该【腐乳的制作》课件 】是由【mxh2875】上传分享,文档一共【26】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【腐乳的制作》课件 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。腐乳的制作腐乳简介腐乳制作流程腐乳的营养价值与食用方法腐乳制作中的注意事项与技巧腐乳制作实例与展示腐乳简介010102腐乳的定义它具有独特的香味和口感,是中国传统的调味品之一。腐乳是一种以豆腐为主要原料,经过微生物发酵而成的豆制品。腐乳的历史与文化背景腐乳起源于中国古代,具有悠久的历史。它与中国的饮食文化紧密相连,是中华美食的重要组成部分。根据制作工艺和口感的差异,腐乳可以分为多种不同的种类,如红腐乳、白腐乳、青腐乳等。红腐乳色泽红亮,味道浓郁;白腐乳则色泽乳白,口感细腻;青腐乳则带有一定的苦涩味道,独具特色。腐乳的种类与特点腐乳制作流程02选材泡豆磨浆煮浆选材与准备选择质地细腻、无杂质的黄豆作为原料,确保豆腐的质量。将泡好的黄豆磨成豆浆,过滤去豆渣,得到纯净的豆浆。将黄豆浸泡在清水中,大约需要6-8小时,直到黄豆充分吸水膨胀。将豆浆煮沸,去除浮沫,待豆浆温度降至70-80℃时,加入适量盐卤或石膏,使豆浆凝固成豆腐脑。将豆腐脑放入豆腐框中,压去多余的水分,形成豆腐块。将豆腐块放置在温度适宜、通风良好的环境中进行自然发酵,大约需要2-3天。在发酵过程中,豆腐表面会长出许多白色菌丝,这是正常现象,有利于腐乳的后期制作。豆腐发酵调料配置根据个人口味,准备适量的盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。将盐和调料均匀地撒在发酵好的豆腐块上。
腐乳的制作》课件 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.