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乳与蛋原料及其特性.ppt


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该【乳与蛋原料及其特性 】是由【相惜】上传分享,文档一共【25】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【乳与蛋原料及其特性 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第一章????食品加工、制造的主要原料特性 及其保鲜第一节果蔬类原料的特性及其保鲜第二节肉类原料的特性及其贮藏保鲜第三节水产原料的特性及其保鲜第四节乳、蛋原料的特性及其保鲜整理ppt第一节果蔬类原料的特性及其保鲜一、〔1〕落叶类果树水果〔2〕、果蔬原料的根本特性及与加工的关系〔一〕〔二〕〔1〕构成果蔬组织的细胞〔2〕〔三〕:在酶的参与下的一种缓慢地氧化过程,使复杂的有机物质分解成为简单的物质,并放出能量。这种能量一局部维持果蔬的正常代谢活动,一局部以热的形式散发到环境中。://lsnmb呼吸强度;呼吸商;顶峰呼吸型;、果蔬原料的采收及保鲜处理〔一〕:采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度〔过熟〕蔬菜:色泽;坚实度;糖及淀粉的含量采收时间整理ppt〔二〕〔1〕涂膜〔2〕愈伤〔3〕〔三〕(1)气调冷藏库贮藏法(2)(1)辐照贮藏法(2)涂膜贮藏法整理ppt第二节肉类原料的特性及贮藏保鲜一、原料肉的特性与结构〔一〕肉用畜禽的种类〔二〕肉的形态结构肌肉组织;结缔组织;脂肪组织;骨组织〔三〕

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  • 时间2024-03-28
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