下载此文档

餐饮服务与管理试题库含答案中餐服务.pdf


文档分类:行业资料 | 页数:约8页 举报非法文档有奖
1/8
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/8 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【餐饮服务与管理试题库含答案中餐服务 】是由【青山代下】上传分享,文档一共【8】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮服务与管理试题库含答案中餐服务 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..中餐服务一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________(de)餐厅,中餐厅(de)销售方式有零点餐、_______、_______等,做到服务标准化,布置________化、、在接受宾客点菜时,常常出现两种情况,一种情况是__________________;另一种情况是:、中餐零点餐厅(de)早餐服务中,服务员要做到勤__________、勤__________、、值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅(de)特色菜,特别是厨师当日推荐(de)、上带壳(de)食品如虾、蟹等菜,应跟上_________和洗手盅,洗手盅内盛半盅温热(de)、通常宾客提出加菜(de)原因主要有三个:一是________________,二是________________,三是对某道菜特别欣赏,、当宾客出示本店(de)“房卡”和房间钥匙要求签单时,、接受信用卡付款(de)餐厅在随时进行安全检查,即查阅信用卡发放公司提供(de)、团体餐宾客离开后,应马上清理台面,搞好餐厅环境卫生,做到“三清两不留”,即台面清、__________、__________、餐厅中不留食物、、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访(de)_____________、___________而举行(de)、招待会是一种灵活便利、___________(de)、宴会台型布置(de)原则是中心第一、_______________、、摆设冷盘时,根据菜点(de)品种和数量,注意菜点___________(de)分布,________(de)搭配,________(de)搭配,_________(de)搭配__________(de)正反__________(de)逆顺,________(de)、名词解释1、高档宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会三、选择题1、餐前饮茶(de****惯,流行于我国南方,:..,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,、零点餐厅早餐(de)、、、茶杯再收香巾、、香巾及茶杯再收其它餐具4、_______并不以品尝美味佳肴为目(de),、零点餐厅点菜后________,应检查宾客(de)、当宾客要求结帐时,,,,,然后派送茶水7、只有待就餐宾客________,、国宴中国旗(de)悬挂按国际惯例,,、团体客人(de)就餐时间比较固定,特别是_________,、当宾客误喝洗手盅内茶水时,(de):..11、宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要(de)(de)(de)菜肴12、各种宴会规格、规模不同,、宴会厅(de)室温,~~~20~1814、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形(de)大菜盘,在摆放时头(de)、译座15、宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,、_________是指宾客随点随吃、自行付款(de)、、中餐宴会正确(de)、中餐宴会时,:..1020______摆放,、、________是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作(de)菜品组成(de)、不需排座次、宾客来去自由(de)、为宾客点烟时,一根火柴为客(de)、、大型宴会开始前________左右摆上冷盘,、宾客要求服务员代为点菜时,下面哪种说法是错误(de):(de),、下面哪句话(de)说法是错误(de):(de)宾客要派给刀叉,撤走筷子:..,,,要为宾客送上热毛茶、香巾29、________多用于招待熟识(de)亲朋好友,、清真宴会中不能使用(de)食物原料是:、、、关于宴会,下面哪种说法是错误(de):(de)、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上,下面哪种做法是错误(de):、宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误(de),以给宾客及时服药三、简答题1、零点餐厅有哪些特点和任务2、简述零点午、晚餐(de)、简述团体包餐(de)、宴会前(de)准备工作有哪些5、中餐宴会服务有哪几个基本环节6、对于菜单,服务员应了解到什么程度四、应变题1、在服务过程中,服务员不小心弄脏客人衣服,怎么办2、客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办3、宾客请服务员代为点菜时,怎么办4、宾客要求点食菜单上没有(de)菜时怎么办5、宾客对菜肴(de)质量有意见时该怎么办6、宾客所点(de)菜销售完毕时该怎么办7、宾客对帐单产生怀疑不愿付款时,应如何处理五、案例分析题:..菜不是他点(de),经核对菜单,确是客人所点,但这时客人已经火冒三丈,作为服务员你该如何处理六、论述题1、服务员在接受宾客点菜时,宾客提出让服务员代为点菜,服务员可否接受宾客(de)要求分析此类宾客(de)心理特点,并说明该如何为客人提供点菜服务第四章中餐服务(答案)一、填空题1、饮料;服务;团体包餐;宴会;规范;程序2、宾客请服务员代为点菜;宾客自己填写菜单3、巡视;斟水;换烟灰缸4、创新;时令;特价5、毛巾;红茶水6、菜不够吃;想买菜带走7、房间号码;本人(de)签名8、“注销名册”9、地面清;工作台清;不留垃圾10、消费标准;菜点品种11、外国元首;政府首脑12、经济实惠13、先左后右;高近低远14、色调;荤素;色彩;味型;菜型;刀口;菜盘间二、名词解释1、高档宴会:是选用山珍海味或土特产为原料,由名厨师精心烹调制作(de)菜品而组成(de)、正式宴会:通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访(de)宾客,或来访(de)宾客为答谢主人而举行(de)、国宴:是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访(de)外国元首、政府首脑而举行(de)、宴会:是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行(de)一种隆重(de)、正式(de)、便宴:多招待熟识(de)亲朋好友,、招待会:是一种灵活便利、经济实惠(de)宴请形式,常见(de)有冷餐会、鸡尾酒会、、普通宴会:是用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、禽蛋、水产品等一般原材料制作(de)菜品组成(de)、选择题1、A2、C3、D4、A5、D6、B7、B8、B9、A10、B11、A12、A13、C14、A15、B16、A17、A18、C19、B20、C21、C22、B23、A24、B25、A26、C27、D28、A29、D30、D31、A32、A33、D四、简答题1、零点餐厅有哪些特点和任务零点具厅(de)主要任务是接待零星宾客就餐,宾客多而杂,人数不固定,口味需求不一,到达时间交错,因此造成餐厅接待(de)波动性较大,工作量较大,、简述零点午、晚餐(de)服务程序.(1)餐前准备(2)接待服务(3)接受点菜(4)上菜服务(5)席间服务(6)结帐收款(7)热情送宾(8)结束工作:..简述团体包餐(de)特点.(1)人数多、口味差异较大,就餐标准固定(2)进餐时间相对固定,服务要求迅速4、宴会前(de)准备工作有哪些(1)掌握情况(2)明确分工(3)宴会布置(4)熟悉菜单(5)物品准备(6)铺好餐台(7)摆设冷盘5、中餐宴会服务有哪几个基本环节(1)宴会前(de)准备工作(2)宴会前(de)迎宾工作(3)宴会中(de)就餐服务(4)宴会结束工作6、对于菜单,服务员应了解到什么程度服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点(de)风味特色,以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问(de),应了解每道菜点(de)服务程度,,应做到,能准确说出每道菜(de)名称,能准确描述每道菜(de)风味特色,能准确讲出每道菜肴(de)配食佐料,能准确知道每道菜肴(de)制作方法,、应变题1、在服务过程中,服务员不小心弄脏客人衣服,怎么办要诚恳地向宾客道歉,设法替宾客清洁,(男服务员不能为女宾客擦洗,而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗)在有条件和可能(de)情况下,、客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办(1)马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴(2)若是宴会延迟,立即通知厨房(3)若是宴会取消,按规定向主办方索赔3、宾客请服务员代为点菜时,怎么办宾客请服务员代为点菜时,值台员应慎重考虑,细心观察,运用看、听、问(de)方法对宾客进行了解,根据宾客(de)风俗****惯、饮食****惯、具体人数、消费水平和口味要求,做出合理恰当(de)安排.“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪;“听”就是听口音判断其国籍、地区,然后根据其地区及民族(de)饮食特点推荐相应(de)菜点.“问”,有宗教信仰(de),应向宾客讲述菜式品种、规格、价目,、宾客要求点食菜单上没有(de)菜时怎么办在处理这钏情况时,首先要向厨师了解该菜能否做,如厨房有原料,厨师又愿意配合做(de),应昼满足宾客(de)要求;如厨房暂时没有原料,不能马上做(de),要向宾客说明烹制时间,、宾客对菜肴(de)质量有意见时该怎么办宾客对菜肴(de)质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门(de)协助,立即更换另一道质量好(de)菜肴送给宾客,或建议宾客换一个味道相似(de)、无理取闹,则应报告主管或经理,、宾客所点(de)菜销售完毕时该怎么办:..菜已销售完毕,应及时告诉宾客,并向宾客道歉,然后征询宾客(de),应主动介绍一些类似(de)或制作简单、能够很快上台(de)菜式,同时迅速填好菜单,、宾客对帐单产生怀疑不愿付款时,应如何处理服务员应请客人稍等片段,自己去帐台核对一下,如确系饭店错误,应诚恳向客人道歉,并划去菜单上多余帐目,请客人付款;如帐单没错,服务员应拿来帐单对客人说:“先生,经核对,帐单没发现错误,您是否自己核对一下看看”,等客人查验无误,再请客人付款,并真诚地向客人表示感谢,,、案例分析题1、客人坚持你上(de)菜不是他点(de),经核对菜单,确是客人所点,但这时客人已经火冒三丈,作为服务员你该如何处理六、论述题1、服务员在接受宾客点菜时,宾客提出让服务员代为点菜,服务员可否接受宾客(de)要求分析此类宾客(de)心理特点,并说明该如何为客人提供点菜服务

餐饮服务与管理试题库含答案中餐服务 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数8
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人青山代下
  • 文件大小806 KB
  • 时间2024-04-14