烘焙业市场分析.doc

该【烘焙业市场分析 】是由【小吴】上传分享，文档一共【22】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【烘焙业市场分析 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。黑龙江农垦科技职业学院毕业论文〔设计〕学号:题目:焙烤市场分析学生姓名:所学专业:食品营养与检测指导教师:研究方向:焙烤研究方向黑龙江农垦科技职业学院2024年月日黑龙江农垦科技职业学院毕业论文〔设计〕申请表学生姓名学号所学专业所在系部毕业论文〔设计〕选择题目编号:题目:焙烤市场分析系部审批:年月日黑龙江农垦科技职业学院毕业论文〔设计〕任务书论文题目焙烤市场分析毕业论文〔设计〕的要求:主要参考资料:学生〔签名〕年月日指导教师〔签名〕年月日摘要焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位,其产品直接面向市场,直观反映人民饮食文化水平及生活水平的上下。随着人民的生活将由温饱进入小康,生活质量将进一步提高,特别是参加世贸组织后,国内市场将进一步开放。这一切都给我国焙烤行业的开展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来,焙烤食品行业得到了较快的开展,产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备,都有了显着的提高。尤其近几年来,外国企业来华投资猛增,都看好中国市场,合资、独资开展迅速。如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业,都有逐步增强的势头。关键词:焙烤;市场开展;I目录摘要 I目录 II1前言 12工程目的 23消费者行为分析 64竞争分析 (Strengths) 〔Weaknesses〕 〔Opportunities〕 〔Threat〕 135结论 13参考文献 14致谢 1611前言目前我国的焙烤食品行业根本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从开展趋势看,还有逐步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步开展,消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、质量的要求,这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。2024-2024年,随着经济的快速开展、城市化进程的加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入,人民的生活节奏将不断加快,生活水平将显着提高,生活方式和消费结构的改变。这将给我国焙烤行业的进一步开展带来挑战和机遇。相关资料显示,预计2024-2024年我国焙烤食品将保持10%以上的年增长速度。焙烤食品市场竞争将会日趋剧烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量不断增长。我国焙烤食品行业绝大局部还是小型企业,这些企业虽然单一的规模小,但总体上仍占有一定的比例。参加WTO以来,外国企业来华投资猛增,都看好中国市场,合资、独资开展迅速。如饼干、面包等行业,都有逐步增强的势头。从目前看,国内市场大体可以说是三分天下,三资企业占领高档市场,国营企业居中档,乡镇企业、私营企业占领低档市场,各类产品均有其销售市场和消费群体。但随着人们收入的增加,生活水平的提高,国内企业必须在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平,以供应人们高质量的、高品味的、传统的和现代的焙烤食品制品,才能在竞争的环境中生存和开展。随着竞争的加剧,行业将迎来洗牌高潮,集中度将不段提高。我国焙烤食品市场空间广阔。以饼干为例,从饼干人均年消费量来看,我国仅为1千克左右,而兴旺国家饼干到达25-35千克,中等兴旺国家也有12-18千克。可见,我国饼干市场的潜力十分巨大。到2024年前后,我国焙烤食品消费规模将到达500亿元的水平,将成为人们食品消费中的重要构成局部。成都,一个人口众多的旅游城市和休闲城市,烘焙业呈现欣欣向荣的状况。元祖,安德鲁森,罗莎,好利来,顶好,面包新语等等,众多烘焙业品牌在成都市场竞相角逐,一到中秋这样的节日,各品牌的月饼更是你争我夺,竞争剧烈。因此,我们觉得很有必要对成都烘焙业市场的开展状况,竞争格局以及消费现状进行分析。,他们的偏好将直接影响着企业的经营策略。随着竞争的加剧,烘焙业市场已由原来的供方市场逐渐向买方市场转变。因此对消费者需求、偏好的了解相当的重要。本工程主要从以下三点切入研究消费者行为:1第一,了解消费者对面包品牌的忠诚度;第二,了解消费者对面包店购置环境的偏好,为安德鲁森环境设计提供根底;第三,了解影响消费者购置面包的因素,并对各竞争对手在消费者心中的形象做简要总结。,:第一,现有竞争者分析第二,竞争者营销策略分析第三,安德鲁森的SWOT分析第四,〔街头拦截随机访问〕进行。本次调研发出问卷120份,收回有效问卷102份,有效回收率为85%。鉴于时间及财力限制,本次调研样本代表性并不大,仅以此抛砖引玉,有待于进一步调查研究。本次研究样本构成如下:%,%,符合糕点类购置者多位女性的事实。年龄主要集中在18-45岁之间,共占样本量的90%。收入分布主要集中在1000—2000元,%。购置品牌面包的消费者大局部具有较高的学历。具体分布如以下列图所示:,%,%,再次为罗莎、元祖、面包新语,这说明此五种品牌在成都市场占有相当的比例,而马得利虽为安德鲁森的主要关注竞争对手,由于其门店数量及规模,其知晓率和顾客购置频率都相对较低。图4品牌选择在品牌忠诚度方面,烘焙行业的顾客的整体忠诚度我们用题项3反映。当顾客在某一品牌面包店想要购置的产品卖完时,如果在该店选择其它产品购置,那么说明该顾客有着比拟高的忠诚度,当其选择在其它店购置类似产品时或者放弃购置时,说明其品牌忠诚度不够高,具体如以下列图所示:3图5产品卖完后的选择总体来说,烘焙行业消费者品牌忠诚度居中,这与烘焙行业产品差异性小有着密切关系,但宽松条件可以认为放弃购置仍为潜在忠诚的表现之一。本研究将以严格性忠诚进行定义。表1为各品牌忠诚度行为反响的百分比:表1品牌忠诚度行为反映表品牌忠诚行为百分比〔%〕非忠诚行为百分比〔%〕,安德鲁森的顾客对品牌的忠诚度最高,无论从严格忠诚还是宽松忠诚来讲均高于同行竞争者,面包新语其次,面包新语中放弃购置的消费者占30%,说明面包新语顾客忠诚度也较高,这与面包新语独特的文化理念以及产品有关系。元祖的顾客中有50%将放弃购置,追其原因是因为元祖产品单一,以蛋糕类产品为主,一旦缺货,消费者一般将放弃购置而等待产品上柜后再行购置。,%。根据调查中对各品牌蛋糕店的知晓情况为基数,得出各品牌蛋糕店的得分如下::得分=该品牌偏好%/该品牌知晓%面包新语以时尚引领市场,其店面装修也表达出时尚感。元祖购物气氛其次,再次为安德鲁森,安德鲁森的购物气氛不同于面包新语与元祖,是一种欧式购物气氛。因安德鲁森进入成都市场不久,其文化还未印入消费者心中,而新的文化气氛需要有一段适应的时期,从表2可以看出,安德鲁森的购物文化正在逐渐被消费者所接受。,面包类产品作为方便快捷的早餐食品已经逐渐被越来越多的消费者所认同,而随着面包种类、款式的不断增加,人们消费面包并不仅为充饥消费,而逐步转入休闲式的随意购置或者当作零食食用。图7显示,消费者购置面包主要是用作早餐,占48%,而当作零食和随意购置的比例也不容无视,共占40%,此局部购置带有很大的随机性。