餐饮企业策划书(四篇).doc

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二、多数校园距市中心有一定距离,而且因为校园本身的性质和面积问题,即使靠近市中心也不会有量的顾客流失的情况,部分的学生愿意并且只能选择在学校内或者附近吃饭。 三、学生是一个较为特殊的群体,他们对各种餐饮的需求并不是一成不变的,会随着年龄或者心情变化而变化,对进餐环境也有一定要求。在这方面,他们的需求还远远没有得到满足。 四、部分的学校中的餐饮业发展并不成熟,很多小餐馆的环境较差,秩序混乱,用餐空间拥挤,效率低下,这都是同学们最为注重的。 五、很多学生对餐饮的要求已经不仅仅是吃饱吃好,而且对用餐氛围和其他餐饮的衍生功能有了需求。比如班级或者社团的聚会,又或者情侣的浪漫晚餐,现在的绝部分餐馆很难满足这类要求。 opportunity(机会)分析 据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一决定因素。再者,各地风俗与饮食****惯的不同,又产生了另一个问题,即是否多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。 我们着力打造一个拥有规范化和个性化相结合的连锁餐饮企业,因不同的学校条件和情况都不同,不能完全用同一标准要求所有的店面。而规范化的管理和菜单以及餐厅布局等等则会为我们带来竞争优势。我们的初步目标市场是天津各高校。将要在河工,天津财经,天,南开四所学校选择五个校区先期开业五家hos校园餐饮连锁店。 一、规范管理。。每个店面设置专门的服务生负责点菜和结账,菜单要简洁明了且统一,保证同学到每一个hos店里都有宾至如归的感觉。每个hos店都要有几个至十几个一年四季能够长期供应的餐型,可以为同学们省去选择的烦恼,这些餐型要保证每个hos店都有。 二、良好的环境。体现餐厅特文化,营造干净、舒适、快乐的氛围,适当扩每个餐桌之间的距离,最限度为顾客提供便利。每家店面必须配备空调暖气等设备,给进餐的同学带来最佳的环境。 三、店面选择。我们的hos店面有最小和最建筑面积的限制,太小无法满足我们多功能全方位的学生餐饮店的要求,太不便于管理,容易和现在原有的餐馆一样,效率低下,秩序混乱。 中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持,同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显,另外,行业领品牌的规模和效益将会继续扩,与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。20xx年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%;增速明显要快于国外品牌。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位,发挥着重要的作用。20xx年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元,同比增长16%左右,是同期国民经济增长速度的两倍。20xx年全国餐饮业实现营业额4368亿元,%,%,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水平也将不断提高。 的发展速度越快,行业规模也将更趋扩。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元,欧洲平均为620美元,,潜力依然巨。 从餐饮市场需求发展趋势上:餐饮的电子化,饮食的社会化,健康化将成为趋势 从消费需求方面看,人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、众优质化、市场细分化的特点将不断加强,消费增长加快与消费档次提高的状态共存,这将有力地带动企业经营的开拓,对行业发展起到促进作用。 从行业自身看,餐饮业的发展空间依然很,将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求,不断开拓众家庭餐饮市场,推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变,推进餐饮服务社会化的进程,以先进的生产方式和管理方式为主导,向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。 1,人事管理: (1)、每个店根据情况有一个店长兼收银员(规模较的店面可以单设收银员),三个堂服务生(根据具体情况分别负责点菜和清理工作),两到多个上菜服务生,有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我毛司有一套严格的招聘管理制度,服务生也可以从学生中面试进行招聘,然后有相关的培训,厨师可以从多个渠道争取,起步阶段可以专门从社会聘请厨师,发展连锁后可专门设立一个厨师培训班,由公司专门培养这方面人才,又同时与高级技校签订合同,厨师班的学生毕业后可以来公司实****好的留下进入公司培训班,进入公司工作。 2,在公司壮后,可以采用“总部式连锁”管理办法,设立总部,总部里又分有几个部门管理相关的业务,下设分店,每个店有自主经营权,只对总部负责。我们进行层层管理,追求管理效率的最化。为了扩影响力,还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩,自己推广我毛司的品牌,然后寻找加盟商,将我们的品牌推广出去。 3,公司管理,我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利于企业运行的流畅和高效。 对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。 对人员进行的培训,特别是对中高级管理人员,并逐步建立培训体系。 我们将以强、完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企业。 :员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本、折旧费,杂项开支等。 (场地租赁费用80000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用10000元,厨房用具购置费用20xx元,基本设施费用等10000元,食物采购5000,剩余作为后备资金。五家店总共需要成本七十五万左右,加上广告宣传培训等前期费用共需要90万。 资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途敬筹集,每个月的营业所得除了要交税,地租,物流费外的资金,一部分继续用来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本,另一部分会储进银行做为扩张的后续资金。 信息馈系统。 1、顾客馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立 3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形式的多样化: 首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户高校学生,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等。 其次我们提出了菜式diy的概念:中国饮食文化丰富多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的`八菜式已经不能满足消费者需求了,所以我们在提倡diy精神的今天提出了菜式的diy,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求。 :品种繁杂,原材料保质期短,价格变化。特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料,要按当天的经营情况和仓库现有储存量,来制定次日的原料采购量,库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证餐厅的运营。在我们对餐厅经理的考核中,也有关于库存的具体指标,其目的就是降低库存,加现金流量。 餐饮企业策划书篇二 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、粮食就是生命,知识拯救灵魂。 3、珍惜粮食,远离浪费。 4、文明礼貌,秩序井然。 5、饮食是文化,请从窗口文明做起。 6、《锄禾》不只是诗,知辛苦,更需要行动。 7、天地“粮”心,珍食莫蚀。 8、谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。 9、饮水要思源,吃饭当节俭。粒粒盘中餐,皆是辛苦换。 10、一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰。 11、尊敬他人就是尊敬自己,与人方便就是与己方便。 12、倒下的是剩饭,流走的`是血汗。 13、盘内一分钟,厨内更多功。 14、知青的年代已过去,请勿再“插队”。 15、请大家保持餐桌卫生,给我们一个干净的用餐环境。 16、食不净则多病,食不尽则多蝇。 17、学校食堂可真大,干净整洁靠大家,来买饭时请排队,争先恐后真不对。 18、即使饥肠辘辘,也要风度依然。 19、干净、卫生,你我共同努力。 20、留住绿色,留住美丽,为了我们的家更美好,请不要用一次性筷子。 21、不用方便筷,植树造绿荫。 22、自备碗筷,保护环境。 23、饭菜穿肠过,礼让心中留。 24、相互谦让,亲如一家。 25、粒米虽小君莫扔,勤俭节约留美名。 26、粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏。 27、食堂饭菜香,买饭多谦让。 28、米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔。 29、古诗《锄禾》你我读,盘中餐苦当记住。 30、节约光荣,人见人赞;浪费可耻,谁闻谁恶。 31、轻轻地我走了,正如我轻轻地来。 文档为doc格式。 餐饮企业策划书篇三 详细的调查与分析市场,了解周边环境与地理位置,可见度服务设施,生产原料供给情况。 有无居民楼、写字楼、型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食****惯、喜好,了解周边竞争对手的实力、规模特点。 必须亲自去做初步确定。 拟订营业面积为500平方米,。 必须有三通(水、电、煤气)并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。 选好店址的同时,根据对市场的分析调查,确定消费定位。 人均50元---60元,特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。 建立客户档案与投诉处理小组。 建立详细的客户档案,在节日、生日或特殊的日子里,发短信或打电话祝福、问候。 建立一个良好的客户群体。 投诉意见处理小组。 第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果,防止事态扩或对企业形象的负面影响,做到合理完美的处理顾客投诉意见。 完善各项表格与制度,员工手册,厨房岗位责任制,服务手册,菜品标准制作单,员工资料单,库存报表,月支出表,外卖记录表,订餐表,会员卡,员工意见箱。 前厅领班、厨房主要人员由自己人担任,其他人员由社会招聘,前厅服务员由学校统一招聘,同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学****培训员工:熟知企业文化,完全遵守各项规章制度,工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求,以及十个****惯: ,工作范围。 ,增加亲和力,遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。 。 、礼让、微笑。 。 。 。 。 。 确定营销方案,制作广告单页,网站,广告牌及商业广告。 厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场,多比较,根据整体定位合理采购设备。 装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。 抓好设备采购的每个环节:考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。 八、试(10天)。 试营业前进行员工的最后考核,采取优胜劣汰的原则。 同时进行产品营销(内部营销和外部营销)。 工商、税务、消防、环保、防疫站、局、宿舍租赁。 只有做好以上的准备,餐饮企业才可以建立,要不就是不完全的,不全面的。 只有做好这些工作,不断的发展,餐饮才会得到更的完善,进步! 餐饮企业策划书篇四 详细的调查与分析市场,了解周边环境与地理位置,可见度服务设施,生产原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食****惯、喜好,了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米,。必须有三通(水、电、煤气)并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。 选好店址的同时,根据对市场的分析调查,确定消费定位。人均50元---60元,特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。 建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案,在节日、生日或特殊的日子里,发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果,防止事态扩大或对企业形象的负面影响,做到合理完美的处理顾客投诉意见。 前厅领班、厨房主要人员由自己人担任,其他人员由社会招聘,前厅服务员由学校统一招聘,同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学****培训员工:熟知企业文化,完全遵守各项规章制度,工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求,以及十个****惯:,工作范围。,增加亲和力,遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。。、礼让、微笑。。。。。。。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人),培训到正常营业20天。 确定营销方案,制作广告单页,网站,广告牌及商业广告。 七、设备采购,前期备货。 厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场,多比较,根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节:考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。 工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁只有做好以上的准备,餐饮企业才可以建立,要不就是不完全的,不全面的。只有做好这些工作,不断的发展,餐饮才会得到更大的完善,进步! 餐饮企业策划书篇五 (8月中旬-9月1日)--------开学宴、谢师宴、状元宴(大丰收)。 餐厅“谢师宴”消费热潮渐高主要是由于学生消费群体的推动。随着高考“战场”的硝烟散去和无数莘莘学子即将走出大学校园,无论即将去向何方,为了感谢师长对自己的倾心教诲,大部分学生都会选择以“谢师宴”的方法来报答对老师的拳拳感恩之心,这也为广大餐饮经营者创造了绝佳的餐厅营销机会。 我们餐饮餐厅经过长期的经营管理,已经以优雅的餐厅环境、大众化的菜肴口味、公道实惠的消费价格、细致周到的餐厅服务获得了餐厅周边学校和社区消费者的认可和亲睐。而此次即将到来的“谢师宴”消费热潮更是餐厅提高消费经营收入和扩大餐厅品牌知名度和关注度的绝好机会,因此,餐厅特推出以“十年寒窗望金榜,九载熬油忆师情”为营销主题的“谢师宴”营销活动,并制定了如下的餐饮餐厅“谢师宴”营销方案,作为营销互动的执行纲要,详细内容如下: 餐饮企业策划书篇六 1考察评估。 ,评估不同消费群餐饮消费产品特征。 2深入分析。 ,寻找契合上海地区餐饮消费个性的元素,从而为后续产品的结构调整和重构提供充分的实证依据。 3品结构调整与重构设计与有效管理。 。基于对甲方的产品结构现状充分的了解和分析,参照市场实际需求,对企业产品结构调整提出改进方案,以求甲方核心产品确立以及产品结构优化。 《企业产品标准菜谱设计方案》和《企业格式化推荐文案》,该方案将对甲方企业的产品进行规范化管理提供标准量化文本设计。 《核心产品管理手册》,该手册的设计将帮助甲方企业更为有效的管理核心产品,构筑甲方企业的核心竞争力。 4技术人员的配置。 ,寻找与新产品相配套的厨房技术人员。 5甲方价格管理设计。 《新菜单促销方案》,将针对甲方目前的菜品定价尽心重新调整,实行有效的价格管理并适当进行相关的促销展开以推动新产品的市场运作。 第二项服务项目:营销策划——提升营业额。 联盈公司认为,要使企业的营业额得到迅速而全面的提升,并通过营业额的提升带动整个企业的快速发展,以实现企业最终的发展目标。针对企业的实际情况,联盈公司提出以提升营业额为中心,增加营销力度、展开强力营销活动的服务,以在最短的时间内达到迅速聚集人气、增加客流量,为迅速提升企业的经营业绩提供保障。 一、总体思路: