第五章肉及肉制品冷加工工艺.doc

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的干耗量。所以,只有将冻藏间容量所有益用,且堆码密切,才能达到降低冻肉于耗的目的。,同学们已改变不了。若冷库的立体形状不当,增添热量的流入,增添储藏食品于耗。所以在设计冷库时,就要考虑到冷库的外接触的面积总和,造成尽可能小的表面积——正方形。这样除了在建筑上节约绝缘资料和制冷工艺上冷负荷减少外,对减少储藏食品的干耗也有重要的意义。比方单层冷库的冻肉干耗许多层冷库的干耗量要大,即建筑单层冷库从减少于耗来说是不合算的。冷库内装有冷风机也能增添冻藏食品的干耗。这是因为鼓风机的电动机工作时发热,使冻肉增添干耗。依据实考据明采纳湿式冷风机的冻藏间,其储藏冻肉的干耗量要比冷冻排管式蒸发器大60%。,也会加大食品的千耗量空气的流动速度加大,会造成隔增表面、冷却设备祁食品之间的热交换和湿交换增添。从食品表面蒸发出的水分,使食品表面周边的空气层饱和,如空气不运动,这些饱和的空气层就石再汲取湿气。在这类状况下,蒸发是以扩散的形式进行的,是很缓慢的。假如空气运动着,饱和空气层与干燥层交流,食品水分蒸友加快,十是干耗量增添J’。正象我们在平常生活中都有这样的知识,有风的天气在春季的时候,晒东西于很快,并且干得透相同。相同道理,在不一样季节不一样天气,食品的干耗星也不一样,夏天白然要比冬天多,所以库内空气流动硅度加快,食品的干耗量也就增添。依据以上所述,要降低陈肉冷藏时的干耗率,在操作上一定注意以下几点:结合自贡马吃水冷库现状讲起。拟定隔热层的保护检修制度,常常保持隔热层和防潮层的完满状态。第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺2尽可能保持冻藏问应有的温度(-18℃)不变。冻藏间的门应是完好的,出入时顺手关门和关闭照明设备。冻藏间靠西外墙周边,最好冻藏有包装的货物。肉垛要大,并尽可能装得密。肉垛表面的***应加以掩饰或镀冰衣。三、冻藏温度和游离脂肪酸的增添四、冻藏温度与冻藏时间的关系第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺超出温度越低质量降落越慢,储藏时间越长。一般-12个月。过期肉如何办理?18℃收藏10个月,最长不第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺把教室视为冻藏间,请学生登台讲解工厂实质操作中如何防范干耗?应给工人操作提出哪些要求?第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺第五章肉及肉制品的冷加工工艺