下载此文档

脉冲电场处理提高食品品质.pptx


文档分类:论文 | 页数:约33页 举报非法文档有奖
1/33
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/33 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【脉冲电场处理提高食品品质 】是由【科技星球】上传分享,文档一共【33】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【脉冲电场处理提高食品品质 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。,电场强度通常在10-80kV/cm,脉冲宽度在微秒至毫秒范围内。,食品中的离子会发生定向移动,导致食品内部产生电场梯度。,从而提高细胞膜的通透性,促进物质的交换和运输。,促进食品中营养成分的释放和吸收,同时抑制微生物的生长。,改善食品的感官品质,如使蔬菜变软,肉类变嫩。,加快食品成熟和变色等过程。,包括蔬菜保鲜、果蔬汁提取、肉类嫩化、发酵食品生产等。,减少食品加工过程中的营养损失,提高食品的营养价值。,可以实现食品加工过程的优化和创新。,能够在低于传统热处理温度的条件下达到保鲜和杀菌的效果。,可以靶向作用于微生物或特定细胞,避免对食品本身造成过大的影响。、能耗低,生产成本较低,具有良好的工业化应用前景。、电场均匀性和食品形状等方面的挑战。,需要针对不同食品种类优化处理参数。、处理效率和产品质量控制等问题。、短脉宽和高重复频率方向发展,以提高处理效率和效果。,如微波、高压和超声波等,实现协同增效。,减少了热处理过程中的营养损失。,脉冲电场处理可以保留新鲜水果和蔬菜中高达90%的维生素C、多酚和抗氧化剂。,脉冲电场处理能够保留更多的矿物质,例如钾、钙和镁。,导致其失活。、沙门氏菌等耐热性病原体表现出高效的灭活作用。,延长保质期。,从而改善其质构。,脉冲电场处理可以使水果和蔬菜变软,使其更易于食用和消化。,使其更加多汁和美味。。,脉冲电场处理可以增加水果和蔬菜中芳香挥发物的产生。,使其更具吸引力。。,因此不会导致食品收缩或变形。,例如水果、蔬菜和烘焙食品。,脉冲电场处理可以促进健康饮食。,这与降低慢性疾病风险有关。***的形成,使其更安全食用。

脉冲电场处理提高食品品质 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数33
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人科技星球
  • 文件大小161 KB
  • 时间2024-03-26