食品公司品控作业指导书.docx

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品控作业指导书食品企业品控作业指导书15/68食品企业品控作业指导书D、心脏查验:先检查心包可否正常,切快乐包观察心囊液的形状,尔后检查心计有无囊虫和出血想象,并沿动脉切快乐室查验房室瓣及心膜,一般急性传生病,经常引起心包、心实质、外膜的出血。E、肝脏查验:先观察表面,形状、大小、色彩等有无异常,尔后用手触摸其弹性,再剖检肝门淋奉迎肝管及肝实质,必要时剖检胆囊,牛羊在胆管寄生大量的肝片吸虫等,引起胆管炎、肝硬变等变化。(2)胴体查验:A、外观查验:观察体表、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有无异常。观察胸膜、腹膜可否有出血点和胸膜上的炎症出现、胴体表面颜色可否正常(黄脂、黄疸)。判断疾病的程度和办理方法。B、淋奉迎查验:牛羊主要剖检肩前淋奉迎、浅腹股沟淋奉迎。C、腰肌查验:腰肌是囊虫和旋毛虫常寄生的部位,经常采用的查验方法的剖检,但是为了保证后续产品的完满性,在没有疑是的状况下不采用剖检腰肌。必要时能够剖检肩胛外侧肌,还要注意耻骨肌、肋间肌及腹壁肌,进行判断。D、肾脏查验:屠畜的肾脏一般连在胴体上与胴体一同进行查验,肾脏的查验必定先剥离肾包膜(剥离肾包膜的方法:先用刀沿肾脏的边缘轻轻一划,尔后用查验勾勾在肾孟部一拉,肾包膜就剥离了),此时观察肾脏的大小、色彩、出血点等,以及其他病理变化等。必要时剖检肾孟进行观察。四、复检:经过查验的牛二分体(羊胴体)经冲刷后,由复检人员进行全面的检验,检查时要由腔里到表面的查验,有无病变的漏检,冲刷不干净等现象的出现。依照状况进行办理。五、宰后查验后的办理:1、牛二分体(羊胴体)经复检合格后,入到排酸库内经过24小时排酸。经过排酸后进行切割产品的加工。2、经过宰后查验不合格的或时有病变的胴体,要经过病畜通道及时的运往车间外,进行办理。3、内脏办理:现场发现有病变的器官,直接转入不漏水的容器中盛放,尔后一致销毁办理。(头部也相同)六、排酸间、切割间的质量控制:1、排酸间质量控制:第一要如期检查排酸间的温度、湿度和时间,并做好记录。入库时间和出库时间必然要控制在规定的时间内。2、切割间质量控制:对现场的作业做出相关的规定,以保证所生产的产品吻合规定要求。每日生产前对生产车间及职工卫生状况进行检查并记录,检查合格方可生产。在生产过程中严格督查所切割加工过程,每隔30分钟对生产过程的督查检查状况仔细记录。生产过程中发现的异状及时追究原因并督查纠正结果。每日对车间温度进行测量。并做好记录。若发现有异常及时通知制冷进行纠正,并追踪检查纠正结果。每日生产结束后,将制好的消毒药水供应到消毒房内,并抵消毒的用具进行督查。做好记录。3、消毒:1)生产相关人员进入车间前第一要经过洗手消毒,再经过消毒池放可进入车间。品管人员每日要进行现场督查检查。食品企业品控作业指导书食品企业品控作业指导书16/68食品企业品控作业指导书8食品企业品控作业指导书食品企业品控作业指导书68/68食品企业品控作业指导书2)工作现场的消毒:用具、***、周转箱、案台、传达带在工作时期和在每日达成工作后都要进行完整的消毒。品管进行督查和检查。肉类加工厂卫生规范本规范参照采用国际食品法委员会CAC/RCP1-(1979)《国际介绍实践规范食品卫生基本源则》主题内容与适用范围本规范规定了肉类加工厂的设计与设施、卫生管理、加工工艺、成品积蓄和运输的卫生要求。本规范适用于屠宰猪、牛、羊和生产切割肉与肉制品的工厂。本规范中“加工过程中的卫生”暂以猪为主,牛、羊部分将另行拟定国家标准。引用标准GB2722鲜猪肉卫生标准GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、:指肉畜经屠宰、放血后的躯体。:指肉畜经屠宰、放血后除掉鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。:胴体去骨后按规格要求切割成带肥膘或不带肥膘各部位的净肉。:指以猪、牛、羊肉为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸煮等任何或一种或多种加工方法而制成的生或熟肉制品。:指必定经过高温、冷冻或其他有效方法办理,达到卫生要求,人食无害的肉。:指将不吻合卫生要求(不能食用)的屠体或其病变组织、器官、内脏等,经过干法或湿法办理,达到对人、畜无害的办理过程。、屠宰厂、肉制品厂应建在地势较高,干燥,水源充分,交通方便,无有害气体、灰沙及其他污染源,便于排放污水的地区。肉类结合加工厂、屠宰厂不得建在居民茂密的地区。肉制品加工厂(车间)经当地城市规划、卫生部门赞同,可建在城镇合适地址。。厂区主要道路和进入厂区的主要道路(包括车库或车棚)应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦,无积水,厂区应有优异的给、排水系统。厂区内不得有臭沟渠、垃圾堆或其他有碍卫生的场所。。运送活畜与成品出厂不得共用一个大门;厂内不得共用一个通道。为防范交织污染,原料、辅料、生肉、熟肉和成品的存放场所(库)必定分食品企业品控作业指导书食品企业品控作业指导书18/68食品企业品控作业指导书9食品企业品控作业指导书食品企业品控作业指导书68/68食品企业品控作业指导书