食品营养学大题目.docx

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体内主要的能量物质,可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体供给能量,而碳水化合物摄取节余会转变成脂肪,造***体肥胖。蔗糖、果糖摄取过多简单造成血液脂肪增加,血脂高;小分子糖如葡萄糖等摄取过多会造成高血压和血糖升高等。⑤饮食纤维素:拥有降低胆固醇在体内储藏、降低血脂的功能。并有增加饱腹感,减少摄入食品量,进而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。⑥矿物质和维生素:一些矿物质如钠盐的摄取与高血压拥有正相关关系,而多数矿物质如硒、锌等拥有保护心脑血管的功能。维生素C和维生素E拥有抗氧化功能,降低胆固醇和软化血管的功能,对于预防和治疗心脑血管疾病拥有明显的功能。总之,合理控制总能量的摄取、减少碳水化合物的摄取量特别是低分子糖的摄取,减少动物脂肪的摄取,补充优异的植物蛋白质、纤维素,限制钠盐摄取量,合适补充其他矿物质对于保持营养平衡拥有很好的作用。。营养与人类健康健康拥有亲近的联系,饮食中各种营养素供给不足与供给过分均会造成营养不平衡,进而以致严重的营养性疾病。能够从以下几个方面加以阐述:①能量:能量摄取与耗资达到平衡时,人体处于能量平衡状态。当能量节余时,糖、脂、蛋白质均可转变成脂肪在体内积蓄与储藏,以致肥胖出现。而体内脂肪增加优惠使胆固醇在食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目-*体内储藏,含量高升,易造成心脑血管疾病等。糖尿病发病率也与人群的体重呈明显正相关。②蛋白质:人体代谢需要不断的补充优异蛋白质,一般人群最利处于零氮平衡。诚然动物蛋白质大多为优异蛋白质,若是蛋白质摄取过多会,多于的蛋白质会转变成糖或脂肪在体内储藏。而且,某些氨基酸还拥有高升血压的作用,同时动物蛋白摄取常常陪同动物胆固醇的摄取,因此最好直接摄取优异植物蛋白质。③脂肪:人体需要的必需的脂肪酸主要存在于植物油中,而饱和脂肪酸别是碳链长度在10≤C≤18之间的脂肪酸拥有促进胆固醇在体内储藏的作用,同时,动物性食品特别是动物油脂中胆固醇含量高,能够致心脑血管疾病。脂肪摄取过多也会造成肥胖等。而糖尿病人要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄取。④碳水化合物:碳水化合物是人体内主要的能量物质,可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体供给能量,而碳水化合物摄取节余会转变成脂肪,造***体肥胖。蔗糖、果糖摄取过多简单造成血液脂肪增加,血脂高;小分子糖如葡萄糖等摄取过多会造成高血压和血糖高升等。⑤饮食纤维素:拥有降低胆固醇在体内储藏、降低血脂的功能。并有增加饱腹感,减少摄入食品量,进而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。⑥矿物质:一些矿物质如钠盐的摄取与高血压拥有正相关关系,而多数矿物质如硒、锌等拥有保护心脑血管的功能。⑦维生素:维生素C和维生素E拥有抗氧化功能,降低胆固醇和消融血管的功能,对于预防和治疗心脑血管疾病拥有明显的功能。总之,合理控制总能量的摄取、减少碳水化合物的摄取量特别是低分子糖的摄取,减少动物脂肪的摄取,补充优异的植物蛋白质、纤维素,限制钠盐摄取量,合适补充其他矿物质对于保持营养平衡拥有很好的作用。,阐述该怎样科学减肥。最基本的减肥方法是经过运动和饮食((依照以下3点,扩展发挥,第一点4分,其他两点个2分,另酌情给分1分)(1)营养素的摄取:限制总热量、脂肪、碳水化合物、含嘌呤的食品摄取,供给优异的蛋白质、供给丰富多样的无机盐、维生素、供给充分的饮食纤维。2)改掉不良饮食****惯,如暴饮暴食、吃零食、偏食等3)长远低强度体力活动与高强度体育活动有利于减肥。八、实例剖析:(一)某女性,45岁,体检结果显示体重75kg,身高160cm,甘油三酯(~),胆固醇(~),血压11/18kPa。此女性BMI值为A.≥~~~E.<-*)高糖类食品的摄取(二)某女,56岁,身高160cm,体重68kg,高血压病史16年,时有头晕、头痛等不适,素来服用“优降宁”等降压药,化验检查血清胆固醇高升。、低蛋白,、低盐,、限糖类,、低胆固醇,、合适糖类,、、、,豆腐,,蛋黄,,玉米,,紫菜,,标准粉,核桃仁第六章五、?东方型饮食模式,以植物性食品为主,动物性食品为辅。这类饮食的结果是简单出现蛋白质、能量营养不良,以致体质低下,健康情况不良,劳动能力降低等。经济发达国家饮食模式,以动物性食品为主,属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养节余种类。这类饮食组成的结果是惹起肥胖病、高血压、冠芥蒂、糖尿病等高发。日本饮食模式,植物和动物性食品并重。饮食中植物性食品与动物性食品比率较合适,既保留了东方饮食的特点,又吸取了西方饮食的长处,饮食结构基本合理。地中海饮食模式,富含植物性食品,饱和脂肪酸摄取少,而不饱和脂肪酸摄取多。饮食结构相对合理。。①填充某些食品天然营养成分的弊端,如向粮食制品中增强必需氨基酸;②补充食品加工损失的营养素,如向精白米面中增加维生素B1;③使某种食品达到特定目的营养需要,如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳;④特他人群预防需要,如寒带人群需要补充维生素C等。“中国居民平衡饮食指南”的主要原则。①食品多样,谷类为主,粗细搭配②多吃蔬菜、水果和薯类③每天吃奶类、大豆或其制品④常吃合适鱼、禽、蛋、瘦肉⑤减少烹调油用量,吃平庸少盐饮食⑥食但是量,每天运动,保持健康体重⑦三餐分派要合理,零食要合适食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目-*⑧每天足量饮水,合理选择饮料⑨如饮酒应限量⑩“平衡饮食宝塔”所描述的食品种类及其在宝塔中的地址(即层数)。《中国居民饮食指南》来计划每天三餐以达到合理营养。,轻体力活动。其一日食谱内容以下:早餐为茶叶鸡蛋2个;中餐为米饭食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目2两、炸鸡4两、油煎蛋1个;晚餐为红烧牛肉面3两。请结合“中国居民平衡饮食宝塔”食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目的结构特点剖析本领例中饮食结构不合理之处,并提出改进建议。六、?张开哪些内容的工作?可达到什么样的目的?(DRIs)包括哪些内容?各有什么意义?,试述中国居民饮食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。八、实例剖析::该校学生每人每天平均能量的摄取量是量是2400千卡),糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄取中的比率分别为2350千卡(介绍55%、32%、13%,其食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目中本源于动物性食品的蛋白质占总蛋白质的12%,本源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%。食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目请依照检查结果对该高校的饮食质量进行讨论并提出改进建议。(男性,轻体力活动,20岁)其一日食物耗资情况见表(1)。(计算结果食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目保留两位小数)食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目(1)请查阅表(2)食品成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄取量。食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目(2)该大学生蛋白质摄取量可否合理?(已知20岁轻体力活动男性蛋白质参照摄取量为食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目80g/日)食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目3)其优异蛋白质比率为多少?可否合理?表(1)某大学生一日食物耗资情况食品名称重量(g)小麦粉(标准粉)100粳米(标一)400猪肉(肥瘦)100鸡蛋60豆腐干50芹菜150油菜334苹果125菜籽油20表(2)食品成分表(以每100g可食部计)食品名称食部(%)蛋白质(g)小麦粉(标准粉)10011粳米(标一)1008猪肉(肥瘦)10013鸡蛋9013食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目-*、轻体力活动、正在减肥的女士夜晚吃了以下食品:190克红心甘薯(食部95%);150克果料酸奶;280g富士苹果(食部90%)营养素数据以下(每100g食品):能量/kcal蛋白/g脂肪/g钙鉄维生素A维生素C红心甘薯992312526果料酸奶67140192富士苹果453102请利用DRI数据计算:1)其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄取量是多少?2)能量本源分布是多少?3)若是她早餐、午餐的蛋白质摄取量共30克,那么她这日的蛋白质供给可否充分?(4)她晚餐的钙、鉄、维生素C和维生素A供给可否达到一日合适摄取数量的30%?答:(1)第一计算食品的可食部。190克红心甘薯×150克果料酸奶食部为100%280g富士苹果×食部90%=252g此后计算晚餐总能量摄取量:×99/100+150×67/100+252×总蛋白质的摄取量为×+150×+252×总脂肪的摄取量为×+150×+252×(2)能量本源分布为蛋白质能量比为(×4)/==%脂肪能量比为×9)/==%碳水化合物能量比为(3)晚餐营养素摄取计算表(上表或正确结果计3分)铁维生素A维生素C钙红心甘薯×125×26××果料酸奶×××140×富士苹果×10×××食品营养学大题目食品营养学大题目食品营养学大题目