食品安全与日常饮食超星尔雅期末.pdf

该【食品安全与日常饮食超星尔雅期末 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【11】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品安全与日常饮食超星尔雅期末 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..品安全与日常饮食超星尔雅期末-CAL-:..分成绩95分一、单选题(题数:40,)1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。()、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案:A2人体流行病学证明丙烯酰***会引起()症状,其具有流行病学的证据。()、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案:C3根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。()、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案:A42004年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。()、疯牛病事件B、李斯特菌食物中毒事件C、禽流感D、大肠杆菌O157流行事件我的答案:C5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰***食品安全危机的主要原因。()、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失我的答案:D6食品安全出现在食品的()和()过程中。()、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求我的答案:C7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰***的量最高()()、全麦面包:..C、油炸方便面D、黄油饼干我的答案:C8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.()、生物B、植物C、人类D、动物我的答案:C9从农田到()整个的过程叫做食品供应链。()、农产品生产B、流通C、食品加工D、餐桌我的答案:D10在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。()、<15%B、>20%C、<10%D、10-20%我的答案:D11很多食品种类中含有生物***,尤其是()类食品。()、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类我的答案:D12加热过程中会形成杂环***,是因为这个食品体系里有()的存在。()、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案:B13人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。()、植物B、动物C、微生物D、生物我的答案:D14按体重计,儿童丙烯酰***的摄入量是***的()倍。()、1-2:..3-4C、2-4D、2-3我的答案:D15以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。()、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案:C16“痛痛病”是由于()引起的。()、铅B、锡C、镉D、铬我的答案:C17国际癌症研究所将***确定为()。()、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物我的答案:A18能够反映食品安全透明度问题的是()过程。()、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试我的答案:C19下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。()、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠我的答案:D20()是海洋中贝类***的主要来源。()、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案:C212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。()、1:4B、1:3C、1:2:..1:1我的答案:D22在()的加热过程中可以形成丙烯酰***。()、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案:C23在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在***丙醇的原因。()、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案:B24以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()()、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案:C25在动物体内,杂环***会与()发生加和作用,从而引起突变性。()、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA我的答案:D26我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。()、块状B、液体C、气体D、粉状我的答案:D27()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。()、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案:C28下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。()、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求:..我的答案:C29下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。()、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝***我的答案:C30与食品安全相关的***是(《》)。()、卫生检疫法B、农产品质量安全法C、产品质量法D、食品安全法我的答案:D31从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三***丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。()、100B、10C、1D、:C32()对重金属的吸收累计最高。()、小麦B、玉米C、苹果D、蔬菜我的答案:D33下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。()、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案:B34我国受到铬,***,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。()、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案:C35一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。():..750B、700C、600D、650我的答案:C36细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。()、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤我的答案:D37在食品中,接触丙烯酰***最重要的途径是()。()、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案:B38()的存在可能会在杂环***的形成机制中引起催化作用。()、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案:C39()毒性最强是河豚鱼产生河豚***的一个特点。()、春夏季节、交配阶段B、春夏季节、卵巢孕育阶段C、夏秋阶段、交配阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案:B40食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。()、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者我的答案:B二、多选题(题数:15,)1食品中的()在很高的烘烤温度下会发生热解,经过环化和聚合形成大量的多环芳烃。()、脂类B、碳水化合物C、胆固醇D、蛋白质我的答案:ABCD2葡萄球菌中毒表现在哪些方面()():..B、恶心C、休克D、腹痛我的答案:ABD3环境内分泌干扰物具有哪些特点()()、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难我的答案:ABCD4所谓的三高指的是哪三高()()、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案:ABD5环境内分泌干扰物的特点有()。()、延迟性B、复杂性C、时段性D、去除很困难我的答案:ABCD6欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。()、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范我的答案:BCD7风险管理的内容包括()。()、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案:AB8煤烟粉尘和()也会造成大气污染。()、沥青烟雾B、金属飘尘C、土壤D、动物尸体我的答案:AB9危机有哪几个发展阶段()():..B、缓解期C、爆发期D、善后期我的答案:AC10我国对公众科普食品安全的现状是()。()、相对薄弱B、出现空洞C、亟待加固D、已经非常完备我的答案:AC11肉毒梭菌污染主要发生在()和()。()、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案:AD12丙烯酰***的毒性有()。()、神经毒性B、潜在致癌性C、生殖毒性D、遗传毒性我的答案:AB13让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。()、猪肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜我的答案:ACD14环境内分泌干扰物又称为()。()、内分泌干扰化合物B、环境雌激素C、内分泌活性化合物D、环境激素我的答案:ACD15与食品安全有关的水污染有()三类。()、真菌B、无机有毒物C、有机有毒物D、病原体我的答案:BCD三、判断题(题数:30,)1丙烯酰***单体已经证明它是有神经性***的化合物。():√:..,可以预防亚硝***中毒。():√3植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()():×4冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()():√5亚***盐对人体有致癌作用,而亚硝***能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()():×6食物不是人类丙烯酰***的主要来源。():×7口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。()():√8杂环***化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。():√9许多危机处理的最佳时期是在潜伏期。():√10食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。()():√11求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。()():√12米袋子工程,解决了主食供应和温饱问题。():√13目前,我国食品工业的产值已经占到GDP的10%。():×14我国是农药使用量和生产都是第一位。()():√15***及其***的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。()():√16志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。()():√17粮食安全强调的是人们有足够的钱去买到他们所需要的食物。():√18中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。():√19食品中的天然***,在制作过程中若不去除,会造成食品危害。():√20食源性疾病的发病与同一食品有关。()():√:..()():√22副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()():×23土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。()():√24半数致死量用来评价毒性的强弱。()():√25研究发现,沙尘暴有利于某些水域环境中生物的生长繁殖。():√26不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。()():×27二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。()():√28公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()():√29肉***是一种强烈的神经***,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()():√30保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()():√