餐饮各岗位工作流程.doc

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----9:40提前上班,整理好仪容仪表,检查所负责区域前晚的收市情况,做好记录,以便整改;9:40----9:50准时参加管理人员的例会,对前日工作进行总结、今日本班组人员出勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报,认真记录上级传达的会议内容;9:50点到,安排工作10:00---10:40督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作,了解午市预定情况;检查本区域的卫生状况,餐前准备工作情况,发现问题及时督促整改;10:40---11:00参加大例会,做好会议记录,组织本班组员工开餐前例会,对上级的会议内容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求;11:00----12:00督促员工准时站岗,安排员工协助迎宾带位,关注预定客人到店情况;12:00----13:45餐中督导全面了解客人进餐情况,督导班组员工为客人提供优质、有精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------效的服务;随时注意餐中动态,做好现场服务协调工作,对服务员未顾及到的客人,应随时上台服务,主动了解客人对菜肴的意见,做好记录,妥善处理客人一般投诉及一般突发事件;督促员工做好结帐、收款工作,预防跑单事件的发生;做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作,高峰期间协助点菜员为客点菜服务;督促员工主动收集菜肴意见,做好整理工作;13:45---14:00安排好值班人员用餐,督导非值班人员做好服务接待工作;14:00---14:15督导值班人员和非值班人员做好交接班工作(台位较多时可根据实际情况进行交接工作);14:15----14:30用餐,;14:30----15:50检查服务接待工作,午休;15:50----16:00提前上班,整理好仪容仪表,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;16:00---16:10参加大例会,认真记录会议内容;16:10---16:40督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作,了解晚市预定情况;16:40---16:50检查本区域的卫生状况,餐前准备工作情况,发现问题及时督促整改;16:50---17:00组织本班组员工开餐前例会,对上午工作进行总结,指出问题并提出解决的办法,下达晚市工作安排和工作要求,分析预定,对重要客户和提前预定的客人进行关注;17:00---18:00督促员工准时站岗,安排员工协助迎宾带位;18:00---20:30餐中督导,全面了解客人进餐情况,带领本组员工为客人提供优质、有效的服务;随时注意餐中动态,做好现场服务的协调工作,对服务员未顾及到的客人,应随时上台服务,主动了解客人对菜肴的意见,做好记录,妥善处理客人一般投诉及一般突发事件;督促员工做好结帐、收款工作,预防跑单事件的发生;做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作,高峰期间协助点菜员为客点菜服务;督促员工主动收集菜肴意见,做好整理工作;20:30----21:00安排好员工做好接待工作,准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会,及时反馈需协调的问题,安排好值班人员进餐;21:00----21:15督导值班人员和非值班人员做好交接班工作(台位较多时可根据实际情况进行交接工作);21:15----21:30用餐、检查服务接待工作及收市工作,下班;点菜员工作流程工作程序精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学****大例会→餐中点菜→餐后收市9:50前整理好个人仪容、仪表,打卡上班;9:50---10:00准时参加大例会,认真倾听会议内容,做好记录;10:00—10:30做好负责区域的卫生,领好点菜单、多用单,做好餐前的准备工作;10:30---10:45到厨务部学****菜肴,了解当日菜肴供应情况,以便推销工作;10:45---11:00按时参加由销售负责人组织的例会,接受当餐的销售任务及工作任务;11:00—14:00在点菜区内站岗,以最佳的精神状态去接待每位顾客,运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平,做好菜肴推销并合理搭配,推荐菜品时,做到不强制推销、不强制消费,接到估清或急推的菜肴时要主动回复,对讲机保持沟通畅通;主动协助领班作好餐中督导工作,主动协助服务员进行翻台;认真收集菜肴意见并反馈;14:00—16:00用餐,午休;16:00--16:10参加大例会;16:10--16:45做好负责区域的卫生工作,领好点菜单、多用单,做好餐前的准备工作;16:45--17:00到厨务部进行菜肴学****了解当日菜肴供应情况,以便推销工作;17:00--17:10按时参加由销售负责人组织的例会,接受当餐的销售任务及工作任务;17:10—20:30在点菜区内站岗,以最佳的精神状态去接待每位顾客,运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平,做好菜肴推销并合理搭配,推荐菜品时,做到不强制推销、不强制消费,接到估清或急推的菜肴时要主动回复,对讲机保持沟通畅通;主动协助领班作好餐中督导工作,主动协助服务员进行翻台;认真收集菜肴意见并反馈;精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------20:30--21:00准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会,对当天菜品推销情况及顾客要求及时进行反馈;21:00用餐,下班;传菜部领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:30前打卡上班,做好个人仪容、仪表;9:30---9:40检查传菜部前日收市;9:40---10:00参加管理人员例会,汇报人员出勤、动态、今日工作计划、昨日工作落实、部门协调事项,做好会议记录;10:00--10:40餐前卫生自检,发现问题及时督促整改,督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作;10:40—11:00参加员工大例会;11:00---11:10开本部门餐前例会,传达管理会议要求,今日工作安排和注意事项;11:10督促员工站岗;11:10---13:45餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13:45---14:00全程安排员工进餐、收件14:00---14:20进午餐,跟踪督导值班收件工作14:20---16:00午休精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------16:00---16:20参加全体员工点到例会16:20---16:50安排值班员工休息、检查餐前卫生16:50---17:00餐前卫生自检,发现问题及时督促整改;开本部门例会,总结午市的工作不足,提出晚市工作要求;17:00督促员工站岗;17:00---20:00餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作;20:00---20:30安排本部门员工进行收件工作;20:30---21:00前后堂协调碰头会,对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈;21:00---21:30安排员工收件并进行跟踪督导,进餐;21:30后下班传菜部划菜员工作流程工作程序打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市9:45前打卡上班,做好个人仪容、仪表;9:50点到,分配工作任务;9:55---10:40餐前卫生自检,发现问题及时督促整改,督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作;精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------10:40—11:00参加员工大例会;11:00---11:10参加部门餐前例会,传达管理会议要求;11:10站岗;11:10---13:45餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13:45---14:00全程安排员工进餐、收件14:00---14:20进午餐,跟踪督导值班收件工作14:20---16:00午休16:00---16:20参加全体员工点到例会16:20---16:50安排值班员工休息、检查餐前卫生16:50---17:00餐前卫生自检,发现问题及时督促整改;开本部门例会,总结午市的工作不足,提出晚市工作要求;17:00督促员工站岗;17:00---20:00餐中督导传菜,确保安全传菜,及时处理餐中突发事件,及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作;20:00---20:30安排本部门员工进行收件工作,并;20:30---21:00前后堂协调碰头会,对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈;21:00---21:30安排员工收件并进行跟踪督导,进餐;21:30后下班