餐厅服务员中级理论模拟试卷一.doc

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这种做法往往体现于多桌宴会。93、()梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。94、()客人传递式是俄式宴会上菜的方式。95、()香槟酒开启时,瓶封木塞露出后,就可转动瓶身借助瓶内压力将瓶塞猛然顶出瓶口,开启工作结束。96、()香槟酒开启时,不能采用拧瓶塞或直拔瓶塞的方法,避免其碎裂爆出来。更多优秀文档尽在p1982p198297、()在特殊酒水开启时,可将瓶口朝服务员的左手处或服务台。98、()使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。99、()玻璃器皿应按不同规格分档存放。100、()煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。