简单酿造红葡萄酒的方法.ppt

该【简单酿造红葡萄酒的方法 】是由【tanfengdao】上传分享，文档一共【23】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【简单酿造红葡萄酒的方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。简单酿造红葡萄酒的方法准备阶段酿造阶段陈酿阶段装瓶与储存品鉴与享受目录01准备阶段总结词选择适合酿酒的葡萄品种是酿造红葡萄酒的第一步,不同的葡萄品种会影响葡萄酒的风味和口感。详细描述常见的酿酒葡萄品种有赤霞珠(Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)等,这些品种的葡萄通常具有浓郁的果香和单宁含量,适合酿造红葡萄酒。选择葡萄品种选购葡萄总结词选购新鲜、成熟度适中的葡萄是保证葡萄酒品质的关键。详细描述选购葡萄时,要选择颜色深、果皮紧实、无破损和病虫害的葡萄,同时要确保葡萄的成熟度适中,过熟或未熟的葡萄都会影响葡萄酒的口感和品质。清洗葡萄是为了去除表面的污垢和农药残留,晾干葡萄则是为了防止在酿造过程中杂菌污染。总结词清洗葡萄时,要轻轻搓洗葡萄,不要损伤果皮,然后用清水冲洗干净。晾干葡萄时,要将葡萄平铺在干净的毛巾或纸巾上,放在通风处晾干,直到葡萄表面没有残留的水分为止。晾干过程中要避免阳光直射和高温环境,以免影响葡萄酒的风味和品质。详细描述清洗和晾干葡萄02酿造阶段破碎葡萄将成熟的红葡萄手工破碎或使用破碎机破碎,破碎时尽量保持葡萄籽完整,以减少苦味。添加酵母将酵母与葡萄混合均匀,酵母的作用是发酵葡萄中的糖分,产生酒精和二氧化碳。发酵温度保持发酵温度在20-30摄氏度之间,温度过高会杀死酵母,温度过低会延长发酵时间。破碎葡萄和发酵在发酵过程中,每天至少搅动一次,以促进酵母与葡萄的接触,加速发酵过程。每日搅动发酵过程中会产生大量浮沫,需要定期排除,以保持葡萄酒的清澈度。排除浮沫通过观察发酵液的颜色、透明度、气味等,判断发酵是否正常进行。观察发酵情况发酵过程中的管理03陈酿将过滤后的葡萄酒倒入酒桶中陈酿一段时间,使酒更加醇厚、柔和。01榨汁当发酵完成后,将葡萄皮和籽与发酵液分离,得到初步的葡萄酒。02过滤将初步的葡萄酒通过过滤网或过滤布去除残渣和杂质,得到清澈的葡萄酒。榨汁和皮渣分离