《食谱的制定》.pptx

该【《食谱的制定》 】是由【相惜】上传分享，文档一共【70】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《食谱的制定》 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。临床营养学第十章食谱的制定Recipecalculation翟成凯主页目录-Home精选课件教学基本要求掌握:食谱及食谱制作的概念熟悉:食谱制定的意义和作用了解:食谱的种类第一节概述(Introduction)《临床营养学》第十章精选课件食谱:为了科学调配食物以到达合理营养的要求而安排的膳食方案。根据用膳者的营养需要量、饮食****惯和食物的供给情况,制定在一定时期内每餐用粮和菜肴配制的方案,包括选用主、副食和调味原料的种类、数量、加工烹饪方法和膳食制度等。一、onception?临床营养学?第十章第一节概述〔Introduction〕精选课件科学配餐:科学配餐的标志和结果就是食谱的形成和产生,因此,食谱制定实质上就是科学配餐的结果。食谱制定:是一切膳食营养相关工作中的关键环节,是实现合理营养、平衡膳食的实际应用、具体实施和技术操作。?临床营养学?第十章第一节概述〔Introduction〕精选课件制定食谱是一切膳食营养相关工作中的关键环节,是实现合理营养、平衡膳食的实际应用、具体实施和技术操作。缺少制定食谱,就无法把营养学的原那么和要求转变为人们的合理膳食行为。没有科学合理的食谱,就无法把一日三餐,乃至每周七天的主食、副食按照用餐者的营养需要来采购、加工成各种各样、形形色色的可直接摄入的食品。从而使合理营养、平衡膳食、饮食治疗和营养支持无法实现,成为空洞的说教。对于临床营养工作者而言,制定科学合理的食谱,是医院营养科及其食堂的重要工作内容之一,是保证营养治疗的首要条件;对于医院营养食堂、饭店、宾馆而言,制定优良科学食谱,那么是提高效劳质量,获得就餐者好评的关键指标,尤其是国内的宾馆、饭店,已把制定标志性的特色食谱,作为招揽就餐者的招牌,愈来愈引起消费者和餐饮单位对食谱的重视,因此说食谱制定对于膳食营养工作,具有极其重要的应用价值和实践意义。二、制定食谱的意义和作用?临床营养学?第十章第一节概述〔Introduction〕。。。例如,根本膳食食谱,包括流质、半流质、软饭、普食食谱。还包括特别制备膳食食谱,例如低盐、低钠、低脂、高膳食纤维膳食,以及特殊治疗膳食食谱,如糖尿病膳食食谱。另外还有试验膳食食谱和代谢试验膳食食谱等。三、食谱的种类?临床营养学?第十章第一节概述〔Introduction〕精选课件教学基本要求掌握:制定食谱的要求熟悉:食谱制定的原那么了解:医院膳食食谱的特殊要求第二节食谱制定的原则和要求《临床营养学》第十章精选课件1、了解用餐者情况2、了解食物市场供给3、了解烹饪和制作的人力、物力以及技术设备条件4、利用食物营养价值的特点?临床营养学?第十章第二节食谱制定的原那么和要求一、制定食谱的原那么精选课件1、保证营养平衡2、膳食具有吸引力3、能促进消化4、膳食制度合理?临床营养学?第十章第二节食谱制定的原那么和要求二、制定食谱的要求精选课件5、满足医院膳食的特殊要求〔1〕根据各类营养治疗的适用对象制定食谱。〔2〕要有合理的膳食制度、卫生要求,编制不同的临床膳食食谱,如流质、半流质、软饭、糖尿病食谱和肾透析病人食谱等。〔3〕合理设定餐次,有一日三餐、四餐、五餐和六餐,保证按时、按质量供给。〔4〕密切观察病人的变化,及时做出食谱的调整。?临床营养学?第十章第二节食谱制定的原那么和要求精选课件