[酒店行业]饭店管理概论.pptx

该【[酒店行业]饭店管理概论 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【47】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【[酒店行业]饭店管理概论 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。饭店管理概论宁双E-mail:******@2021/10/101第一章饭店概述提问:旅游业的三大支柱是什么?旅行社、饭店、交通饭店出现的初始阶段,起主要功能是向旅行者提供住宿、接待及服务,随着旅游活动的不断发展,饭店的功能日益完备,设施设备不断现代化,饭店管理日益科学化。当今饭店成为旅游者的“家外之家”。2021/10/102第一节饭店的含义与作用一、饭店的含义饭店是有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借,为客人提供吃、住、行、游、购、娱等多种产品和服务的综合性服务企业。二、旅游涉外饭店的概念我国的涉外旅游饭店是指具有一星级以上设施设备水平和服务水平的能接待国际旅游者的饭店。是一类特殊的饭店。2021/10/103特殊性表现在:1、涉外性。2、适度超前性。超前性有一个“度”。不能与国情和民情相去甚远。3、强文化性。不仅要满足物质方面的需要,还应尽力满足精神方面的需要。2021/10/104三、饭店的地位和作用1、是旅游业的重要支柱。2、是对外交往、社会交际活动的中心。3、是创造旅游收入的重要部门。4、为社会创造直接或间接的就业机会。5、带动其他行业的发展,为所在地区带来巨大的经济效益。2021/10/105第二节饭店业发展的历史与现状一、西方饭店业的历史发展(一)西方饭店业的历史发展1、客栈时期。12—18世纪之间,独立经营、规模小,接待对象是以宗教信徒和商人为主。2、大饭店时期。19世纪初到20世纪初,又乘豪华饭店时期。1829年,在美国波士顿建成的特里蒙特饭店是这一时期的代表。特点:(1)接待的对象主要是王公贵族,社会名流上层人士。(2)规模大,设施豪华。讲求社会声誉,轻视经济效益。2021/10/1063、商业饭店时期。20世纪初到20世纪中叶。代表人物:斯塔特勒。1908年他在巴法罗建了一座以自己名字命名的饭店,开创了商业饭店的新时代。特点(1)服务对象主要是商务旅行者(2)设施舒适方便,不刻意追求豪华与奢侈。(3)价格合理,使客人感到物有所值。(4)采用科学的管理手段,注重质量和经济效益。2021/10/1074、现代新型饭店时期。大约从20世纪50年代至今。逐步形成了集团化趋势。特点(1)接待对象大众化。(2)功能日益多样化,能满足客人各方面的需要。(3)集团化连锁经营使这一时期的最主要的特点。(4)饭店管理日益科学化和现代化。2021/10/108(二)世界饭店业发展的主要特点1、饭店集团的支配作用日趋明显。2、欧洲仍是饭店发展的重点。3、亚太地区是世界饭店业发展的重点。4、提供特殊服务。5、现代科学技术广泛运用。2021/10/109三、中国饭店业的发展历史(一)中国古代饭店设施驿站和迎宾馆(二)中国近代饭店业1、西式饭店2、中西结合式饭店3、民间客栈(三)中国旅游饭店2021/10/1010