下载此文档

餐饮单位食品安全知识培训.pptx


文档分类:行业资料 | 页数:约27页 举报非法文档有奖
1/27
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/27 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【餐饮单位食品安全知识培训 】是由【世界末末日】上传分享,文档一共【27】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮单位食品安全知识培训 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。餐饮单位食品安全知识培训汇报人:2024-02-05食品安全概述原料采购与储存管理加工过程卫生控制餐具清洗消毒与保洁措施食物中毒预防与应急处置监督检查与持续改进contents目录CHAPTER01食品安全概述食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是关系国计民生的大事,它涉及到每个人的身体健康和生命安全,也涉及到国家的经济发展和社会稳定。食品安全的重要性食品安全定义与重要性法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等,对食品生产经营者的责任和义务、食品安全标准、食品安全监督管理等进行了明确规定。标准要求包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等。法律法规与标准要求餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度,包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节的管理规定。建立健全食品安全管理制度加强从业人员培训配备食品安全管理人员保障食品安全投入餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训,提高从业人员的食品安全意识和操作技能。餐饮单位应配备专职或兼职的食品安全管理人员,负责食品安全日常管理工作。餐饮单位应保障食品安全所需的资金投入,包括设施设备、检测检验、人员培训等方面的投入。餐饮单位食品安全责任CHAPTER02原料采购与储存管理餐饮单位应采购符合食品安全标准的原料,并确保供应商具有合法资质。采购时应查验原料的质量、生产日期、保质期等相关信息。采购要求采购原料时,应向供应商索取相关证照和票据,如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。同时,应建立进货台账,记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。索证索票制度原料采购要求及索证索票制度储存条件原料应储存在干燥、通风、无虫害、无异味的库房内。库房温度、湿度应符合要求,避免阳光直射和雨淋。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设施中。储存方法原料应离地离墙存放,并按照种类、规格、生产日期等分类储存。散装食品应使用密封容器储存,并在容器上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。原料储存条件与方法库存管理及先进先出原则库存管理餐饮单位应建立库存管理制度,定期对库存原料进行盘点和检查,确保原料数量准确、质量完好。如发现过期、变质等不符合食品安全标准的原料,应及时处理并记录。先进先出原则发放原料时应遵循先进先出的原则,即先入库的原料先出库使用,确保原料在保质期内使用完毕。

餐饮单位食品安全知识培训 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数27
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人世界末末日
  • 文件大小4.14 MB
  • 时间2024-03-29