鲜切菜减压冷藏保鲜链方法.docx

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别处理27小时和48小时后取出,在普通环境里用自来水人工清洗,在该环境里用家用厨刀、。将菇片放入从超市买来的白色塑料盒内,盒口覆盖一层从超市买来的保鲜膜。鲜切杏鲍菇片,在空气中容易发生褐变(发黑)。但经过上述减压冷藏处理以及洗切等程序,减压冷藏分别处理27小时和48小时后,再在冰箱冷藏超过210小时(冷藏保鲜期或冷藏货架期)后,具体实物照片如图4所示,其中,左图为按照如上步骤处理(减压冷藏时间为27小时、冰箱冷藏时间为240小时)后杏鲍菇片的实物照片,右图为按照如上步骤处理(减压冷藏时间为48小时、冰箱冷藏时间为219小时)后杏鲍菇片的实物照片。由图4可知,杏鲍菇无褐变、无腐烂、无霉,完全满足商品销售要求。如图2所示为自行采购减压冷藏保鲜链技术方案示意图,适用于自行采购包括摩托车、电动车无控温配送。自行采购通常是“手提袋采购”,无法实现保持适宜的低温环境。这样,从冷链末端的冷藏陈列柜到家庭厨房之间,出现了冷链断链状况。实施例3,鲜切花王菜减压冷藏保鲜链将买自菜市场的生鲜花王菜,整棵放在菜市场提供的塑料袋内,再放在减压冷藏库的塑料周转筐内,按照如下减压冷藏技术参数进行减压冷藏:±,±°C,±3%,减压冷藏处理48小时后取出,在普通环境里用自来水人工清洗,在该环境里用家用厨刀、砧板切成约Icm碎段。将碎段放入从超市买来的白色塑料盒内,盒口以缠绕方式覆盖从超市买来的白色保鲜膜。鲜切花王菜与空心菜一样叶多、清洗切割后含水量很高。经过上述减压冷藏处理以及洗切等程序,在冰箱冷藏