咖啡厅标准流程图.pdf

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前由主管和收银员两人负责清点。三、信用卡小费做资料登记,每月一次从财务部领回。四、现金交一指定主管负责,存入银行,由经理负责监督。五、小费的使用:;;;Subject:Ref:主题:餐厅的安全预防措施参考号:F&B-CS-017OBJECTIVE目的严格遵守餐厅的安全措施,保障人身和酒店的安全。:a)工作中必须遵守规章制度和操作程序。b)及时的报告各种不安全因素,防患于未然。c)看到地面有不是原固有的东西,应清扫或移开至安全位置。d)如有人受伤,应主动向上级报告,使伤者得到应有的帮助或治疗。e)行走要靠右,不能奔跑,在拐弯时要注意观察,防止碰撞。:..进出门时要放慢速度,留心对面是否有人和物品。g)发现有缺损的设备,应及时向有关部门报告,及时修理。h)工作时严禁打闹和开玩笑。i)搬拉对象时应保持正确的姿势及重量是否过重。:a)经常检查餐厅所有的照明、电气设备。b)清理烟缸时要仔细,不能把烟蒂直接倒入垃圾袋和其它易燃容器中。c)不能使用损坏的插座、插头、过长的点线插座。d)勿使电线负荷过大。e)若发现电线裸露和松动应立刻报修。f)使用酒精炉、石油汽炉时要特别小心,防止倾翻,需移动时先将火熄灭。g)易燃品存放要独立分库。h)经常检查消防器材是否齐备、有效。:a)提醒客人放好随身物品。b)客人挂在椅背的衣服用椅套套上。c)留意客人和过往人员的动态。d)物品保管、存放好,并指定专人负责,经常清点。e)教育员工的思想及提高他们的觉悟性。:a)服务是不能跑动。b)送热的物品时格外小心,特别是有人时。c)上菜时要提示客人注意,不能在小孩或老人位置上。d)茶水房地面要保持清洁、干爽、不可拥挤。:a)不要惊慌失措,在安全的情况下快速做出处理。b)立刻请求帮助,并告诉支持者有关事故的详细情况。c)制作必需做的事,但要按照次序,不要做超出能力的事。d)救助时注意不要危及自己及其它人的生命。:..紧急情况下,在做动作前应迅速想一下该做什么和怎么做。f)当事故平息后,立刻写出有关事故的详细报告。Subject:Ref:主题:月度餐具用具损耗报告政策参考号:F&B-CS-018OBJECTIVE目的按规定每月对餐具、用具的损耗作统计、分析,提供营运的数据,定出有效的改进方案。。。。。Subject:Ref:主题:月度销售分析政策参考号:F&B-CS-019OBJECTIVE目的按要求对当月的销售作全面的分析,为以后的经营提供参考。、分析。,以便进行调整。,最高消费客户等资料进行存档。:..与去年同期进行比较。。。。Subject:Ref:主题:员工卫生制度参考号:F&B-CS-020OBJECTIVE目的员工在工作围执行员工卫生制度,保持良好形象。。、勤洗发。、大小便后必须洗手消毒。、勤洗澡、勤换衣裤及袜子。,不允许戴戒指等饰物。。。、灭蚂蚁、灭蟑螂、灭蚊及苍蝇的除五害工作。,保持用具、设备、门窗洗擦干净。,没有垃圾、杂物、污水及各种***变质食物,没有臭味、异味。“五四”制。:..Ref:主题:员工仪容仪表制度参考号:F&B-CS-OBJECTIVE目的员工在工作期间,须遵守仪容、仪表制度。、干净。、扣保持完整。、配戴工牌。。、头发不许过耳,并保持干净。,并且长度不能披肩;。。。,并主动打招呼。,要扎起来并且干净。、牙齿干净。,保证身体不发出异味。,上班保持旺盛精力。。。:..Ref:主题:员工纪律处罚制度参考号:F&B-CS-OBJECTIVE目的员工在工作期间,须遵守各项纪律、制度。,将受到口头警告处分。a)仪容不整。b)上班时不穿整洁的工作服或服装,不按规定位置佩戴工号牌或员工证。c)不使用指定的员工通道。d)使用客人卫生或其它公共设施。e)没有按时上下班、签到(迟到或早退)。f)上下班不打计时卡。g)当班时间擅离岗位、闲逛、干私事或使用酒店办私人事情。h)当班时间收听(看)广播、录音、电视、杂志、画刊等。i)当班时间吃东西或在员工餐厅以外用餐。j)下班后无故在逗留。k)在餐厅高声喧哗或发出不必要的声音。l)随地吐痰或乱扔垃圾在地上。m)拒绝与其它员工合作。n)工作时粗心大意,不小心弄坏物品、用具者,按该物品价值给予1-10倍的罚款处理。o)擅自私调更衣室,私配钥匙或擅自加锁。p)上班时坐在工作台上。q)喝酒或神志不清状态上岗。r)没有尽职责的完成份的工作。:..a)当班时间睡觉。b)委托他人或代他人打钟卡。c)擅离工作岗位超过二十分种。d)蓄意破坏、损坏公物,按该物品价值给予1-10倍的罚款处理。e)在工作围吵架、粗言秽语、追逐打闹。f)被其它部门投诉,影响他人工作及违反秩序。g)未经批准,私自配制公司钥匙。h)冒仿主管签名、仿造单据证明。i)损坏或涂污宣传报栏。j)不服从上级领导给安排工作及终止工作。k)拒绝经理授权的有关人员检查。l)搬弄是非、诽谤他人,影响团结、影响声誉。m)违反操作规程,造成损失。n)偷吃、偷喝厨房食品,按该食品售价罚款10-15倍。o)在餐厅围抽烟。p)对女员工用轻佻语言挑逗或动手动脚。q)三次以上触犯轻度过失者。,作即时除名、开除处理。a)***、盗窃、索髓、受贿、行贿。b)侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人,在工作围打架。c)偷窃店或客人之财物。d)道德败坏、乱搞男女关系。e)组织及煽动罢工、斗殴聚众闹事。f)使用毒品、麻醉剂及兴奋剂。g)参加反动组织或利用***组织。h)传播***秽书刊或录像带。i)恶意破坏公物或客人用品。:..未经批准私自外出、兼职或利用病休另谋职业。k)玩忽职守、违反操作规程,造成严重后果。l)经常违反本规定、屡教不改。m)其它严重违纪行为。Subject:Ref:主题:餐厅开市工作程序参考号:F&B-CS-OBJECTIVE目的按程序完成餐厅开市的各项工作。。、仪容、仪表等。、设施、设备及整洁卫生情况。,整齐摆放。,分类清点送洗。、照明等开关。,检查好仪容仪表后,等候客人的光临。:..Ref:主题:餐厅收市工作程序参考号:F&B-CS-OBJECTIVE目的按程序完成餐厅收市的各项工作。PROCEDURES流程餐厅收市工作约在营业时间截止前半小时进行,以宁静无声息状态下开展,主管需紧密监督,以免打扰仍未离去之客人。。。,将数量填写在登记本上。。。。Subject:Ref:主题:服务员的工作程序参考号:F&B-CS-025OBJECTIVE目的按规定的程序完成对客人的服务工作。,如个人卫生、制服、名牌等是否符合准。。,看清楚自己的区域表,特别介绍或别的注意事项等。,清洁桌面并保证其清洁,摆设餐具、用具。:..复台:a)检查自己区域的所有台型是否整齐;b)餐具用具是否充足整齐、清洁;c)检查桌椅是否摆放整齐、清洁;d)自助餐台的摆放、开启相应的电器开关,摆放好所有的装饰品,摆设好早餐和自助餐台的用具、汁酱、布草等,要检查相关的用具摆放的是否整齐、清洁,汁酱物品是否充足。,用餐,并准时返回。。,面带笑容为客人提供标准的服务。:,要看区域表,特别介绍、缺货、注意事项等,并迅速接替早班员工的区域工作,交接要清晰、明确。。。。(包括自助餐台的摆设)。,用餐准时返回归位。。,做好收档工作,补充和盘点餐具、用具。等所有客人走后,清理台面,收好剩余餐具、物品,开例会及签退下班。:..Ref:主题:零点服务程序参考号:F&B-CS-026OBJECTIVE目的按程序完成晚零点餐对客人的服务过程。,领位员要主动上前向客人问好:先生/女士”,要面带微笑,有礼貌,并引领客人进入点餐位。:打取账单,并仔细核对台号、底单的各项目,在账单上是否有具体的记录,核对清楚后,才去交给客人;、为客人结账一般分为以下几种形式:现金、信用卡、支票、签账,这四种基本形式(在前面有比较详尽的叙述,此处略)。:按客人所点的进行叫号或服务;,收台和摆台工作:a)当客人要离桌时,要主动并礼貌地对客人光临的感谢,希望下次客人能继续在本餐厅用餐,并迅速用眼睛检查一下桌面、椅子上和桌子下,看客人是否有遗失的物品在座位上,最后是在客人没有走出餐厅门的时候还给客人,这样使客人对本餐厅更有信心和信任感;b)待客人离开餐厅后,要把餐椅归还到原来的位置,拿托盘开始收台,顺序是玻璃器放在托盘的里面靠胸部,然后是银器、瓷器、布草类,最后清理桌面(不可以用布草去清洁桌面,一定用干净无异味的抹布)、椅面及地面,然后重新把台面恢复原来的布局,等待下一批客人的到来。:..Ref:主题:结账服务程序参考号:F&B-CS-027OBJECTIVE目的为客人结账时,按规定的程序进行,减少工作上的失误,保障酒店的声誉。:a)按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。b)客人有疑问应耐心解释。c)当面点清客人现金数目。d)账单和现金一起送回收银处。e)把发票交给客人并道谢。:a)按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。b)客人有疑问应耐心解释。c)用签字笔填好背书(联系、身份证、)。d)将发票和支票存根交给客人并道谢。:a)按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。b)核对金额、项目是否相符。c)把账单、信用卡收款单一起交给客人签名。d)校对签名后把信用卡、身份证和收款单(客人存底联)交给客人。:a)按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。b)账单夹于结账本送给客人签名。c)签名要把名字和公司名写清楚。d)收银处查对。所有签单客户均需管理当局同意,并出书面通告。:..Subject:Ref:主题:拾获客人物件的处理程序参考号:F&B-CS-OBJECTIVE目的拾获客人对象时,按规定的程序作处理,保障客人的利益,树立公司的良好声誉。PROCEDURES流程