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荞麦的功效与作用
健脾益气
、开胃宽肠
、消食化滞
、除湿下气。
,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。
,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。
***成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的制作技巧
荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味;
,荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等,荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
中医认为,本品性味甘、凉,归脾、胃、大肠经,有健脾除湿,消积下气之功,适用于湿热泻痢,女子白带,肠胃积滞,腹痛胀满等。《本草纲目》言其“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻”。《本草求真》言其“能降气宽肠,消积去秽”。《饮食别录》言其“实肠胃,益气力,续精神”。
营养研究表明,本品含蛋白质、脂肪、淀粉及矿物质钙、磷、铁,维生素B族等。荞麦中所含的烟酸和芦丁能维持血管壁的正常透性与脆性,软化血管,有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄,降低血清的总胆固醇的含量。荞麦中的维生素E,具有较强的抗氧化作用,可抑制和消除人体内过剩的自由基,活化巨噬细胞,消除皮肤的色素沉积,增强人体免疫机能,减轻抗癌药物的副作用。调查表明,以荞麦为主食的人群高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)%,%,后者高于前者4倍多。食荞麦和不食荞麦地区的糖尿病发病率也相差1倍多,%,%。随着人们生活水平的提高,高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等疾患纷至沓来,常食荞麦,既可裹腹,又可治疗疾病,可谓一举数得。荞麦的药理

以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期,血压有轻度下降[1]。本品对血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用,其有效成分可能是耐热的低分子物质[2]。从荞麦种子核心部分提取的一种三肽,对ACE的IC50;,
μmol/L,实验表明对自发性高血压大鼠(SHR)有抗高血压作
用[3]。

志愿者吃荞麦粉4星期,使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加,极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低,并使血糖降低,口服葡萄糖的耐受能力改善[4]。以含荞麦粉的饲料饲养4星期的大鼠,对葡萄糖的耐受能力也提高,并在葡萄糖负荷后1h,胰岛素的利用速度加快[1]。高脂饮食兔服用荞麦提取物12星期后,可轻微降低血中丙二醛(MDA)浓度,但显著增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油