中国农业大学食品工程原理习题.pdf

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中醋酸组成不大于10%。操作条件下的平衡数据见****题9-6。试求:(1)水的用量为多少kg;(2)萃余相的量及醋酸的萃余率(即萃余相中的醋酸占原料液中醋酸的百分率)。第10章膜分离****题【10-1】利用卷式反渗透膜组件进行脱盐,操作温度为25℃,%,,%,。所采用的特种膜,×10-4g/()和16×10-6cm/s。假设膜两侧的传质阻力可忽略,对水的渗透压可用Van’tHoff渗透压公式计算,请分别计算水和盐的通量。【10-2】有某糖汁反渗透试验装置。%。采用的实验压力为50kg/cm2。·h,%。试计算反渗透膜的透过系数以及截留率。第11章溶液浓缩****题【11-1】试估算固形物含量为30%的番茄酱在常压和95990Pa真空度下蒸发时的沸点升高。番茄酱的沸点升高数据可参考糖溶液。忽略静压引起的沸点升高。大气压强取标准大气压。【11-2】在单效真空蒸发器内,每小时将1500kg牛奶从质量分数15%浓缩到50%。/(),温度为80℃,加热蒸汽表压105Pa,出料温度为60℃,蒸发器传热系数为1160W/(),热损失可取为5%。试求:(1)蒸发水量和成品量;(2)加热蒸汽消耗量;(3)蒸发器传热面积。【11-3】在某次试验研究中,桃浆以65kg/h的流量进入连续真空蒸发器进行浓缩。进料温度为16℃%。产品排出温度为40℃,固形物含量为40%。二次蒸汽在间壁式冷凝器中冷凝,离开冷凝器的冷凝水温度为38℃。试求:(1)产品和冷凝水的流量;(2)采用121℃蒸汽供热时的蒸汽消耗量(热损失不计);(3)若冷却水进冷凝器时温度为21℃,℃,求其流量。/(),/()。【11-5】对某糖类真空蒸发器的传热系数进行实际测定。蒸发器内料液质量分数为50%,密度为1220kg/m3。加热蒸汽的压强为2×105Pa,分离室内真空度为80kPa,大气压强可取为101330Pa。。沸点进料,×104kg。已知蒸发器传热面积为100m2。假定热损失为总传热量的2%,试求传热系数。【11-7】在双效顺流蒸发器内蒸发1t/h,质量分数为10%的某溶液。溶液质量分数在第一效内为15%,在第二效内为30%。第一效内的沸点为108℃,第二效内为75℃。第二效二次蒸汽的绝对压强为30kPa。设15%/()。问料液由第一效进入第二效时自蒸发的水分量是多少?此水分量占总水分蒸发量的百分之几?第12章食品干燥原理****题【12-1】、温度20℃下,,试求1)空气的相对湿度φ;2)压力不变,将空气温度升高至50℃时的相对湿度φ;3)若温度仍为20℃,12将压力升高至125kPa时的相对湿度φ;4)若温度仍为20℃,压力升高至250kPa,问100m33原湿空气所冷凝的水分量。【12-3】常压下温度为30℃、,在预热器内被加热至90℃,试在焓湿图上绘出空气状态的变化过程;,求加热湿空气所需要的热量Q。【12-4】在连续式逆流干燥器中,用热空气干燥某种固体湿物料,已知空气状态为:、焓为120kJ/kg干空气。离开干燥器时空气的温度为38℃。物料状况为:/kg干物质,进出口温度分别为27℃和63℃。处理干物质量为450kg/h。/(kg.℃)。设干燥器的热假损失为5kW,试求空气流量。【12-5】在常压连续理想干燥器中,用通风机将空气送至预热器,经120℃饱和蒸汽加热后进入干燥器。已知空气状态为:、温度为15℃,进入干燥器时的温度为90℃,离开干燥器时的温度为50℃。物料状况为:/kg干物质。干燥器生产干燥产品的能力为250kg/h,预热器的总传热系数为50W/(m2.℃),试求通风机的送风量和预热器的传热面积。【12-6】在逆流连续干燥器中,%%。物料进入干燥器时的温度为24℃,离开干燥器时的温度为40℃,。/(kg.℃)。空气的初始温度为25℃、,经预热器预热到90℃后送入干燥器,离开干燥器时的温度为35℃。试求空气消耗量、预热器的热功率和干燥器的热效率。设热假损失可以忽略不计。【12-8】在一常压连续干燥器中,,物料含水量由湿基5%干燥至1%。空气初始温度为20℃、,空气离开干燥器时的温度为55℃。为了保证干燥产品的质量,要求进入干燥器的空气温度不得高于90℃。试求以下两种情况下所需的空气量(kg干空气/s)和热耗量(kW),设干燥过程为理想过程。1)将新鲜空气预热到90℃进入干燥器中进行干燥;2)采用废气循环,循环气中干空气量为干燥器出口废气中干空气量的2/3,混合气温度为90℃,进入干燥器干燥。