下载此文档

《食用香精》.ppt


文档分类:行业资料 | 页数:约68页 举报非法文档有奖
1/68
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/68 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【《食用香精》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【68】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《食用香精》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第三章食用香精主讲人:黄明泉2021年1月29日精选课件主要内容食用香精的定义食用香精的作用食用香精的分类食用香精的组成食用香精的调配与生产食用香精的检验精选课件一、食用香精的定义定义:食用香精是一种能够赋予食品或其他加香产品(如烟、药等)香味的混合物。组成:1〕对加香产品有香味奉献的物质,如食用香料。2〕对加香产品没有香味奉献的物质,如溶剂、抗氧剂、防腐剂、载体等。精选课件二、食用香精的作用赋香作用增香作用矫味作用赋予产品特征杀菌、防腐精选课件三、食用香精的分类1、根据食用香精的香型分类2、根据食用香精的形态分类3、根据食用香精的用途分类精选课件果香型香精酒用香型香精坚果香型香精肉味香精乳香型香精辛香型香精凉香型香精蔬菜香型香精其它香型食用香精1、根据食用香精的香型分类精选课件1、根据食用香精的香型分类①果香型:苹果、香蕉、葡萄、菠萝、草莓、樱桃、桃、梨子、桔子、柠檬、芒果、甜瓜等香型。②花香型:玫瑰、茉莉、橙花、紫罗兰等香型。③坚果型:杏仁、花生、核桃、桑子、椰子等香型。④豆香型:可可、咖啡、黑香豆、香荚兰、巧克力等香型。⑤奶香型:牛奶、奶油、白脱、乳酪、干酪等香型。⑥肉香型:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾、蟹等香型。⑦辛香型:肉桂、月桂、丁香、茴香、百里香、小豆蔻、肉豆蔻、花椒、胡椒、葱、姜、蒜等香型。⑧其它香型:沙士、香草、焦糖、酱香、菜香、蜜香、可乐等香型。精选课件2、根据食用香精的形态分类精选课件2、根据食用香精的形态分类1)水溶性香精所用的天然香料和合成香料必须能溶于醇类溶剂。常用的溶剂为乙醇或乙醇水溶液。有时水溶性香精中也用少量丙醇、丙二醇代替局部乙醇做溶剂。2)油溶性香精油溶性香精是由所选用的天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成。油溶性溶剂分两类:一类是天然油脂;另一类是有机溶剂。也有的油溶性香精不外加油性溶剂,由香料本身的互溶性配制而成。精选课件3)乳化香精主要分为两种,一种是水包油O/W,一种是油包水W/O,以水包油O/W香精为主。在水包油O/W乳化香精中,除含少量的香料、外表活性剂和稳定剂外,其主要组分是蒸馏水,大量用水可以降低本钱。通过乳化还可以抑制香料挥发。4)膏状香精膏状香精是一种形态介于固体和液体之间的香精。膏状香精是以动、植物蛋白酶解或水解物为主要原料,添加氨基酸、糖、脂肪等进行美拉德反响,再经过调味、调质和调香而成,具有香味纯粹、逼真、耐高温等特点。2、根据食用香精的形态分类精选课件

《食用香精》 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数68
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人相惜
  • 文件大小2.71 MB
  • 时间2024-04-15