影响黄淮麦区小麦面条及馒头品质主要因素的研究的综述报告.docx

该【影响黄淮麦区小麦面条及馒头品质主要因素的研究的综述报告 】是由【niuwk】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【影响黄淮麦区小麦面条及馒头品质主要因素的研究的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。影响黄淮麦区小麦面条及馒头品质主要因素的研究的综述报告黄淮麦区是中国重要的小麦生产区之一,其小麦面条和馒头在市场中有很大的需求。为了生产出高品质的小麦面条和馒头,需要了解影响品质的主要因素,本文将从原料品质、加工工艺、环境条件和储藏方式等四个方面进行综述。一、:黄淮麦区适合种植适宜的小麦品种,选择合适的小麦品种对面条或馒头的品质具有重要影响。对于面条来说,应选择强筋型小麦,因为面筋含量高,可以确保面筋拉丝性好,拉面条时韧性强,不易断裂。对于馒头来说,则需要选择淀粉质韧性好、蛋白质含量适中的小麦品种。:小麦质量是制作面条和馒头的关键因素,影响小麦品质的因素包括灰分、水分、蛋白质含量和品质等级等。其中,灰分和水分过高会影响面粉筋度和口感,蛋白质含量如果过低则影响面条的拉丝性和馒头的韧性。而品质等级则是小麦品质的重要标志,对于制作高品质面条和馒头来说,需要选择优质小麦。二、:面粉的加工工艺对面条和馒头的品质影响很大。面粉中的蛋白质和淀粉质是影响面条和馒头质量的重要成分,面粉加工中需要确保这两种成分的平衡。同时,粗细度和筋力也是影响面条和馒头品质的关键过程。在制作面粉的过程中,需要进行粗磨、精磨、筋化和分级等环节。:面条和馒头的揉面和发酵是制作过程中极为重要的工艺。揉面需要根据小麦品种和面粉筋度等进行掌握,揉面时间不能过长或过短,否则会影响面条和馒头的口感和质量。面团的发酵过程中需要掌握时间和温度,发酵时间过长或过短都会影响面条和馒头的口感和质量。三、:空气温度和湿度是影响面条和馒头质量的重要环境条件。在制作面条和馒头时,需要根据环境温度和湿度进行调整,例如在高温和潮湿的环境下,需要减少水面量和发酵时间,以免面条和馒头变形或变得过松。:水的质量和温度是影响面条和馒头质量的重要环境条件,水的硬度和含盐量会影响面条和馒头的质量,主要表现为面条的有口感和馒头的蓬松度和柔软度。水温过高或过低则会影响面条和馒头的质地和口感。四、。面条和馒头的储存温度和时间需要掌握好,如果储存时间过长,会使口感和质感受到不良影响。同时,如果储存的温度不合适,会使面条和馒头变得干硬或变软过度。,在存放面条和馒头时,需要选择耐用性好、密封性强的容器,以免面条和馒头变质或受到微生物污染。综上所述,影响黄淮麦区小麦面条及馒头品质的因素涉及原料品质、加工工艺、环境条件和储存方式等方面,这些因素相互作用、相互影响,需要综合考虑,以确保生产出高品质的小麦面条和馒头。