食堂食品安全管理(八篇).doc

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八、在使用煤气前,应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走,确保无煤气泄漏后方可点着火种,打开燃气灶气阀,调好风量(风门)使煤气完全燃烧。 九、熟悉安全操作规程,使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。 十、下班前应关好炉灶总开关,并检查有无泄漏做好记录,确认无任何异常后方可离开。 十一、定期(每月)检查煤气设施,及时发现问题并做相应处理。 十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备,保持管道设施干爽清洁,通风透气,发现隐患及时报告,及时处理。 十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。 十四、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。 十五、若发现煤气使用压力异常或泄露等意外情况时,应立即停止使用并切断气源,关闭炉前总开关,杜绝各种明火及静电产生并立即通知煤气公司(电话95007)进行处理。 十六、在表阀或调压总阀不能控制的情况下,先进行人员疏散并立即通知煤气公司进行处理。 十七、厨房应备有有效的灭火器,使用期限即将到期时及时进行更换。 十八、煤气一旦失火,千万不要惊慌,立即切断电源及煤气气源,按下消防警铃告知其他人并报警,保证自身安全的前提下用灭火器灭火。 食堂食品安全管理制度篇三 学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》。 第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;。 向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。 运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。 运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 (一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 (一)加工前应认真检查待加工食品,发现有***变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。 (五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合下列规定。 生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 ,因材质、大小等原因无法采用的除外。 ,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。 采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。 各类水池应以明显标识标明其用途。 。 ,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 ,其结构应密闭并易于清洁。 食堂食品安全管理制度篇四 一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校1-校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全负总责,学校应设2名专兼职食品卫生监视治理员,详细负责食品卫生监视。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。 二、(包括原食品卫生许可证),未取得许可证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必需遵照食品卫生许可证核定的范围。要根据要求建立学校食堂的卫生档案,档案应包括个人安康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。 三、有关规定取得安康体检证明和卫生培训合格证前方可上岗操作,安康体检每年次,并定期承受职业道德教育和卫生学问、食品安全法规培训,经考核合格颁证前方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴罩)。 四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。制止选购不符合食品安全标准和要求的'食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单,建立选购、进货台账,每日一记,全部食品一律入账,具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测,严把食品原料进入关。 五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收,设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、***)、包装是否损坏及保质期是否到期等状况,发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进展处理。食品储存仓库要专用,食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品,不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。 食堂食品安全管理制度篇五 1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。 2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。 3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。 5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。 7、凡易***食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净。 10、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。 13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。 食堂食品安全管理制度篇六 4、如发现室内有液化气味,要将门窗打开,不查明原因,不能点燃。 5、烧水、炒菜时,打开引风设备,排除油烟和废气。 6、遇到外界影响,液化气灶自动熄灭时,应立即关闭,重新点燃开启。 情况必须及时处理。 8、禁止用任何方式强行开关液化气钢瓶角阀。 9、钢瓶与用气器具或供气系统严禁采用软管连接,要用硬管连接。 10、搬运液化气钢瓶时,应将阀门旋紧,不准滚动和撞击, 11、存放时要垂直,放置稳当。 12、做好日常安全检查,随时处理隐患。减压器、密封圈等在使用期限内老化腐蚀的',要立即更换。 13、灭火器箱上面,严禁堆放一切杂物。 食堂食品安全管理制度篇七 1、安全购物,购物时必须按计划采购,必须在有效期内使用完所购回的食品,必须妥善保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在采购时,更应避免霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。 “五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。 、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 :面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。 (包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 7、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 8、做饭菜要有计划,做到按人数供应饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。 9、要买经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要及时烹制,生熟食物的容器、刀、案板必须分开。 10、不吃土豆芽,一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分,对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。 11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆***不破坏完全,引起中毒。 ,应保持现场应有状态,第一时间妥善处置及汇报园领导。 上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。 避免当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。 食堂食品安全管理制度篇八 一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。 二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题,要求学生马上停用,并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报,协助学校争取急救措施和补救办法。 三、学生一旦发现食物中毒现象,应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂,班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。 四、按病人的情况立即送有关医院治疗,协助卫生医疗机构救治病人。 五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、配合食品药品监管部门进行调查,按要求如实提供有关材料和样品。 食堂食品安全管理制度篇九 学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。 运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 (一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 (一)加工前应认真检查待加工食品,发现有***变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。 (五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 ,因材质、大小等原因无法采用的除外。 ,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 。 ,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 ,其结构应密闭并易于清洁。 (一)烹调前应认真检查待加工食品,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。 (二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。 (三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式。 (四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 (五)需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。 (六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。 (七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无***变质。 (一)操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作时应戴口罩。 (二)操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。 (三)操作时应避免食品受到污染。 (四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 (五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净,不得反复使用。 (六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 (一)餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持洁净。 (二)餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。 (三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 (四)消毒后餐饮具应符合gb14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。