食品酶学第12章课件内容.doc

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>,这个前体称为酶原(proenzyme>。酶的多形性与同工酶好多酶可能催化相同的反应,但其结构和物理性质有所不相同,这类现象称为酶的多形性。同工酶:指能催化相同的化学反应,但由于结构基因不相同,或基因相同,但基因转录产物mRNA也许其翻译产物是经过不相同的加工过程产生的酶的一级结构、物理性质以及其余性质有所差其余一组酶。同工酶有以下特点:存在于同一种属或同一个体的不相同组织或同一组织的不相同细胞中。,理化性质包括带电性质不相同,免疫学性质不相同,但空间结构中的活性中心相同或相似。。。发现最早研究最多的是乳酸脱氢酶,它有五种同工酶。第四节酶的命名与分类一****惯命名法1961年以前使用的酶的名称都是****惯沿用的,称****惯名。主要依照两个原则:1、依照酶作用的底物命名。2、依照酶催化反应的性质来命名。二、国际系统命名法1955年成立了国际酶学委员会<mission)以规范酶的命名。国际系统命名法原则,是以酶所催化的化学反应作为酶的分类和命名规则的主要依照,规定每种酶的名称应当明确注明酶的底物及催化反应的种类。每种酶都赐予3个名称:系统名称****惯名称和一个数字编号。酶的系统名称由二部分组成,即底物+反应种类。若是酶作用的底物有两个,要同时列出,并用(:>分开,若其中底物为水,则可省略。例1:醇脱氢酶,底物是醇和NAD+,反应种类是氧化还原,因此系统名称为+醇:NAD氧化还原酶,而****惯名为醇脱氢酶。草酸:氧(两个底物>氧化还原(催化反应的性质>酶——系统名称三、酶的数字编号系统依照目前已知的3600多种酶催化反应的种类,将酶分为六大类:<1)氧化还原酶类<oxidoreductases)<2)转移酶类<transferases)<3)水解酶类(hydrolases><4)裂合酶类(lyases><5)异构酶类(isomerases><6)合成酶类(ligases>酶委员会给每一个酶分类的数字编号由三个打点分开的四个数字组成,在数字之前冠以“EC”(enzymecommission>,编号的第一位数表示酶属的大类,第二位数表示亚类,第三位数表示次亚类,第四位数表示次亚类中的详尽酶的编号。当酶的编号仅有前三个数字时,就已清楚地表示了这个酶的特点:反应性质、反应物(或底物同工酶的命名国际生化协会同工酶分委员会建议同工酶依照他们在电泳中分其余地址确立,从电泳中向着阳极搬动最远的酶开始依次编号。第二章酶促反应的动力学酶促反应动力学也称酶催化反应动力学(icsofenzyme-catalyzedreactions>,是研究酶促反应速度以及影响此反应速度的各种因素的科学。一、酶活力的测定检测酶含量及存在甚微,很难直接用酶的“量”<质量、体积、浓度)来表示,而常用酶催化某一特定反应的能力来表示酶量,即用酶活力的大小来表示。1、酶活力酶活力(Enzymeactivity>:是指酶催化某一化学反应的能力,其大小能够用在必然条件下该酶所催化的某一化学反应的反应速度(reactionvelocity>来表示。它表示样品中酶的含量。酶活力平时以在最适条件下酶所催化的化学反应的速度来确立。酶催化的反应速度可用单位时间内底物的减少量产物的增加量来表示。研究酶反应速度以酶促反应的初速度(initialspeed>为准引起酶反应速度降低的原因:底物浓度的降低;酶的部分失活;产物对酶的控制;<U)是衡量酶活力的大小即酶含量的多少的指标。酶单位的定义是:在必然条件下,一准时间内将必然量的底物转变为产物的酶量。<U/g或U/mL)1961年国际酶学会提出采用一致“国际单位”<IU)来表示酶活力,规定为:在最适反应条件下<温度25℃),1μmol底物转变为产物所需的酶量定为该酶的一个活力单位。即1IU=1min内催化1μmol/min。1972年国际酶学委员会又介绍一种新的酶活力国际单位,即Katal<简称Kat)单位。规定:在最适反应条件下,每秒钟能催化1摩尔<mol)底物转变为产物所需的酶量,定为1Katal单位。Kat单位和IU单位之间的换算关系以下:1Kat=60106IU×