下载此文档

啤酒品评知识讲座.ppt


文档分类:行业资料 | 页数:约36页 举报非法文档有奖
1/36
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/36 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【啤酒品评知识讲座 】是由【2112770869】上传分享,文档一共【36】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【啤酒品评知识讲座 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。啤酒品评知识讲座一、理论方面知识*2021/2/21第二页,共37页。1、名词解释①香气;指啤酒花香气,麦芽香气,无老化气味和生酒花气味及其它怪、异味。②纯粹;没有双乙酰味、酵母味、氧化味、麦皮味、酸味及其它异杂味。③爽口;酒体协调,柔和、苦味愉快而小时迅速,没有后苦味、涩味、焦糖味和甜味。④醇厚;就提圆满而口味不单调。⑤杀口;有二氧化碳的刺激感,清爽,口感不淡薄如水。*2021/2/21第三页,共37页。2、术语淡色啤酒;色度为单位的啤酒。浓色啤酒;色度为单位的啤酒。黑色啤酒;。我国把味分成为;五味:酸、甜、苦、辣、咸。七味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。*2021/2/21第四页,共37页。3、啤酒中的主要化学成分啤酒中的主要化学成分可概括;①酒精、②碳水化合物、③含氮物质、④二氧化碳、⑤矿物质,⑥其它非挥发性物质、⑦挥发性物质。*2021/2/21第五页,共37页。4、啤酒的典型性啤酒的典型性是有以下所决定的;色泽、透明度、泡沫、风味与酒体、二氧化碳含量、饮用温度、香气、口味〔纯粹、爽口、杀口、醇厚〕。*2021/2/21第六页,共37页。5、啤酒成熟的标志主要表现①双乙酰的含量≤㎎/L、②二氧化碳含量≥〔m/m﹪〕③酒精发酵度到达要求标准、④酒液澄清透明,凝固性蛋白质,酒花树脂及残留酵母细胞充分沉淀、⑤具有细腻爽口、酒花香味和苦味,但无后苦味及啤酒的典型性、⑥无生涩酸甜及异物。*2021/2/21第七页,共37页。6、啤酒发酵过程中的副产 物有哪些;啤酒发酵过程中的副产物有;双乙酰、二***硫、酯类醛类、杂醇油等物。7、啤酒的质量指标有哪些;啤酒的质量指标有感官指标、理化指标、卫生指标和保质期。其中感官指标包括澄清〔透明度〕色泽、泡沫、香气和滋味。除澄清度可用浊度计测量,色度可用色度仪,泡沫持久性可用仪表测定外,所谓香气和滋味,泡沫形态都要靠人的感觉器官眼、鼻、口等来评定。*2021/2/21第八页,共37页。啤酒品评知识讲座二、品评方面知识*2021/2/21第九页,共37页。啤酒的品评方法有很多,概括起来可分为三类;①选优法:此法要求在许多酒样中,通过品评,比较其优劣,参加品评人员不一定是有经历的品评专家,但是人数要多一些,从多数人的评语中得出结论,更能符合广阔消费者的意见。啤酒的品评方法*2021/2/21第十页,共37页。啤酒的品评方法②区分法:此法可作为产品质量的控制方法,由有经历的品评者进展品评,检查不同批次酒样的质量是否接近一致,参加人员不宜多,但必须是有经历的专家通常采用的区分品评法由两杯法、三杯法。*2021/2/21第十一页,共37页。

啤酒品评知识讲座 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数36
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人2112770869
  • 文件大小390 KB
  • 时间2024-04-16