宾后主”的基本原则服务右手在前,左手在后是为了不让胳膊肘送一般情况下应在客人右侧为客人铺席巾,如果不方便,到客人胸前(如长桌一侧靠墙壁)可以在左边为客人铺席巾程序 服务标准 提示铺席巾时应该立于客人右侧,拿起席巾轻轻对角打开,并注意右手在前,左手在后,将席巾轻轻铺在客人的腿上,并对客人说:“您好 /打扰一下,先生/女士。”服务员站在客人桌前,礼貌地示意客人,表示为客人撤筷子套撤筷子套 为什么要拿住筷子的下端从客人右侧拿起配有筷子套的筷子,将筷子从出口倒出用右手拿住筷子的下端 1/3以下部位,放在客人的筷架上注意筷子上的酒店标志向上、点菜服务