食品工厂企业管理1 试题库.pdf

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、影响安全生产的因素GMP(良好操作规范)SSOP(卫生标准操作规程)企业食品质量管理文件19、国家食品质量安全管理方式A、检验检测B、产品标识C、认证D、推行危害分析与关键控制点体系E、监管与处罚F、实行食品召回制度G、实行食品可追溯制度20、国家食品质量安全管理支持体系国家食品质量安全监督管理机构国家食品质量安全管理方式企业自控体系21、企业食品质量管理文件一般由哪些文件组成(质量手册、程序文件和作业文件。)1文件控制程序2记录控制程序3质量安全目标管理程序4管理评审控制程序5人力资源管理程序6设备管理程序7工作环境管理程序8产品投诉控制程序9采购管理程序10生产过程控制程序11产品标识和追溯控制程序12监视和测量装置控制程序13产品防护和交付控制程序14内部审核程序15进货检验控制程序16过程及最终检验控制程序17不合格品控制程序18数据统计控制程序19纠正与预防措施控制程序22、市场营销的原则“一个中心,两个基本点”中心:顾客第一个基本点:为顾客创造价值第二个基本点:与顾客沟通23、材料供应商选择的标准商品质量好,成本低,交货及时,整体服务水平好,履行合同的承诺与能力24、材料供应商评审的主要内容供应商的经营状况,供应商的生产能力,技术能力,管理制度,质量管理,原料基地需要认证:..25、成本控制的原则(1)经济原则(2)因地制宜原则(3)全员参加原则(4)领导推动原则六、论述题1、食品企业质量管理部门工作内容有哪些?(最少答10条)2、食品企业生产管理,如何确保食品原料质量安全?3、企业技术进步的重点指标有哪些?不少于10条4、某水产食品加工企业出口某种水产加工食品,因该水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明,被罚款,给企业造成严重经济损失。分析为什么?以后如何管理?5、我国一些加工对虾出口的水产品加工企业,出口对虾产品到美国,被美国FDA扣留,经济造成严重损失。分析为什么?以后如何管理?6、某水产品加工企业有农药的咸鱼干出现,被媒体进行曝光,被罚款,给水产干/腌制品行业带来极大的震动,顾客群不断流失,生产企业面临着利润低、市场萎缩的困境,企业名声和经济都造成严重损失。分析为什么?以后如何管理?7、南方某水产罐头厂在生产过程中,锅炉出现故障。请提出对策和处理意见?并用专业知识说明你的对策和处理意见是科学的?