五粮小曲酿酒工艺.pptx

该【五粮小曲酿酒工艺 】是由【晓楠】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【五粮小曲酿酒工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。五粮小曲酿酒工艺目录五粮小曲酿酒工艺简介五粮选择与处理小曲制作与使用糖化发酵与蒸馏取酒酒体陈酿与勾兑调味五粮小曲酿酒工艺的应用与发展01五粮小曲酿酒工艺简介010203起源五粮小曲酿酒工艺起源于中国四川省,具有悠久的历史和独特的酿造技术。历史发展五粮小曲酿酒工艺经历了数百年的传承和发展,逐渐形成了独特的酿造技艺和风味。文化背景五粮小曲酿酒工艺与中国传统文化和饮食文化紧密相连,是中国酒文化的重要组成部分。起源与历史酿造原理与特点酿造原理五粮小曲酿酒工艺采用固态发酵法,以小麦、玉米、高粱、大米和糯米五种粮食为主要原料,通过糖化、发酵、蒸馏等工序酿制而成。特点五粮小曲酒具有醇厚绵柔、香气悠久、味醇厚的特点,是中国白酒中的一种重要类型。风味形成五粮小曲酒的风味形成受到原料、水质、气候、微生物等多种因素的影响,是各种因素的综合体现。勾兑与包装糖化将破碎后的粮食与麦麸、稻壳等辅料混合,加入小曲中的糖化酶,使淀粉转化为葡萄糖。蒸馏将发酵后的物料进行蒸馏处理,使酒精和水分分离,得到高浓度的酒液。陈酿将蒸馏后的酒液储存于陶坛中,经过一定时间的陈酿,使酒液更加醇化。选用优质小麦、玉米、高粱、大米和糯米等五种粮食,进行破碎、筛选和清洗。原料准备发酵将糖化后的物料加入酵母菌进行发酵,产生酒精和二氧化碳。将不同批次、不同年份的酒液进行勾兑,使酒液口感更加协调,然后进行包装,成为成品酒。酿造流程概览02五粮选择与处理糯米糯米含有丰富的淀粉和蛋白质,能够提供酒的醇厚口感和香味。高粱高粱是五粮小曲酿酒的主要原料,含有丰富的淀粉和单宁,能够提供酒的香味和颜色。玉米玉米含有较高的糖分和蛋白质,能够增加酒的甜度和香味。大米大米含有较高的淀粉和蛋白质,能够提供酒的甜味和香味。小麦小麦含有丰富的蛋白质和淀粉,能够提供酒的香味和口感。五粮的种类与特点选购新鲜、无虫蛀、无霉变的五粮,以保证原料的质量。选购将五粮存放在干燥、通风、阴凉的地方,避免受潮、发霉和虫蛀。储存五粮的选购与储存将五粮进行筛选、清洗、破碎等处理,以利于后续的酿造过程。将处理好的五粮浸泡在适量的水中,使其充分吸水膨胀,为后续的糖化发酵做好准备。五粮的处理与浸泡浸泡处理