鲜骨火腿肠滋补保健食品及其生产方法.docx

该【鲜骨火腿肠滋补保健食品及其生产方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【15】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【鲜骨火腿肠滋补保健食品及其生产方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。鲜骨火腿肠滋补保健食品及其生产方法专利名称:鲜骨火腿肠滋补保健食品及其生产方法技术领域:本发明涉及食品领域本发明鲜骨火腿肠滋补保健食品属于熟肉食品范围。熟肉食品种很多,其使用目的与应用的范围不断扩大。在市场上有火腿肠、肉肠肉肚、灌肠等,许多厂家把大量的干骨粉掺在食品中,做为一些元素的补充物;获得了大部分消费者的好评,但是有很多物质及营养成份在加工制备中失去了活性,在人体中不能得到很好的利用,失去营养平衡,很多营养方面浪费极大,仍须改进。本发明目的在于提供一种营养全面、常量元素、微量元素平衡,蛋白质全面、消化率高、在人体内营养利用率高,从儿童到老年人都适用的一种鲜骨火腿肠滋补保健食品。本发明目的是这样达到的将肉类联合加工厂去肉的生鲜骨类、经切碎、绞碎、磨成骨蛋白糜、加入鲜碎肉、蛋白粉、淀粉、食盐、维生素E天然油脂抗氧化剂,通过搅拌、装袋蒸烤制而成。以下结合附图对本发明进行详细说明附图1是本发明食品生产方法的步骤方框图。一、本发明食品所用主要原料有肉类联合加工厂的新鲜去肉鲜骨、鲜碎肉、食用蛋白粉、农产品;土豆淀粉,生物工程制出的红曲粉、食用盐等现分述如下1、用肉类联合加工厂的新鲜去肉生鲜骨、放入切碎机中切碎片、后放入绞肉机中的把骨头切碎机中不能切断的肉筋绞断,这时因切碎机与绞肉机加工出来的骨制品颗料太大,当人食时口感不好、也不利于体内消化吸收,必须进行超微细磨成骨糜,当绞碎的鲜骨加工完后,放入超微细磨中加工成颗料在200孔/厘米2的筛子能通过的生鲜骨蛋白糜。该鲜骨蛋白糜蛋白质在11%以上,油脂在8%左右,钙5%以上、磷2%以上,水份应在64%以下,制好备用。骨肉食品众所周知。灵活在地球上人类喜爱的营养滋补保健食品,自古以来就有骨肉可壮筋骨大补身体、生元气、延年益寿的食疗记载。在骨肉内,肉含人体生命活动所需要的全部营养成份,有丰富的蛋白质,大量元素、微量元素、维生素;和人体中不可缺少的氨基酸。在骨质中有大量人体不可缺少的精华“骨髓”骨胶朊,钙质磷、锌、铜等大量元素和微量元素。是支撑人体各部分不可缺少的营养全在其中。骨食品是人们喜爱的滋补保健食品,人们不但喜欢它的味道好,而且还把它做为一种,送给褥产妇女下奶,送给老年人煮汤补身子,病后人身体恢复,儿童生长时期,都想洗做点骨制品给予进补。随着科学发展的发现,在骨制食品中有丰富的精蛋白;维生素,大量元素及几十种微量元素,有促进大脑发育、软化血营、降低胆固醇的卵磷脂,有增强造血机能、延年益寿、防止骨质疏松的类粘朊、和长肉的软骨素;有促进肝脏功能、解毒去毒的蛋氨酸和人体必须的氨基酸、有形成骨骼、维持心脏正常搏动,使孕妇体内胎儿正常发育、儿童正常生长,成年人抗衰老。老年人延年益寿的钙;有提供机体生长和修复所需热量的磷,有提高人的嗅觉,促进性机能,增加精液和促进儿童发育的锌、和人体造血离不开的铁等。因此骨食制品以其丰富的营养和奇特的保健功能越来越爱到国内外营养学专家的重视,被誉为二十一世纪的新潮保健食品。由于受到世界营养界的人士重视,在市场出现了,防止骨松脆症,和骨骼萎缩引起腰背痛的;强骨粉、骨髓壮骨粉、日本首先发明了骨泥粉,轰动世界食品营养界一时。因工艺的原因;强状骨髓制品只能把骨中的一小部分营养部分取出,但内含90%以上的营养成份不能充分利用。骨泥粉因工艺是通过高压蒸汽将骨制品。经过脱胶把骨头变软,将骨髓,骨胶和一些有生物活性的营养物质破坏,并且不易回,只能利用骨制品中的部分水不溶性大量元素和微量元素添加到食品中去。鲜骨髓是人体的精华部分、内有大量的生物活性,可抗衰老,常食用可使病人病后康复有极大的好处,可生精液,可提高人的智力发达,可使褥产妇女下奶。骨胶里有大的骨胶朊和类粘朊,可帮助人体中的骨胳强不易折断,近年来人们还把它做为美容面部的化状品,做为表面抗衰老的营养品,骨质中的大量元素,微量元素有些是帮助人体支撑的物质,但还有些帮助人体代谢、生长发育必不可缺少的物质,在人体各部位都有大量元素和微量元素存在,只是多与少的区分。过高的把单一营养物质用来做为营养食品都是不合理的,只有全面的营养食品才能得到广大消费者的真正认识。在上关于骨制品营养滋补保健食品简单阐述了里面的营养的优越性和应用价值。可人们还不能用很好的方法,低成本的手段解决鲜骨全面利用。,使里面的营养物质破坏小到最极限,根据一些营养、口感的需要,往里添加天然营养物质、以补其缺陷,以达到鲜骨火腿肠滋补保健食品的目的。2、鲜碎肉的制备将鲜肉用温水洗净,放入专用绞肉机中绞碎,制备好待用。鲜肉本身就是人们喜食的传统食品,它不但营养价值高,还味道鲜美,,但是鲜肉中大量元素和微量元素含量不多,必须和骨类食品搭配使用以其达到真正完善的多营养目的。在本发明食品中骨制品食品如果不加入定量的鲜肉,其很难完成真正的氨基酸平衡目的,在本发明中,鲜肉起到蛋白质和氨基酸平衡作用。3、蛋白粉的配制蛋白粉有多种,这里用植物豆类做成的脱腥蛋白粉和奶做成的牛奶蛋蛋白粉。(1)黄豆蛋白粉中,蛋白质丰富、氨基酸含量高;其中氨基酸的组成比例也相当好,尤其是赖氨酸含量是植物蛋白中含量最高者,%以上,是花生蛋白粉、柏仁蛋白粉、菜籽蛋白粉的1倍。故适应人体生长的需要。一般的黄豆蛋白粉、蛋白质应在40%以,不得掺杂任何杂物,必须通过脱去豆腥味的蛋白粉,才可使用。(2)牛奶蛋白粉牛奶蛋白粉,是人们通常给婴幼儿食品、近年来科学家的发现,它对低智儿童恢复智力有极大的帮助,在本发明的食品中,使用纯鲜骨做成食品,还不能彻底的达到本发明食品营养目的,为了使本发明食品中更完善的达到其营养成份的生物价值,这里的牛奶蛋白粉做为天然营养强化剂使用,其牛奶蛋白粉中的蛋白质应在30%以上,但是必须是脱脂无糖蛋白粉。(3)将黄豆蛋白粉50%与牛奶蛋白质50%相互配成,其理化成份为蛋白质30%以上,蛋白质消化率(胃蛋白酶法)95%以上,油脂在2%以下混合好备用。4、淀粉淀粉一般指用红薯或土豆做成,它含纤维极低,通常人们以它做粉条粉丝食用;本发明的食品中随骨胶的溶解有一定的粘度,但粘度还不够理想。在用刀切片时,容易切碎,必须加入定量的淀粉做粘合剂。本发明食品在没有加入淀粉时口感,如同冻豆腐做熟时的口感,加入淀粉后口感细腻,与市场上售出的纯肉火腿口感一样,在本发明食品中,淀粉起到加强粘合的作用。5、红曲粉着色剂,是中国传统使用的色素之一,是由红曲米粉碎而得,红曲米为不规则形状的碎米,表面为棕红色,质软脆,断裂面呈粉红色、微有酸气,味淡、溶于热水及酸碱溶液、易溶于***仿呈红色、耐热、耐光性强,对PH稳定,对蛋白质着染好。安全性高。通常煮肉,做酱豆腐。在本发明中不加入红曲粉,眼观感觉为灰白色,不能引起人们的食欲愿望,本发明食品加入红曲粉后,断切面的感觉如同传统的全肉火腿肠,使人观后,增加食欲的愿望。在本发明食品中用来做着染剂。6、香味剂由新鲜干中草药经水煮浸液制成,其中成份中含有五味子、枸杞子、白胡椒、党参、黄芪、柏子仁、桂圆、酸枣仁、远志、大茴香、肉蔻、肉桂、大料陈皮、花椒、山楂片各20克、放入容器中加入一定量的水,最好是3公斤水煮药,药水煮开约20—30分钟,停火放凉备用。中国人自古以来就有医食用行的记载,即是中草药,又是调味品,中国食品以味香而闻名于世界,中国传统的复合中草药调味剂,历史做为纯肉调味剂,如五味子具辛、辣,苦涩、酸五味具全,与枸杞子同等做为补肾的补药。只用五味子渚出的肉,味道也相当香。党参、黄芪、柏子仁、补气;桂圆补脑、酸枣仁、远志、安神、白胡椒、干姜健脾、暖胃、山楂片开胃陈皮去咳化痰,花椒,大料凉血、肉蔻、大茴香止恶心等。本发明食品中加入定量的中草药香味剂后与骨肉类结合生成具有保健功能、又是看到,嗅到,如果食品的味不好,谁也不会食用,本发明加入的中草药,无一有毒成份、附合食品要求,没有国际上不准使用的植物兴奋生物碱,而且有食疗协同进补的效果,这也是本发明食品的一大特点。当人们嗅到本发明食品时,引入口感食欲特别强烈,这也是本发明食品中的其中一绝。7、食盐食盐顾明思义,***化钠,是在人们食品中做为口感调味剂、家喻户晓、人人皆知、食盐在本发明食品中只做为食品调味剂用。8、维生素E是近年来人们做为天然油脂抗氧化剂使用;为淡黄——淡褐色粘稠状液体,无臭。不溶于水,溶于油脂。热稳定好、加热到200℃也不会分解,对氧稳定,耐光、耐紫外线。常从小麦胚芽油、米糠油、大豆油、亚麻仁油中提取。在国际上维生素E,都是广泛使用的天然油脂抗氧化剂,近来年亦有将其用作食品强化剂的报道。很多国家对本品的使用量无限。在本发明食品中因骨骼中有部分油脂、很容易氧化、一但氧化,使食品味道变异,还很可能造成食物中毒,在本发明中加入天然油脂抗氧化剂;即满足了本发明食品在一定条件下不***的目的,又保持了天然纯绿色食品的要求。二、复合因饲养动物不同,动物身上的各部位成份也不同,%左右,%左右,%左右,%左右,%左右、%左右、%左右、%左右,%%左右,%左右、%左右,在制做食品当中,一定要弄清骨料来源及动物原料种类,严格化验成份理化指标,后根据成份下配方以下按一般饲养肉牛背骨举例说明(按100公斤计算)取生鲜骨蛋白糜50—70分斤,最好65公斤,%,%,%、%、%,取鲜碎牛肉10-15分斤,最好11公斤,其成份为蛋白质18%%,%,取蛋白粉8—15公斤,最好是10公斤,蛋白质含量为30%取淀粉10—20公斤,最好10公斤,其碳水化合物80%,—2公斤,,—1公斤,最好是1公斤,—2公斤,最好是1公斤,—1公斤,,分别放入搅拌机充分搅拌均匀,放入真空火腿肠专用灌装机械,制成桶状生鲜骨火腿肠,然后放入有双汽层蒸汽烤炉内烘蒸,根据火腿肠的粗细,烘蒸80—120分钟后,用自然风冷却2-4小时,检验有无破损,贴标签、入包装、成品。以上所用配料,在制做本发明食品中(以100公斤配料计算)如鲜骨蛋白糜少于50公斤、则钙、磷大量元素及微量元素满足不了要求,如果超过70公斤,蛋白质达不到质量要求,鲜碎肉低于10公斤,使火腿产品没有火腿感,如果超过15公斤,势必失去本发明鲜骨火腿肠义意,蛋白粉是属于本发明鲜火腿食品中的蛋白质强化剂,在实用时一定要内在蛋白质理化指标,按蛋白质30%时计,如果蛋白粉使用量在本发明食口中低于10公斤,很有可能造成蛋白质达不到本发明食品含量,如果超过15公斤,会造成在蛋白质的浪费极加大成本。淀粉是在本发明食品中做为粘合剂,如果低于10公斤会造成粘结不牢,如果超过20公斤,不但会造成淀粉的浪费,而且在内在理化指标达不到。红曲粉是着色剂,,着色力不好,如果超过2公斤,着色力太,当把食品切开后,会给人们一种假的感觉,会减去食欲。香味剂在本发明中起补身和增香做用,,不但不能帮助协调食品共补作用,而也不会产生香味,如果本发明食品中加入香味剂量超过1公斤,虽然可帮助本发明食品滋补保健身体的目的,但众口难调,如果超过1公斤,中草药味太浓会遭到一些人的反感,食盐是调解人口味的物品,,没有任何咸味,如果超过2公斤,会使食品太咸,维生素E是近几年的没脂抗氧化剂,在本发明中起油质抗氧化作用,,很可能使食物中的油脂过早的氧化,保证不了食品的存放期,如果超过1公斤,会提高成本,使消费者难以接受。本发明鲜骨火腿肠滋补保健食品理化成份如下(以重量计)蛋白质