个人餐饮管理.doc

该【个人餐饮管理 】是由【胜利的果实】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【个人餐饮管理 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------个人餐饮管理理念餐饮管理工作职责大纲:。,中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,算方案,发展战略与策划。,确定合理的毛利率。,保证餐馆的正常运营。,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单。,定期进行经营分析,保持、发挥优势,改进、预补不足。、检查,有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全。,制定奖金发放方案。,负责在辖内的安全工作。,并做好保养和劳动保护工作。,技术考核。一天的工作安排大纲:检查:上午~下午~:⑴作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。⑵按餐厅检查一览表逐条检查。。。:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。、完好、清洁。。、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。。:做到无任何杂物纸屑。:灯光、空调设备完好正常。(一般在上午11时,下午5时)。:⑴每周三下午15:30要参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。⑵了解每日的宴会和业务状况。:⑴9:30我会召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短培训。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------⑵我会对午餐的准备工作进行检查,并督导楼面经理、领班的工作。⑶午餐开始后,我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。⑷开餐时间,我会在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备。⑸午餐结束后,我会对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。⑹每周三下午15:30-16:00对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训,每周三下午16:00-16:30对厨房人员进行菜肴和技能方面的培训,并对培训结果进行检查。:晚上工作同上,晚餐结束后,我会做好一天的工作报告,并审批各种单据。员工岗位职责的要求大纲:,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等。,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务。,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况。,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费。、口味、产地、度数等,做好酒水推销工作。,饮具和餐具。,尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或楼面经理或我。,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具。(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗,点数,记录工作。10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品。,尽量避免使用其破损。,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务。。(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具,换台布,为下一顾客提位。,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班。附加要求:。所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者。,也要当成是自己的朋友。-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------?规范服务+超常服务=优质服务优质服务的基本内容是什么?(1)好的礼仪、礼貌;(2)良的服务,态度;(3)富的服务知识;(4)熟的服务技能;(5)捷的服务效率;(6)全的服务项目;(7)活的服务方式;?(8)学的服务程序;(9)善的服务设施;(10)可靠的安全保障;(11)优雅的服务环境;(12)优质的食品供应;