不同品种 遵义红 红茶香气成分分析.pdf

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测到37种有效成分,其中有特桃、坚果)、甜香,感官审评中金牡丹所制红茶的殊香气的有17种,%,质量分数香味评语是花果香浓郁持久,%,说明金牡丹“遵义红”;金牡丹“遵义红”红茶的香气物质主要是水杨酸表3金牡丹“遵义红”红茶香气成分分析ponentsofGoldenPeony’’ZunyiRed”,******■、、花香、***酸甲酯***(Z)***兰香、甜香、¨他¨M(一)一桃金娘烯醇草香、木香、***,":..(5一***一5一乙烯基四氢呋喃一2一基)***一5一***(+/一)***()(2一***一环己一2一亚苯基)[(z)一十八碳一9一烯氧基](E)一8一***“一***一“一(4一***一3一戊烯基),5,8一i***,共检测到33种有效成分。其中有醇、届一蒎烯、茉莉***、2,4一二叔丁基苯酚、苯甲醛、d一特殊香气的物质有17种,%,质桉叶醇、菜油甾醇、3一蒈烯、口一紫罗兰***、萜品油烯、%,说明金观音“遵义红”红茶香气成杜松烯醇、氧化芳樟醇,采用有机分类法主要为酯分相对较高。其中有特殊香气的物质有水杨酸甲类、醇类、***类、酚类、醛类等,这些物质主要也是呈酯、香叶醇、新植二烯、△一杜松烯、芳樟醇、橙化叔现花果香、甜香。表4金观音“遵义红”红茶香气成分分析ponentsofJinGuanyin”ZunyiRed”△一市十松烯酸甜果香、******、:..、lAntaO,etal:Analysls0tArOmaC0r”ZunvfRed”BIackTea续表44启一紫罗兰***、花香、‘J一***一乙烯基四氢呋喃一2一基)】33】,***一5一***(Z),6一二***[(Z)一十八碳一9一烯氧基](E)==%打勰四如”弛弘醋酸仫),共检测到42种有效成分,其中有叔醇、苯甲醛、芳樟醇、乙位紫罗兰***口一蒎烯、苯乙特殊香气的物质有15种,%,质醇、2,4一二叔丁基苯酚、3一苯基呋喃、己酸叶醇酯、%,小菜茶“遵义红”红茶香气成分相茉莉***、柠檬醛侈一二氢紫罗兰***,香气类型可分为对于金牡丹、金观音的比例相对较低。其中有特殊酯类、醇类、醛类、***类、烷烃类、酸类、碳氢化合物香气的物质有水杨酸甲酯、香叶醇、新植二烯、橙花等,这些物质主要也是呈现花果香。表5小菜茶“遵义红”红茶香气成分分析ponentsofXiaocaiTea”ZunyjRed’’■、***,,:..续表513茉莉*********—,7,11,15一四***(+/一),7。二雌。2。墨篓麓q,2’4E唑并251,5,8一i***一1,***一5一***—15,“,10“一***-8一***.,[1一***一1一偶氮双环()辛烷一3一基]***酯38双环()十一碳一l,3,5,7,,2,6一三***一6一乙烯基四氢一2H~)~2,4,7,14一四***『(1,8)]十四烷一6一醇425一庚二酸,6一***一4一[(4一***苯基)磺酰基]。3不同品种‘‘遵义红”红茶特殊香气成分与香气个品种进行分级,%、%、%.根据花果香的物质及质量通过GC—MS技术测定金牡丹、金观音、小菜茶分数,制作了不同品种“遵义红”红茶花果香气成分“遵义红”红茶香气成分,(见图1)。得出3个品种的特殊香气物质及质量分数(见表6)。3个品种共有的花果香物质为香叶醇、橙花叔3个品种红茶的香气物质共有31种,金牡丹、醇、茉莉***、苯甲醛。金牡丹有6种独特的花果香物金观音、小菜茶所制红茶中特殊香气物质分别有质,分别是苯甲酸叶醇酯、茉莉***酸甲酯、fZ)一己酸一17、17、15种,只计算花果香物质的质量分数来对33一己烯酯、二氢香芹***、f一)一桃金娘烯醇、油酸香叶苫靠5≤抬数枣学报2023年第42卷第4期万方数据:..、lAntaO,etal:Analysis0fArOmaC0r”ZunvfRed”BIackTea表6不同品种“遵义红”红茶特殊香气成分分析ponentsofdiffbrentvarietiesof”ZunyiRed”●***“——————茉莉***——(Z)~——D一二氢香芹***——m¨他"H(一)——口一紫罗兰***——2,——△——,————————————乙位紫岁兰***"墙均加殂坦拐揖巧拍打勰凹如”口一二氢紫岁兰***;金观音有3种独特的花果香物质,分别是△一杜松烯、萜品油烯、氧化芳樟醇;小菜茶有5种独特的花果香物质,分别为乙位紫罗兰***、苯乙醇、己酸叶香气是决定茶叶品质的重要凶子之一,茶叶香醇酯、柠檬醛、届一二氢紫罗兰***。从3个品种“遵义气的形成基础是茶树体内生物合成累积的香气物质。红”红茶花果香物质成分来看,可以得出3个茶作者以金牡丹、金观音、小菜茶3个茶树品种树不同品种采用相同工艺制成的“遵义红”红茶为实验材料,通过感官审评及采,L}jGC—,金观音次之,最后是个茶树品种制成的“遵义红”红茶的感官特征和主小菜茶。要香气成分进行分析。:..(a)令牡丹(b)令观音(c)小菜茶图1不同品种“遵义红”|ponentsofdifferentVarietiesof¨ZunyiRed¨blacktea郁持久,金观音品种具有甜香、香味较持久,%、%、%,3个品种香气类型包具有香味纯正、较持久的香气特点,金牡丹感官审含酯类、醇类、***类、酚类、醛类、烷烃类、酸类,测定评得分相对较高:GC—MS法所测3个品种香气物质结果排名依次是金牡丹、金观音、小菜茶,由此验证共有78种,分别为37、33、42种香气物质,特殊香气了感官审评的正确性,为保持和提高“遵义红”红茶物质分别为17、17、15种,花果香物质占各物质质品质提供一定的理论依据。参考文献:[1]任洪涛,周斌,方林江,[J]茶叶科学技术,2012(3):1—8.[2]王秋霜,乔小燕,操君喜,“东单从茶树品种红茶香气成分的Gc—Ms分析[J].食品科学,2015,36(4):114—118.[3]YANGz,