食品生产清洗消毒作业指导书.doc

该【食品生产清洗消毒作业指导书 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品生产清洗消毒作业指导书 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书冲刷消毒管理规范一、目的规范冲刷剂、消毒剂购进及使用过程中操作,保证消毒见效符合标准要求。二、范围合用于企业肉制品生产及与之有关的增添剂、辅料等环节的室内环境、设施、工用具、工作衣及职工卫生冲刷消毒管理。三、职责采买部负责冲刷剂、消毒剂供给商选择、采买,并向供方讨取有关有效证件。技术品管部负责冲刷剂、消毒剂的接收感官查验、取样,责冲刷剂、消毒剂的检测,并负责监察生产车间及有关部门依据本规范进行冲刷消毒、消毒见效考证。库房负责冲刷剂、消毒剂的收、发及保留工作。生产车间负责冲刷消毒工作详细实行。四、内容冲刷剂、消毒剂选择(1)冲刷剂:洗洁精、纯碱、火碱、泡沫冲刷剂。(2)消毒剂:次***酸钠、二氧化***、酒精、乳酸。冲刷剂、消毒剂的购进查验(1)使用的冲刷剂、消毒剂必然由采买部选择合格供方,并讨取检测报告、营业执照及生产或经营赞同证。(2)技术品管部对购进的冲刷剂、消毒剂进行感官查验,注明及产品性状符合要求后依据需要进行抽样查验,合格后方可接收入库,办理入库手续。不符合标准要求者禁止接收。(3)生产车间在领取时,须开具《领料单》,凭领料单到库房领取,库房应将《领料单》存档备查。冲刷剂、消毒剂配制方法(1)消毒剂配制浓度计算方法消毒剂量=(配制量×配制浓度)/消毒剂有效浓度;加水量=配制量–消毒剂量。(2)消毒剂配制名称规格(%)药物数目加水量浓度次***酸钠101份1999份50ppm次***酸钠101份999份100ppm次***酸钠101份499份200ppm次***酸钠101份332份300ppm次***酸钠101份249份400ppm二氧化***41份799份50ppm二氧化***41份399份100ppm二氧化***41份199份200ppm二氧化***41份133份300ppm二氧化***41份99份400ppm乳酸801kg39kg2%%酒精9575份20份75%(3)消毒剂配制时,要求戴塑胶手套及安全防备镜,防备与皮肤直接接触,防备溅入眼睛,若原液溅到皮肤上或眼睛内,应立刻用清水冲刷洁净。仍有不适感觉,应实时就医。(4)配制好的冲刷液、消毒液必然在当天内用完。冲刷、消毒程序(1)环境消毒程序1)空气消毒程序职工走动工作现场→开启紫外灯照耀职工走动工作现场→开启臭氧杀菌机乳酸:水=1∶1配制→对冷库熏蒸→通风换气2)地面、下水道、墙壁、天花板冲刷、消毒程序杂物清理→冲刷剂冲刷→清水冲刷→除掉余水→二氧化***(次***酸钠)喷洒消毒→清水冲刷(2)设施、工用具冲刷、消毒程序40℃左右温水冲刷→冲刷剂冲刷→消毒剂消毒→清水冲刷→沥水或擦干(3)职工冲刷消毒程序1)清水冲刷→指甲洗刷漱指甲→冲刷剂冲刷→清水冲刷→消毒剂消毒→清水冲刷烘干→泡鞋池消毒→进入车间。2)生产过程中依据各工序洁净度要求,对职工的手用75%的酒精消毒,此中:原料、半成品工序每2小时消毒一次;无菌包装工序每1小时消毒一次。(4)工作衣消毒程序洗衣粉(膏)漂洗→清水漂洗→烘干灭菌→密闭容器运送冲刷剂、消毒剂的应用(1)冲刷剂的应用冲刷对象冲刷剂名称冲刷液浓冲刷时间频率度工用具洗洁精浸泡3-5每班一次分钟地面等纯碱2-5%2-5分钟每周一次职工手洗洁精好多于30秒每次消毒前皮裙、袖优等洗洁精好多于10分每班一次钟工用具洗洁精好多于10分每次消毒前钟食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书(2)常例消毒剂的应用食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书消毒对象使用药有效浓度消毒方法品次***酸钠50-100ppm浸泡员手二氧化***50-100ppm浸泡酒精75%喷洒工次***酸钠200-300ppm浸泡胶鞋二氧化***200-300ppm浸泡料斗、盆、桶、次***酸钠100-200ppm喷洒工作台等盛二氧化***100-200ppm喷洒工放物料的器用90℃以上热水30秒以上消毒具器次***酸钠100-200ppm浸泡具***、台秤、二氧化***100-200ppm浸泡钩子、锯、刮酒精75%喷洒板等用90℃以上热水30秒以上消毒滚揉机、切片次***酸钠100-200ppm浸泡、喷机、灌肠机、洒、设斩拌机、乳化备机、绞肉机、二氧化***100-200ppm浸泡、喷洒搅拌机、打卡机等消毒时间频率30秒以上每次入车间前30秒以上每次入车间前30秒以上生产过程中30秒以上每次入车间前30秒以上每次入车间前30分钟以上夏天2次/周;30分钟以上冬天1次/周每次洗刷后30分钟以上夏天2次/周;30分钟以上冬天1次/周3分钟以上每4小时一次每次洗刷后分钟以上夏天2次/周;冬天1次/周分钟以上食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书地面、墙壁、次***酸钠200-300ppm喷洒设下水道二氧化***200-300ppm喷洒施淋浴间、卫生次***酸钠200-300ppm喷洒间二氧化***200-300ppm喷洒车车厢次***酸钠200-300ppm喷洒辆二氧化***200-300ppm喷洒紫外线有效杀菌范照耀围2米之内生产加工车空间内部、资料臭氧空气中含量气库、库房等或二氧化分钟以上分钟以上分钟以上分钟以上分钟以上分钟以上好多于30钟5-10分钟每周一次每次装产品前分加工车间内部每次工休、用餐时期;库房、资料库每日一次食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书100-200ppm喷雾、擦洗***冷乳酸∶水冷库内熏蒸乳酸=1∶1;熏蒸库6-10ml/m310-20分钟工休时期直至熏蒸完每年最少一次毕食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书备注:因为部分消毒剂拥有不坚固性及挥发性,各单位在使用时必然依据状况当班配制;同时依据不一样样消毒剂的状况确立补加消毒剂的频率,以保证消毒剂在使用过程中浓度素来可以达到标准要求范围内。消毒见效考证(1)每个月对肉制品车间及与之有关的增添剂、辅料等环节禁止时抽检1次;度夏时期(每年的5月1日-9月30日)好多于2次。(2)技术品管部一方面检测消毒后的职工及工用具卫生状况,考证消毒见效;另一方面检测生产过程中重点工序的卫生状况,增强过程控制。(3)采样点散布(肉制品车间)空气(消毒后)采样点原料区/灌肠区/无菌区/剪节区食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书生区工用具(消毒后)采样点操作台/刀/职工手/搅拌机或斩拌机或灌肠机或滚揉机熟区工用具(消毒后)采样点食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书操作台或砧板/刀/台秤/盆或筐或盒/职工手d熟区工用具(生产中)采样点操作台或砧板/剪刀/台秤/盆或筐或盒/工作衣/职工手食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书(4)各采样点采样数目空气、工用具检测:平行采样数目好多于3个;机器设施检测:平行采样数目好多于2台;职工手检测:平行采样数目好多于5人。(5)判断标准a肉制品环节空气洁净度判断标准(单位:个/皿·5分钟)洁净度微生物指标生肉制品熟肉制品检测标准谈论分级加工车间加工车间洁净<10<3安全中度洁净10-203-10应加以注意污染>20>10对车间空气进行消毒b肉制品环节食品接触面洁净度判断标准(单位:个/cm2)洁净度微生物指标生肉制品熟肉制品检测标准谈论分级加工车间加工车间洁净<100<10安全中度洁净100-100010-100应加以注意污染>1000>100对食品接触面进行消毒c肉制品环节生产过程空气洁净度判断标准(单位:个/皿·5分钟)洁净度微生物指标生肉制品熟肉制品检测方法谈论分级加工车间加工车间洁净<20<10安全中度洁净20-4010-20应加以注意污染>40>20对车间空气进行消毒d肉制品环节生产过程食品接触面洁净度判断标准(单位:个/cm2)洁净度微生物指标谈论分级检测方法熟肉制品加工车间洁净<100安全中度洁净100-1000应加以注意污染>1000对食品接触面进行消毒食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书食品生产冲刷消毒作业指导书