该【《啤酒感官特性》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【30】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《啤酒感官特性》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。、啤酒的外观啤酒良好的外观主要包括:颜色泡沫澄清度良好的外观给人以愉快的享受,、洁白细腻的泡沫。泡沫的性能在一定程度上决定了啤酒的质量良好的泡沫性能必须表现在泡沫持久性(泡持性)长、泡沫体积大、泡沫附着力(挂杯性能)强、。CO2含量直接影响泡沫体积,异α-酸有益于泡沫的挂杯能力影响泡沫的因素还与其他物理条件或化学成分相关。温度越高,泡持性越短。、、啤酒的香味啤酒的各种气味(香气)的根本前提条件是:啤酒必须新鲜和纯洁啤酒的香味:、麦芽香气B、酒花香气酒花香气主要由受酒花油转变物质的影响。主要物质由律草烯产生由酵母引起的转换产物也起很大作用,、上面发酵香气上面发酵香气是在发酵过程中产生D、其他气味SO2——高SO2含量有利于口味稳定硫——酵母味洋葱气味——与酵母种有关二***硫典型酵母气味——在分析上还无法检测,但通常与粗糙的苦味共存。——包括发霉麦芽味,麦汁味,麦皮一酒糟气味和口味。霉麦芽味——主要由糠醛、β-苯乙醇、已醇、3-***-丁烷、3-***-丁醇引起。尽管色度较高,但啤酒口味平淡、缺少杀口性,很粗糙调料味——近似麦芽过度溶解产生的物质麦皮(谷物味)——主要由冬大麦(例如kaskade)引起,这种特征和遗传基因有关。是发酵副产物气味。造成口味不圆满、、啤酒的口味构成啤酒味觉的主要有苦味、酸味、甜味等,它们之间的关系会因酒基及各种味觉成份含量的配比有变化。啤酒口味上必须具有以下条件:纯粹,柔和,醇厚,爽口,
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