食品质量与安全专业认知实习报告.doc

该【食品质量与安全专业认知实习报告 】是由【ATONGMU】上传分享，文档一共【17】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品质量与安全专业认知实习报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------(参观内容滁菊名列我国“四大药菊”之首,安徽省四大著名地道药材,可清热解毒,舒筋活血,护肝明目。进入滁菊加工基地,我们看到成片加工好的菊花等待晒干,进入厂房后,我们看到收购来的菊花被送入机器中进行杀青,杀青后的菊花通过传送带进行下一步的干燥,这样的处理还达不到保藏的水分要求,然后进行晒干入库保藏,供常年加工使用。二(基本工艺原料处理—除去杂质—制取原液—加工配料—灭菌成品三(产品质量控制感官指标:色泽、大小、质地、口感理化指标:挥发油、黄***类物质、农药残留、水分微生物指标:菌落总数、大肠杆菌、,小农户也可以自家加工,造成管理不统一,不能形成一个大的产业。农户通常采用自家传种,造成菊花品质下降,产量降低。菊花的加工主要集中,不能长时间的加工,平时靠的是储藏的产品加工。五(就业方向3可以检测菊花的产品质量,从事菊花的新品种的开发。六(,答:亲热解毒、舒筋活血、护胆明目,增强人体免疫功能,能够治疗高血压、冠心病、动脉硬化。含有丰富的硒,促进细胞分裂,延缓肌体衰老,起到延年益寿、养颜美容的功效。,答:色泽、大小、质地、口感、挥发油、黄***类物质、农残、水分、灰分等。?答:扩大种植面积,优化加工工艺,发展一些合作农户,统一发放幼苗和收购菊花,然后加工。二(乳制品加工实****报告一(参观内容在仓库里,我们看到许多成品,在通往生产线的路上,有储奶罐和糖浆罐,还有废水处理池。在生产厂房里,看到了炼乳和浓缩的机器,还有净乳器。我们重点看了喷雾干燥塔,原料通过平衡罐再进入干燥塔,形成喷雾进行干燥。在塔下方有流化床,进一步干燥和冷却。在实验室里,我们看到了电热恒温培养箱、无菌工作室、高效液相色谱仪、原子荧光等。一(:原料乳验收—预处理—标准化—预热杀菌(加糖)—浓缩—喷雾干燥—冷却—包装(熟料袋)—:原料乳—巴氏灭菌—均质—接种—发酵—冷却—调味—灌装—:原料乳—验收—过滤、净化—标准化—均质—杀菌—冷却—灌装—检验—:(1)加糖炼乳:原料乳—预热灭菌—加糖—冷却—放置—装罐—加糖炼乳成品(2)无糖炼乳:原料乳—预热—浓缩—均质—装罐—灭菌—冷却—无糖炼乳成品二(产品质量控制液态乳(铅)?(mg/kg)酸牛乳(铅)?(mg/kg)液态乳(***盐)?(mg/kg)酸牛乳(***盐)?(mg/kg)三(存在问题品牌还没有打出去,养殖基地不上规模,比较分散。四(就业方向从事乳制品的质量检测,生产过程中的质量控制,新产品的开发。五(,答:鲜奶、发酵乳、调味乳、冰淇淋、杀菌乳、酸乳、灭菌乳、乳粉、配方乳粉、炼乳、干酪、乳清粉、乳糖、乳脂肪。,奶粉中可以使用的添加剂有哪些,添加剂分别为多少,答:主要设备有:净乳器、储奶罐、平衡罐、喷雾干燥塔、流化床等添加剂:胭脂虫红()姜黄()聚甘油脂肪酸酯()蔗糖素()二氧化硅(),主要应用是什么,答:原料:氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。应用:咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、婴儿饮料、冰淇淋、即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。三(安徽尚善生物科技有限公司实****报告一(参观内容首先,我们看到了产热汽的锅炉,热蒸汽通过管道送入生产车间。我们看到了收购来的紫甘薯,经工人清洗后通过传送带送入车间。在生产车间里,紫甘薯被粉碎成渣,经过两次提取,滤液进入沉降罐6中沉降,上层滤液经过板块压滤机过滤,滤液经过大孔树脂柱洗脱,我们看到了一排排的大孔树脂柱,柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。我们看到了很高的酒精回收塔。经过一扇小门,我们见到了喷雾干燥塔。二(工艺流程原料清洗—挑拣、切分—提取—过滤—纯化—脱糖—浓缩—干燥—打包—称重—成品三(产品质量控制色泽、大小、质地、口感符合国家相关标准。致病菌不得检出。四(存在问题一些安全措施不太好,原料主要受季节的控制,企业设施太集中,场地紧凑。五(就业方向从事实验室的质量检测,新产品的研发,生产流程的控制,最优生产工艺的开发。六(,答:原材料的选购,材料的预处理,提取时的控制,过滤和提取环节,干燥和产品保藏过程。,答:色泽、质地、挥发油、黄***类物质、农残、水分、灰分、菌落总数、致病菌、大肠杆菌群。,答:天然色素作为食品添加剂,其安全性让人安心,但其价格昂贵和产量有限使其不能被广泛使用。每年我国的蔬菜和水果由于加工和保藏的技术限制,浪费很多,优化生产工艺,将这些食品提取天然色素,对能源和安全都是保证。,我们对天然色素和生产流程有了更深的了解,同时对我们今后的就业也有了大体的了解,在和我们的学长的交谈中。我们认识到在学校的可贵,我们要学好基本理论知识,那样的在企业操作起来才会轻松。四(滁州市技术监督检测中心一(参观内容我们参观了实验室,看到了无菌操作室、高压灭菌锅、菌落计数器和脂肪测定仪。其中的冷冻离心机(18000r/min)是我们学校没有的。还有白度仪、杂质过滤机(测杂质)、液相色谱仪、离子色谱、原子吸收、气象色谱仪、原子荧光、紫外分光光度计和酶标仪等等。还有一台上个月买来的天平仪,很精确,达到十万分之一的灵敏度。二(、法令、条例、规定、规章和制度;技术标准:产品的结构、规格、质量要求、实验检测方法、计算方法。,然后对样品进行归类和处理。、检查、试验或度量。,判定所检的每一个质量特性是否符合标准,从而判定被测的产品合格或不合格。。三(就业方向从事有关产品的质量监督检测、质量仲裁检测、新产品投产前的质量鉴定检测、发放生产许可证产品的检测、产品质量认证和有关机构、客户委托的产品检验;开展检验技术和检测方法的研究,开发新的检验技术、检测方法,优化检测设备。四(思考题如何根据国家标准或行业标准实施检测,答:一般行业标准要严于国家标准,首先弄清所检测的产品依据哪个标准,然后对产品进行检测,判定其检测结果是否符合相关标准。五(实****心得参观完技术监督检测中心,我们对我们的专业有了更强的信心,9对我们的实****和就业场所有了更多的选择,要想进入这个检测中心,我们要学好书本上的知识,掌握实验的基本技能,其中的么些职位还得通过公务员考试。更有信心也多了压力。五(盼盼食品实****报告一(参观内容我们通过参观通道看到了配料间,原料经过一定的配比后打拌,然后压面成型,通过传送带进行切割成型,做好的小面包被送到发酵室进行第一次醒发,醒发后的面包进入烘箱中烘烤,烤炉有三个区,一区主要是第二次醒发,使面包更大更好看。二区进行烘烤,三区进行上色和冷却。冷却后的面包通过自动包装机包装,成型的面包经工人装箱。在实验室里,我们看到了快速水份测定仪、水分活度测定仪、脂肪测定仪、电阻炉、面筋洗涤仪、滴点软化点测定仪、数字粘度计和数字阿贝折射仪等。还参观了公司的会议室。二(工艺流程混料(鲜酵母用30?水和适量糖溶解,培养几分钟)?揉搓?面团成型?切割成型?醒发?烘烤?上色?冷却?包装?成品三(产品质量控制