咖啡的基本知识.pdf

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取掉,倒入烧杯内加火,勿使沸腾再倒入杯中五、伊芙利克----传统的士耳其咖啡[特征]士耳其式咖啡流,钢制的称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。[抽出的重点]三次调煮,在沸腾前从火避开,加少量的水。[程序](一人份约5公克)放入乳钵或(磨子)里研磨成粉状。。此时同时加入香料。接着开小火,起泡后沸腾前的状态从火中拿开,加点水,沸腾静止后再加火,如此重覆三次。,静静地注入杯中。六、虹管咖啡煮沸器----享受气氛[特征]可以边眺望抽出过程边享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当做装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。[关于器具],不过****惯后就好了。玻璃制品因此要注意,不要使其破损。,并用清水浸泡,然后保存在冰箱里。[冲泡前的准备],再将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。。花太多时间会使咖啡混浊,香味消失。[方法],将外侧的水滴擦拭士净,再以酒精灯加热。接着上面的漏斗装入滤嘴,拉下弹簧使其固定。之后,将中研磨咖啡粉按人数份量倒入。,将倒着咖啡豆的漏斗转入(插进使固定)。,以竹匙子将浮上来的咖啡粉搅拌几下使其沉下。。火熄灭后,咖啡液会由滤布滤过而流至底部来。,从上面将漏斗取下。轻轻摇晃后使咖啡液均匀,加温后再倒入杯中。七、咖啡渗滤壶----风靡一时[特征]现在已衰微了,不过,从前在美国就是深受欢迎的咖啡器具。日本也会经为咖啡渗滤壶而风靡一时。:..]要注意长时间加温或以强火煮沸的话,会造成过剩抽出而变成混浊咖啡。[冲泡方法]。其间将粗研磨的咖啡粉(约一人份10-12公克)放入后盖上。,先将火熄灭。,抽出情况可斟酌一下,再将火熄灭。咖啡知识咖啡的主要品种和特色蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇替、微酸、风味细腻、口味清淡。云南咖啡:浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。哥伦比巫咖啡:产于南美洲,微酸甘醇替、微酸至中酸。巴西咖啡:产于南美洲,中性、中苦,浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁咖啡:产于印尼叫寥门答腊,苦醇香、香浓苦。摩卡咖啡:产于依索匹亚,酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。爪哇咖啡:产于印尼气爪哇岛,强苦弱譬、无酸。如何分辨咖啡豆的好坏好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮。,后劲足。不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不宪麓后淡香,不够甘醇。咖啡豆的鲜度辨别的诀窍鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反屯则无味或气味不佳。眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反宅则形状残缺不一。手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖煮出采的咖啡带酸味。咖啡的储存方法开封后放入密封罐中,且最好放置于冰箱等温度低、湿度低的地方。宜尽快饮用,保持咖啡的最佳品质。咖啡一词的来历咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出采的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内宅果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。“国王的咖啡”虽然牙买加蓝山咖啡产量在世界咖啡总产量中占微不足道的比例,但是牙买加蓝山咖啡却可以卖得到世界最高的价格。有人把喝蓝山咖啡比作是驾驶劳斯莱斯轿车,通常,蓝山咖啡有自己固定的消费人群。它的味道非常微妙,酸度恰到好处,口味清爽而雅致,有淡淡的甜味和绝佳的醇度,非常滑润爽口,还有无以伦比的浓烈香味。对于牙买加蓝山咖啡,行家通常会采用中度烘焙,这样可以最大程度地保留咖啡的有原味,此外,据说中度烘焙会增强蓝山咖啡的余味,让你在喝完一杯咖啡后的数分钟内不能回味出悠长的水果味。牙买加全境80%的面积被山地覆盖,牙买加蓝山咖啡生长在牙买加蓝山山区。蓝山山脉陡峭巍峨,延伸到小岛的最东部,就像首都金斯顿背后缓缓长起的幕布,从金斯顿出发经过很短的时间就能进入蓝山山脉,这里远离喧嚣,有加勒比海地区不为人知的美景。蓝山山脉的最高峰大约是2256米左右,高大雄奇。山麓地区土地丰厚,排水好,气候湿润,多雾,而且雨量充沛,从岸边吹来的的阵阵微风给咖啡树带来了凉爽。牙买加全年的平均降水为1980毫米,全年平均气温是27℃,适宜的气候在造就了享誉世界的咖啡的同时,也创造了牙买加山地绿润清新的独特风光,如果你有机会身处蓝山中,一定会被这片土地上的美丽景致所陶醉。牙买加蓝山咖啡是采用水洗法处理的咖啡豆,在最后脱去咖啡豆表面的薄膜之前要将咖啡豆放入袋子里贮藏20个星期左右,据说这种方法可以增强咖啡的风味。:..夏威夷是美国惟一一个种植咖啡的州,咖啡种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上,它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同的岛出产的咖啡也各有特色,考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比克咖啡豆而无比自豪。夏威夷岛是夏威夷群岛中最大的一个岛屿,因此也叫做大岛(theBigIsland),科纳咖啡就出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部,咖啡树遍布于霍阿拉拉(Hualalai)和毛那洛亚(MaunaLoa)的山坡上长期共存2千米、,这里海拔高度是150~750米,正好适合咖啡生长。科纳咖啡的优良品质得益于适宜的地理位置和气候。咖啡树生长在火山山坡上,地理位置保证了咖啡生长所需要的海拔高度;深色的火山灰土壤为咖啡的生长提供了所需的矿物质;气候条件十分适宜,早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气,到了下午,山地就会变得更加潮湿而多雾,空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞,而晚上又会变得晴朗而凉爽,但绝对无霜降。适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高,可以达到每公顷2240千克,而在拉丁美洲,咖啡每公顷的产量只有600~900千克。科纳咖啡口味新鲜、清冽,中等酸度,有轻微的酸味,同时有浓郁的芳香,品尝后余味长久。最难得的是,科纳咖啡具有一种兼有葡萄香、水果香和香料香的混合香味,就像这个火山群岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。科纳咖啡的口味从总体上来讲还是属于比较温和的一类,以至于有人觉得这种温和是平淡的代名词,觉得科纳太清爽、太简单。但是,如果你是那种在品尝咖啡之前一定要用咖啡的香味让自己慢慢进入状态的人,那科纳就是适合你的咖啡,因为它不像印度尼西亚咖啡那样淳厚、不像非洲咖啡那样酒味浓郁、更不像中南美洲咖啡那样粗犷,科纳咖啡就像夏威夷阳光微风中走来的女郎,清新,不温不火。夏威夷岛上还产出其他种类的咖啡,如岛上的Kau和Hamakua地区也分布着咖啡种植园,这里的咖啡虽不如科纳咖啡有名,但质量也不错。巴西波旁山度士巴西是世界上最大的咖啡生产国,素有咖啡国”之称。巴西种植的咖啡既有历史悠久的阿拉比克咖啡,又有年轻健壮的罗伯斯特咖啡,在那里有近40亿棵咖啡树,从事咖啡生产的人数是世界第二大国哥伦比亚人数的式倍。世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡,通常是用巴西咖啡冲泡的,意大利浓缩咖啡的比重有时会占到90%甚至以上。巴西咖啡通常使用晒干法或半水洗法处理。虽然巴西咖啡有很多种类,但是大多为低酸度、口感柔滑,这样的咖啡豆最适合与其他单品咖啡豆混合来制作意大利浓缩咖啡,它能在浓缩咖啡表面形成金黄色的泡沫,并使咖啡因带有微甜的口味和悠长的余味。巴西土壤条件较好,而且气候温暖湿润,比较适合咖啡树的生长,但是,巴西是个海拔不高的国家,海拔500米以上的山地只占全部国土的不到5%,因此,并非在林间开垦咖啡田,而大多数是由草场改造而成的咖啡农场。此外,巴西还是世界咖啡产地中惟一一个会遭受霜冻袭击的地方,每年一月初到八月中旬,霜降都有可能伤害咖啡树,例如1994年的两次严重霜降就曾经引起咖啡产量锐减,并导致了世界咖啡价格的短期上扬。巴西种植了很多种类的咖啡,大部分质量等级不高,但也有一些世界著名的单品,巴西波旁山度士就是其中之一,这个看起来复杂的名字概括了这种咖啡的历史。“巴西波旁山度士”中的“波旁”来自于波旁印阿拉比克咖啡树。波旁岛也就是现在的留尼旺岛,曾经是阿拉比克咖啡的繁盛之地,产于该岛的阿拉比克咖啡树被引种到世界各地,巴西波旁山度士就是它们的后代“山度士”来自于山度士港,这是巴西东南部大西洋上的一个港口,从山度士港出口的咖啡中,有来自不同产区的巴西咖啡、质量比较有保障的是来自于圣保罗、巴拉纳州和米纳斯吉拉斯州南部的咖啡,其中米纳斯吉拉斯州出产的山度士咖啡质量最好,因此,如果你看中的巴西山度士标明产地是米纳斯吉拉斯,那你大可放心购买,如果不从产地考虑,而仅从咖啡的属种考虑,显然波旁山度士是山度士中最著名的一个阿拉比克种咖啡。对于巴西波旁山度士咖啡来说并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种咖啡口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味。这些所有柔和的味道混合在一起,要想将它们一一分辨出来,是:..称为摩卡咖啡,有时埃塞俄比亚出产的哈拉尔咖啡也被称为摩卡。摩卡咖啡通常是这样被定义的:咖啡生豆呈淡淡的橄榄绿色,有特别的酸味,原本从也门的摩卡港运出。咖啡2008-12-2318:08门是个气温比较高的国家,尤其是靠近红海的西部海岸,炎热而干燥。境内最适合种植咖啡的地区是西部也门山脉地区,这里地势崎岖,海拔高度900米以上,因此咖啡农场都集中建造在海拔约900~2000米高度上。从也门的自然条件角度讲,惟一称得上好的是高大陡峭的山峰能为咖啡树遮挡一部分阳光,而要在如此地势起伏的山地种植咖啡,人们必须付出极大的劳动来开垦小片平地。而今天,开垦土地的方法几乎与几百年前别无二致。但是,由于山坡上比较缺水,因此人们又不得不设计灌溉系统来有效解决水源问题,咖啡农人设计了一种能沿着坚硬的岩石缝隙蜿蜒前行的管道,用它们来为山间的咖啡梯田灌溉。同时,农人们还在咖啡梯田的边缘种植了高大的杨树为咖啡树遮阳。摩卡咖啡的特点在于它果香浓郁,有明显的酒味,方辛辣味和坚果味,有人还评价说也门摩卡的余味很像蓝莓的味道,也有人说这是红海特有的狂野味道”。同时这种咖啡滑润而醇厚,是也门摩卡的近亲埃塞俄比亚咖啡所不具备的特点。也门摩卡的口味特点比较鲜明,它酸味较强,而且有明显的巧克力的味道,咖啡越浓,巧克力的味道就越容易被品尝出来。自然而然地,在咖啡中加入热巧克力制成花式摩卡咖啡会让人们更能体会摩卡的独特口味