该【下篇餐饮管理篇 】是由【小屁孩】上传分享,文档一共【91】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【下篇餐饮管理篇 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第二部分餐饮管理篇主讲:向以群2021/10/101第一章概述第一节餐饮业及餐饮市场发展简介一、世界餐饮业的起源与发展餐厅(Restaurant)世界:希腊罗马欧洲亚洲2021/10/102第一章概述二、我国传统餐饮市场发展的历史阶段原始萌芽期夏商周初步形成期春秋战国增长期魏晋隋唐新高潮宋辽金的繁荣元明清的鼎盛膳夫浆人疱人酒正酒人烹人“簋”、“坊”、“司”2021/10/103第一章概述三、我国现代餐饮市场的发展及特点中国餐饮业仍将保持高速增长巨大的发展潜力引导消费、扩大内需、安置就业等的社会作用不断增强餐饮业稳固的可持续发展构架,培育了一个坚实良好的发展平台2021/10/104第一章概述餐桌服务式餐厅特色餐厅风味餐厅酒吧茶馆咖啡厅第二节餐饮企业经营类型一、传统餐饮经营类型一、传统餐饮经营类型二、自助式餐饮经营类型三、现代餐饮创新经营类型2021/10/105餐桌服务式餐厅传统型豪华型主要特征2021/10/106优点缺点特点:注重就餐环境的文化氛围及个性化卡通餐厅读书餐厅特色餐厅(主题餐厅)2021/10/107风味餐厅独特风味之地域性或民族性正宗、地道2021/10/108酒吧(BAR)来历作用经营特点经营形式2021/10/109咖啡厅星巴克咖啡与霍华萧兹功能类型2021/10/1010
下篇餐饮管理篇 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.