(10)标准火锅店常用表格模板.pdf

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..第十册准火锅店常用表格[标准火锅店]餐饮企业管理20XX12月目录4[标准火锅店]员工简历表41/95:..[]员工离职审批表5[标准火锅店]员工晋升审批表6[标准火锅店]奖金汇总表7[标准火锅店]员工工资调整申报表7[标准火锅店]员工考勤表8[标准火锅店]员工培训档案9[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总9[标准火锅店]学员心得10[标准火锅店]学员资料调查表10[标准火锅店]教育培训调查表1112[标准火锅店]行政处罚通知单12[标准火锅店]店长日巡结果记录表12[标准火锅店]文件签收手续表13[标准火锅店]店长工作日志13[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表14[标准火锅店]打折、赠送、免单统计表14[标准火锅店]部门巡视记录15[标准火锅店]单店工作检查表16[标准火锅店]挂单统计表17[标准火锅店]免单统计表17[标准火锅店]值班表18[标准火锅店]过失通知单19[标准火锅店]贵宾签单表19[标准火锅店]排号卡20[标准火锅店]餐费签单月结表20[标准火锅店]服装供应货价表20[标准火锅店]事故报告表21[标准火锅店]盘点表21[标准火锅店]酒水日报表22[标准火锅店]报损申请单22[标准火锅店]前厅员工值班表23[标准火锅店]消毒时间表23[标准火锅店]各岗位排休表24[标准火锅店]停车记录表25[标准火锅店]小费登记表26[标准火锅店]照明灯开关时间表26[标准火锅店]加/退单27[标准火锅店]顾客就餐带位登记表28[标准火锅店]订餐簿28前厅岗位/工作考核表29[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔129[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔232[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔335[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔540[标准火锅店]卫生考核表〔6432/95:..[]服务标准考核表49[标准火锅店]服务员岗位培训考核表51[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔152[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔253[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔355[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔456[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔457[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔659[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表〔760[标准火锅店]保安岗位培训考核表〔862[标准火锅店]保安岗位培训考核表〔863[标准火锅店]保洁岗位培训考核表〔1064[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表〔1165[标准火锅店]收银岗位培训考核表〔126668[标准火锅店]财务支出凭证单68[标准火锅店]财务收款凭证单68[标准火锅店]财务支出凭证单69[标准火锅店]财务转帐凭证单69[标准火锅店]财务收入凭证单69厨房70[标准火锅店]厨房刨出品标准考核表70[标准火锅店]厨房盘点表71工程部71[标准火锅店]工程员日巡结果记录表71[标准火锅店]工程员工作日志72[标准火锅店]工程员营业前巡查记录表72[标准火锅店]工程员营业中巡查记录表73[标准火锅店]工程员营业结束巡查记录表74[标准火锅店]部工程维修单74[标准火锅店]设备维护检查表75库房76[标准火锅店]入库单76[标准火锅店]出库单76[标准火锅店]供货商信息资料表77[标准火锅店]供应商基本资料表77[标准火锅店]申购单78[标准火锅店]领料单78[标准火锅店]进货日报表79[标准火锅店]库存单品卡80[标准火锅店]货品标签80[标准火锅店]调拨单80[标准火锅店]调拨单81[标准火锅店]库房日盘点表81[标准火锅店]库存台帐82[标准火锅店]物品领用单823/95:..83[标准火锅店]顾客调查表83[标准火锅店]销售统计分析表〔日报表84[标准火锅店]销售统计分析表84[标准火锅店]顾客投诉记录表85[标准火锅店]销售品种增减审批表86[标准火锅店]顾客信息反馈表86[标准火锅店]营业收入统计表87[标准火锅店]月经营数据明细表88拾遗88[标准火锅店]拾遗物品登记表88[标准火锅店]拾遗物品签收单89[标准火锅店]上交物品登记签收表89[标准火锅店]拾遗物品领取登记表89布草91[标准火锅店]布草损丢表91[标准火锅店]布草送洗登记表92[标准火锅店]布草房领用物品明细表92[标准火锅店]布草房库存物品盘点表93宿舍94[标准火锅店]探访人员登记表94[标准火锅店]宿舍卫生值班表94标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工简历表部门:编号:性别生日年龄学历民族户口农/城婚否〔照片户口所在地身高体重本人现住址专长通晓语言介绍人单位必要时可联络之亲友关系单位住址学时间学****单位学****容/专业证书/学历****简4/95:..时间何地何部门工作职务月薪离职原因工作简历部门意见店长审批意见部门经理店长:日期:入部门职级工资到职日期职健康证号工号衣柜编号入职办理安宿舍号排离离职时离职日期离职形式职级别记离职原因录部门意见店长审批意见部门经理店长:日期:]员工离职审批表标准火锅店]员工离职审批表性别年龄部门职务入职日期直接上司职务离职日期离职原因请在下列评定表中打√员工对本店意见优良中可差意见或建议1、工作环境2、工作性质5/95:..34、工作量5、员工管理6、事物管理7、员工培训8、能力培养9、能力发挥10、愿望实现11、薪资水平12、福利待遇13、员工地位其它意见离职后去向宿舍管理员签字年月日布草员签字年月日部门经理签字年月日店长签字年月日加盟商签字年月日离职者签字年月日申请日期年月日]员工晋升审批表标准火锅店]员工晋升审批表店名:年月日性名性别年龄部门职级入职日期文化程度有何特长现职务任现职时间晋升职务现工资晋升后调资调资时间起止时间在何部门何种岗位工作在本店工作经历受过何种奖励或处奖励罚6/95:..直接上级意见部门经理意见店长意见备注]奖金汇总表标准火锅店]奖金汇总表年月日本月计划额本月完成额超额数本月人数奖金系数和奖金基数人均奖金与上月差额店长:[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工工资调整申报表序号入职日期上次调资时间原职务原薪资考核成绩现职务现薪级调整额度以上人员调资自年月日开始开式执行7/95:..部门意见:年月日年月日]员工考勤表标准火锅店]员工考勤表店名:年月日姓名备注日期123456789101112131415161718192021222324252627282930318/95:..]员工培训档案]员工培训档案店名:编号:性别生日学历工作岗位及职务入职时间技术职称号号培训记录:序号培训日期时间〔小时培训容培训机构〔人考核情况备注**********转岗培训记录:序号培训日期时间〔小时培训容培训机构〔人考核情况备注12345678注:本档案有专人记录员工参加公司店组织的培训、考核情况。[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总表亲爱的学员:为追踪教学训练效果,使您能在良好的学****环境下,达成自我成长与效率提升之学****目标,并能改善今后训练工作,请您填写以下问卷,并于课程结束后上交本店店长处。请根据您的意愿在口划√课程名称:讲师:上课日期:1、您认为本次课程容如何?口很好口好口一般口差2、您认为针对此课程安排的学****效果如何?口很好口好口一般口差9/95:..3,您掌握的程度如何?口90%—100%口70%—89%口0—69%口30—49%口30%以下4、您认为本次课程的综合效果如何?口很好口好口一般口差5、您对本课程讲师评价如何?专业知识口很好口好口一般口差教学水平口很好口好口一般口差教材制作口很好口好口一般口差6、您认为本次训练的行政安排如何?项目很好好一般差A、训练场地口口口口B、膳食安排口口口口C、食宿安排口口口口D、交通安排口口口口E、工作人员服务态度口口口口7、您认为本次课程对您今后的帮助性有哪些,请叙述之:]学员心得标准火锅店]学员心得课程名称::年月项目心得容个人启示课程学****感想对工作的帮助综合总结建议[标准火锅店]学员资料调查表[标准火锅店]学员资料调查表姓别出生日期任职部门职务任职时间毕业学校学历毕业时间学****专业进修情况10/95:..何时接受过何种课程的培训?评价如何?对本次培训有何具体要求?其它]教育培训调查表标准火锅店]单店教育培训表谨致本店各位:为提高教育训练工作时效性,以达成员工能力培养之目的,本店很希望能就以下几点问题得到您的珍贵意见,以改善教育训练工作,您的这些意见将作为我们今后开展工作重要参考资料。填妥下表后,请尽快寄回本店办公室收。您的合作与支持!1、就训练形式而言,您觉得哪种形式训练效果更好?口角色扮口演讲口心得发表口录像教学口个案研讨口讨论口实地观摩口团队活动口其它2、您希望培训课程在什么时段举行训练效果更佳?口休息日口工作日〔15:30—17:00口其它3、您希望每次训练安排多少课时为佳?口2课时口4课时口4—6课时口6—8课时口其它4、根据您的工作与生活情况,您每月能有多少时接受培训?至少课时5、在现有职位上,您觉得每年度至少应接受多少课时培训?至少课时6、您觉得哪方面的教育训练课程对您今后的工作与学****有帮助?7、其它建议:11/95:..标准火锅店]行政处罚通知单]行政处罚通知单:经总部于年月日,对你店今日店长巡视结果进行抽查,发现问题根据《店长日巡制度》规定,对你店处罚如下:被处罚人:处罚人:[标准火锅店]餐饮集团管理公司年月日处罚条款备注:1、日检查围不足95%,警告一次。2、不能亲自履行检查时,未安排代查人员,警告一次。3、发现隐患未及时排除,警告一次。4、一次未履行店长日查,严重警告。5、两次警告后,第三次为严重警告。6、两次警告、一次严重警告或两次严重警告后,再出现以上条款处罚50元。7、处罚50元后,再出现以上条款移交总经理办公室。[标准火锅店]店长日巡结果记录表[标准火锅店]店长日巡结果记录表NO:店名日期检查结果:检查人审核人店长12/95:..]文件签收手续表文件名称发送时间收件人签字1234567891011121314151617181920[标准火锅店]店长工作日志[标准火锅店]店长工作日志今日部存在的问题及解决方法今日出现的投诉及解决方法13/95:..]打折、赠送、免单申请表店年月日顾客单位打折金额〔元赠送金额〔元免单金额〔元申请原因:申请人核准人[标准火锅店]打折、赠送、免单统计表店年月序号日期打折〔元赠送〔元免单〔元合计14/95:..制表:审核:]部门巡视记录部门名称:检查日期检查时间检查情况〔正常、不正常店长签字年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分年月日点分15/95:..]单店工作检查表]单店工作检查表店名:年月日类别检查项目问题及意见店铺外观宣传招贴门玻璃工作柜墙面、台面桌椅地面转盘店铺环境电灯筷子瓷器玻璃器毛巾洗手间桌裙菜单全店灯光消防器具通风煤气房收银设备电工室设备运行库房私打办公室制冰机垃圾清理出品质量上菜程序餐具台面摆放传菜出品出菜速度光盘重叠报菜名品种齐全餐前准备协调沟通使用托盘临时任务顾客招呼换台敬语问候衣冠不整服务程序态度、站位服务情况仪容仪表聊天、会客基本知识保安装饰物吧台登记簿收银投诉处理结账解决困难不锈钢器***柜子下水槽水池调味料柜鱼缸灶台后厨饺肉机冷冻冰箱墙面灭蝇灯地面蒸箱冷库油烟罩不锈钢用具消毒灯菜筐冷荤间冰箱16/95:..其它检查人:部门负责人:店长:总部总经理:]挂单统计表标准火锅店]挂单统计表年月日日期桌号挂单单位金额签字人合计金额:制表:审核:[标准火锅店]免单统计表[标准火锅店]免单统计表年月日日期桌号免单单位免单事由金额批准人17/95:..制表:审核:]值班表标准火锅店]值班表年月日下午夜间期值班人签字值班人签字12345678910111213141516171819202122232425262718/95:..282930311、值班人员要认真负责,坚守岗位。2、督导员工认真工作,发现问题及时解决并上报。3、做好与各部门各岗位之间的工作交接,经部门经理允许后方可下班,并检查好收档情况。4、晚班根据巡视容要求查看整个责任区域,确认无误并告知夜值班员后方可下班。5、值班时间:下午及夜间。]过失通知单标准火锅店]过失通知单部门日期过失经过处罚结果本人签字部门经理签字店长签字[标准火锅店]贵宾签单表[标准火锅店]贵宾签单表贵宾号签单形式贵宾日期存入消费结余经手人贵宾签字19/95:..]排号卡]排号卡日期:年月日:[标准火锅店]餐费签单月结表[标准火锅店]餐费签单月结表月份顾客名称单号人数日期金额〔元顾客签字[标准火锅店]服装供应货价表[标准火锅店]单店服装供应货价表职务性别身高型单数量单价配送单总价备注号位〔元〔元〔元店长男套约400女套480500店经男套约400理女套180200领班男套70+75150女套70++++4010020/95:..:1、请您缺货前50天填写好此申请单发至总部。2、每人2套衣服以替换。]事故报告表标准火锅店]事故报告表店名事故发生时间事故性质事故经过处理过程事故初步结论预计损失费用预计处理费用责任部门责任人店处理意见年月日管理公司意见年月日[标准火锅店]盘点表[标准火锅店]盘点表部门:年月品名上月结存本月补领本月报损本月破损本月结存备注21/95:..]酒水日报表]酒水日报表NO:年月日部门:编号酒水名称规格单位销售数量实收金额结存数量数量差额一联吧台存根二联财务入账合计:制表人:[标准火锅店]报损申请单[标准火锅店]报损申请单部门:年月日物品名称单价〔元数量合计金额〔元损失原因鉴定结果使用部门负责人鉴定人店长22/95:..签字:年月日]前厅员工值班表标准火锅店]前厅员工值班表部门:月日至月日星期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日班次[标准火锅店]消毒时间表[标准火锅店]单店消毒时间表年月份十一十二一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月日期月月1234523/95:..678910111213141516171819202122232425262728293031]各岗位排休表]各岗位排休表月日期123456789101124/95:..1213141516171819202122232425262728293031]停车记录表]停车记录车年月日车号停车时间取车时间取车人巡视检查记录巡视人午/晚25/95:..]小费登记表]小费登记表年月日日期收取人签字收取原因收取金额上缴金额店长签字[标准火锅店]照明灯开关时间表[标准火锅店]照明灯开关时间表序号开灯时间关灯时间灯名/区域负责人检查人备注台人台人台人一联交厨房〔白二联交收银〔粉三联26/95:..数号数号数存根〔黄酒吧凉菜肉类羊鞭杏鲍菇冻豆腐锅底牛鞭黑木耳鲜豆腐太阳肉大牛脊髓滑菇涮海带海鲜锅底太阳肉小牛脑草菇涮青笋分餐锅底羊后腿龙凤串双耳鲜冻双麻辣锅底羊筋肉鸭血拼鸳鸯锅底羊腱肉棋盘豆精品锅底青菜类全羊肉腐精品麻辣精瘦肉涮腐竹锅底精制牛肉海河鲜炸腐竹特价类炸豆皮顶级肥牛活草鱼油麦菜主食调料眼肉肥牛活黑鱼菠菜烧饼[标准火上脑肥牛墨鱼崽豆苗炸烧饼锅店]涮牛排鱿鱼片涮香菜夹肉饼麻酱刺身肥牛冰鲜鱼茼蒿手擀面鲜香麻酱精品肥牛片蒿子杆杂面海鲜佐料黑百叶冰鲜切生菜龙须面沙茶酱羊百叶蟹白菜玉米饼小料黑白双肚鱼丸蔬菜拼炸馒头糖蒜鸡肉片鲜贝土豆辣椒油鸭肉片冰鲜虾冬瓜板巾羊尾大萝卜羊腰子冰鲜虾藕片羊宝小三鲜片牛宝野菌类粉丝特色菜粉条鲜香菇牙签肉鲜宽粉金针菇炒烤肉豆皮茶树菇炒烤腰鸡腿菇子猴头菇糖果卷九月香它似蜜鲍鱼菇香酥羊情人伞排酱爆鸭片服务员服务员服务员总计:]加/退单[标准火锅店]加/退单27/95:..NO桌号:日期:品名数量金额一联通交厨房<白>二联交收银<粉>三联存根<黄>合计金额￥服务员号当日值班经理签字]顾客就餐带位登记表标准火锅店]顾客就餐带位登记表日期:记录人:区域桌号/包间入座时间人数大火锅小火锅备注[标准火锅店]订餐簿[标准火锅店]订餐簿年月日28/95:..订餐台号//晚市订餐人订餐人到达时间特殊要求订餐受理人订餐标准包间/工作考核表标准火锅店]管理岗位工作考核表〔1标准火锅店]管理岗位工作考核表〔1店面考核时间:年月日岗项目实得考核项目容考核标准位分数分数29/95:..个人形象与仪容、仪表、个人卫生符合公司要一项不符合扣2分5卫生求。1、营业组织管理工作有效合理,做1、一项不符合扣3到工作有计划、有布置、有实施、分,最多扣15分。有检查、有总结。营业组织管2、经营分析工作细致、分析资料2、一项不符合扣535理齐全,各项经营管理指标宛成率符分,最多扣15分。合公司要求。3、岗位职责明确。3、不符合扣5分。1、按要求进行店长日常巡视工作,每日必查项目检查率为检长查率≥60%,店长巡视制度已纳入1、一项不符合扣3店管理工作循环。分,最多扣10分。2、巡视检查记录容完整〔开始检查时间、检查项目、发现的问题、2、一项不符合扣3巡视管理30处置方案、检查完成时间等,项目检人,最多扣15分。查记录率为100%,巡视检查问题处置率100%,店长工作日志、档口巡3、不符合此项巡视视记录容完整、真实。管理无分。3、店长月巡视检查工作日≥22天〔因请假、公事可扣除相就天数。店长办公会和各级例会定期召开,一项不符合扣3分,例会管理10有容、有效果,符合公司要求。最多扣分。店员工管理1、员工日常培训责任人明确,每项不符合扣4分20长与培训工作有计划、有检查。2、员工业余文化生活丰富,员工队伍团结、和谐,〔年、季员工流失率≤5%。3、关心体贴员工,掌握员工思想动态,及时协助解决员工个人困难,有效调节员工精神状态。4、处理问题公道、正派,员工投诉率0。5、员工餐满意率≥80%。合计100副个人形象仪容、仪表、个人卫生符合公一项不符合扣2分。5店与卫生司要求。30/95:..营业组织1、协助店长进行营业组织管理1、一项不符合扣3分,最35管理工作,做到工作有计划、有布置、多扣15分。有实施、有检查、有总结。2、协助店长进行经营分析,工作2、一项不符合扣5分,最细致,各项经营管理指标完成率多扣15分。符合公司要求。3、岗位职责明确。3、不符合扣5分。巡视管理1、按要求进行店长日常巡视工1、一项不符合扣3分,最30作,每日必查项目检查率为多扣10分。检查项目检查率≥60%,店长巡视制度已纳入店管2、一项不符合扣3分,最理工作循环。多扣15分。2、巡视检查记录容完整〔开始检查时间、检查项目、发现的问题、处置方案、检查完成时3、不符合此项巡视管理间等,项目检查记录率为100%,无分。巡视检查问题处置率100%,店长工作日志、档口巡视记录容完整、真实。3、店长月巡视检查工作日≥22天〔因请假、公事可扣除相应天数。例会管理协助店组织召开店长办公会和一项不符合扣3分,最多各级例会,有容、有效果,符合公扣10分。司要求。小计岗考核项目容考核标准项目实得位分数分数副员工管理1、员工日常培训责任人明确,每项不符合扣4分。20店与培训工作有计划、有检查。长2、员工业余文化生活丰富,员工队伍团结、和谐,〔年、季员工流失率≤5%。3、关心体贴员工,掌握员工思想动态,及时协解决员工个人困难,有效调节员工精神状态。4、处理问题公道、正派,员工投诉率0。5、员工餐满意率≥80%。合计10031/95:..]管理岗位工作考核表〔2]管理岗位工作考核表〔2店考核时间:年月日岗考核项目容考核标准项目实得位分数分数前个人形象仪容、仪表、个人卫生符合公一项不符合扣2分。5厅与卫生司要求。经营业组织1、岗位职责明确,工作有计划、一项不符合扣2分。10理管理实施、检查、总结。2、服务组织管理工作有效合理,熟练掌握、运用工作流程,容熟记80%以上。巡视管理1、按要求进行日常巡视工作,1、检查率低于要求扣515每日必查项目检查率为分。检查项目检查率≥2、一项不符合扣2分,最60%。多扣5分。2、巡检检查记录容完整、工作3、巡检工作日低于要求日志齐全。项目检查记录率为扣5分。100%,巡视检查问题处置率100%。3、每月巡检工作日≥26天〔因请假、公事、倒班可扣除相应天数。例会管理按照例会容要求召开班前、班一项不符合扣2分。10后会,成绩、问题总结及时,表扬、批评适时,语言表述容完整、清楚,能够激发员工工作热情。成本管理有效控制各项费用,所属员工熟发现一起浪费现象扣5知日常工作中的节约办法,工作分。现场没有浪费现象。32/95:..现场管理1、区域卫生责任落实,备餐柜物1、一项不符合扣2分,最40厅品齐全、摆放整齐,已实行定位多扣5分。经管理。理2、营业中按照服务标准随时检2、不符合扣6分。查纠正,对出现的服务空缺、礼貌陷及时采取补救措施,作到解3、一项不符合扣2分,最释语言到位、顾客满意。多扣6分。3、客情工作有效、到位,客情记录完整;重要外宾的接待与服4、出现一起衔接问题扣3务率100%,礼貌语言亲切得当,分,最多扣6分。使外宾受重视的感觉。4、与后厨沟通与衔接紧密,保证5、补救措施不及时扣6菜品在规定的时间上桌。分。5、随时观察出品质量,不合格的出品不得上桌,对已上桌的菜品6、一项不符合扣2分,投及时采取补救措施。诉解决不当扣6分。6、及时、高效、低成本解决顾客投诉,解释语言到位、顾客满7、员工宿舍卫生检查低意,无不良后果;投诉记录完整,于90分扣5分。有分析、改进措施。7、定期检查员工宿舍卫生,保证卫生符合要求。1、合理配置用工,人员调配、交1、一项不符合扣2分。15接工作安排合理,无空缺岗现象。2、一项不符合扣2分,最2、制定了针对不同岗位和新老多扣10分。员工的培训计划并已执行,培训有教材、有记录〔时间、地点、3、一项不符合扣2分。参加人员、讲课人、有考核〔理论、实操。对新员工做到先培训,考核合格后上岗。3、关心体贴员工,掌握员工思想动态,及时协助解决员工个人困难,有效调节员工精神状态。处理问题公道、正派,员工投诉率0。合计100前个人形象仪容、仪表、个人卫生符合公一项不符合扣2分。5厅与卫生司要求。副营业组织1、岗位职责明确,工作有计划、一项不符合扣2分。10经管理实施、检查、总结。理2、协助经理进行服务组织管理工作,工作组织安排合理,熟练掌握、运用工作流程,容熟记80%以上。33/95:..1、按要求进行日常巡视工作,1、检查率低于要求扣515每日必查项目检查率为分。检查项目检查率≥60%。2、一项不符合扣2分,最2、巡检检查记录容完整、工作多扣5分。日志齐全。项检查记录率为100%,巡视检查问题处置率3、巡检工作日低于要求100%。扣5分。3、每月巡检工作日≥26天〔因请假、公事、倒班可扣除相应天数。例会管理协助经理按照例会容要求召开一项不符合扣2分。10班前、班后会,成绩、问题总结及时,表扬、批评适时,语言表述容完整、清楚,能够激发员工工作热情。成本管理有效控制各项费用,所属员工熟发现一起浪费现象扣55知日常工作中的节约办法,工作分。现场没有浪费现象。现场管理1、区域卫生责任落实,备餐柜物1、一项不符合扣2分,最40品齐全、摆放整齐,已实行定位多扣5分。管理。2、营业中按照服务标准随时检2、不符合扣6分。查纠正,对出现的服务空缺、礼貌缺陷及时采取补救措施,作到解释语言到位。34/95:..现场管理顾客满意。3、一项不符合扣2分,最厅3、客情工作有效、到位,客情记多扣6分。副录完整;重要外宾的接待与服经务率100%,礼貌语言亲切得4、出现一起衔接问题扣3理当,使外宾有受重视的感觉。分,最多扣6分。4、与后厨沟通与衔接紧密,保证菜品在规定的时间上桌。5、补救措施不及时扣65、随时观察出品质量,不合格的分。出品不得上桌,对已上桌的菜品及时采取补救措施。6、一项不符合扣2分,投6、及时、高效、低成本解决顾诉诉解决不当扣6分。客投诉,解释语言到位、顾客满意,无不良后果;投诉记录完整,7、员工宿舍卫生检查低有分析、改进措施。于90分扣5分。7、定期检查员工宿舍卫生,保证卫生符合要求。员工管理1、合理配置用工,人员调配、交1、一项不符合扣2分。15与培训接工作安排合理,无空缺岗现象。2、一项不符合扣2分,最2、协助经理制定针对不同岗位多扣10分。和新老员工的培训计划并已执行,培训有教材、有记录〔时间、3、一项不符合扣2分。地点、参加人员、讲课人、有考核〔理论、实操。对新员工做到先培训,考核合格后上岗。3、关心体贴员工,掌握员工思想动态,及时协助解决员工个人困难,有效调节员工精神状态。处理问题公道、正派,员工投诉率0。合计100]管理岗位工作考核表〔3标准火锅店]管理岗位工作考核表〔3店考核时间:年月日岗考核项目容考核标准项目实得位分数分数厨个人形象仪容、仪表、个人卫生符合公一项不符合扣2分。5师与卫生司要求。35/95:..营业组织1、岗位职责明确,工作有计划、1、一项不符合扣2分,最20管理实施、检查、总结。多扣5分。2、熟练掌握、运用工作流程和2、不符合扣5分。验货标准,容熟记80%以上。3、不符合扣5分。3、后厨毛利率控制在55---60%4、不符合扣5分。之间。4、菜品投诉处理及时,菜品投诉记录完整,有分析、改进措施。巡视管理1、按要求进行日常巡视工作,1、一项不符合扣2分,最20每日必查项目检查率为多扣10分。检查项目检查率≥60%.2、一项不符合扣2分,最2、巡检检查记录容完整、工作多扣10分。日志齐全。项目检查记录率为100—,巡视检查问题处置率3、不符合此项巡视管理100%。无分。3、每月巡检工作日≥26天〔因请假、公事、倒班可扣除相应天数。例会管理每日按时,按程序容要求组织召一项不符合扣2分,最多10开例会,有记录、效果。扣10分。成本管理1、掌握厨房日常工作成本控制1、一项不符合扣2分,最15环节,编制了相应的管理控制文多扣5分。件〔部门出品成本记录、单位投料出品份数,有效开展成本控制管理和指导工作,有分析,计划和总结。岗考核项目容考核标准项目实得位分数分数厨成本管理2、