《餐饮服务与管理》教学大纲.doc

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----------------------------教学内容§7—1西餐宴会准备工作一、掌握宴会情况二、宴会厅布置三、台型设计四、席位安排五、熟悉菜单六、准备餐饮用具七、西餐宴会摆台八、准备酒类饮料九、面包、黄油服务十、宴前检查§7—2西餐宴会服务规程一、引领服务二、休息室鸡尾酒服务三、拉椅让座四、上头盘五、上汤六、上鱼类菜肴七、上肉类菜肴精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------第八章餐饮部组织机构设置教学要求了解餐饮部组织机构的设置原则和组织形态,熟悉本部门各岗位的职责,了解各岗位工作人员的主要工作内容,组织关系及工作目的。熟悉餐饮部和饭店其他部门之间的关系。教学内容§8—1餐饮部组织机构一、餐饮部的职能二、餐饮部组织机构设置的原则