二、餐饮组织结构设计-PowerPointPresen.pptx

该【二、餐饮组织结构设计-PowerPointPresen 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【33】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【二、餐饮组织结构设计-PowerPointPresen 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第二章餐饮组织结构设计2021/10/101第一节餐饮组织结构餐饮组织结构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构,其目的是为了增强实现本部门经营目的的能力,更好的组织和控制所属职工和群体的活动。2021/10/102一、餐饮部组织结构设计的原则1根据本部门的经营需要设计组织结构,因事设人,力求精简2统一指挥原则3授权明确完整的原则4权利和责任相适应的原则2021/10/103二、常见的餐饮组织结构形态因酒店规模大小不一,经营思路不同等因素,餐饮组织结构形态不尽相同。饭店的内部组织结构,因饭店规模的大小和各餐饮部门本身职能的不同而形式各异。2021/10/1041大型饭店餐饮部组织结构大型饭店的餐饮经营在组织结构设计上有两种模式:一种是每个餐厅都设有与之配套的厨房,各个厨房分别负责自己对应餐厅的菜品制作;一种是厨房实行专业化管理,饭店设立中心厨房,各个餐厅设立“卫星”厨房。2021/10/1052中型饭店的餐饮组织结构一般采用四级管理体制,但分工比较细致,功能也较全面。3小型饭店的组织结构因小型饭店餐厅数量少,类型单一,所以其餐饮组织模式较简单,分工也不宜过细。4独立经营餐厅的组织结构由于这类餐厅在企业规模、档次高低、接待能力等方面差异较大,因此其组织结构也有较大差异。2021/10/106二、管理跨度与管理组织㈠.管理跨度(spanofcontrol).㈡组织层次是指直线行政指挥系统分级管理的各个层次。与管理跨度成反比关系;很多餐饮企业都推崇“扁平式”组织结构---管理跨度变大组织层次减少,结构组织图呈扁平状。2021/10/109优点:,节约管理费用。,密切了上下级关系,更容易达成默契与协调。。。,,经营机会把握得更好。2021/10/1010