餐厅服务员初级试题库1.docx

该【餐厅服务员初级试题库1 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅服务员初级试题库1 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库11/6完满版餐厅服务员初级试题库1餐厅服务员初级理论知识模拟试卷(一)一、单项选择(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。)以下(A)是服务员个人卫生制度所不同样意的。工业的“三废“污染属于(B)污染。A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性与道德敬重的人的人生观态度水火不容的是(D)。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家兴旺创办财产D、人活着但是为了享福服务中浅笑的要求是(C)。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、吵嘴的两头均向上翘起D、放声大笑餐饮人员最基本的道德要求是(A)。A、不入侵他人,整体和社会的利益C、计较个人得失B、保护个人利益D、争名夺利完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库16/6完满版餐厅服务员初级试题库1少儿一般喜爱(D)、鲜嫩、色彩娇艳、甜脆单调的食品。A、咸辣B、干辣C、平凡D、软烂职业道德是整个社会道德系统中的(C)。公元1000年的北宋至晚清时期,(C),这一阶段为中国酒的提升期。A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、,同时(B)。A、销售有关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、~12℃时为最正确(C)。A、展现温度B、销售温度C、饮用温度D、保留温度个人卫生制度要求,职工(C)必然进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、,酿制的酒品,其乙醇含量也不同样,大体可区分红(C)三大类。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒以下(B)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B)、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐正确的斟酒使劲应是,右边大臂以肩为轴,小臂使劲,利用(D)的转动,将酒斟入杯中。(A)是蒙古族人宴请远方嘉宾的最正确食品。A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、,大体可分为(D)、蒸馏酒、配制酒。完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库16/6完满版餐厅服务员初级试题库1A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒(A)汽水,混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。杀灭物体中全部微生物的技术称(B)。端托前进时,上身要挺直,动作轻盈,矫捷,自然,精力集中,步伐(D)、视野广阔。端托时,(B)眼光应平视前面,托盘垫部署托盘正中。A、左手端托,右手扶端B、左手端手,右手下垂C、右手端托,左手扶端D、右手端托,左手下垂端托(D)的采用应依据所托物件的需要而定。A、臂力B、姿势动作C、手势的摇动D、前进步伐“慎独”说法不正确的选项是(B)。A、有人在与无人在一个样B、做事要谨慎并独立C、是一种敬重的道德质量D、是一个人在无人监察下不做不利于国家、社会和他人的坏事以下(A)不属于礼仪范围。A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程确实立仪式C、会面时行拥抱礼D、博览会开幕的剪彩以下(A)是忠于职责的详细表现。A、对客人的合理要求要尽全部方法知足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去咨询C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作,不会就不干,只需不离岗就能够以下(A)是服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”的表现。A、千锤百炼地仔细操作,给他人带来方便和欢欣B、争名夺利,永不放弃C、讲义气,为朋友敢于两胁插刀D、狭小的心态以下(D)不属于新式人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好公司内部的团结协作C、互帮互学、D互惠互利,均匀分派开辟创新就是要(A)。A、独立自主B、别开生面C、凭空捏造D、模拟他人中餐摆台,摆放骨碟应以(A)开始,顺时针方向挨次摆放。在社会主义社会里,(B)人生观和做贡献的价值观是权衡一个人有无道德的重要标准。A、自擅自利B、为人民服务C、以我为中心的D、明哲保身酒是一种(A),它是用谷物,水果等含淀粉的植物经过蒸馏,陈酿等方法生产的,含食用酒精的,带刺激性的饮料。完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库14/6完满版餐厅服务员初级试题库1A、有机化合物B、有机合成C、有机发酵物D、:植物类、食品类和果料类,有名的餐后甜酒有(B),咖完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库16/6完满版餐厅服务员初级试题库1啡味的甘露酒、君度酒,可可奶酒,加连露酒等。完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库16/6完满版餐厅服务员初级试题库1A、鸡尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒以下(D)不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立、B双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分在食品中加入了与原有食品(C)、颜色相像的杂物,属混杂食品。牛奶巴氏消毒法分低平和高温两种,此中高温消毒要求温度(C),时间( )。A、63℃;30分钟、B80℃~90℃;30分钟C、80℃~90℃;30~60秒D、130℃~150℃;~2秒(B)不属于个人卫生“四勤”的要求。A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、沐浴剪发中餐的红、白酒杯杯口距离(B)。发现煤(天然)气漏气时,以下(C)做法是不同样意的。A、翻开门窗、B关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是(B)。A、您好、感谢B、欢迎莅临C、来吃饭吗D、来了符合《食品卫生法》规范操作要求是(A)。A、洁净的餐器具应寄存在消毒柜中B、托盘无需冲洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、,应掌握的原则之一是(B)。A、学会人为的夸张与衬着B、要真切可信C、不择手段销售、D不可以够告诉客人菜肴价钱鲁菜有名的代表菜有(A),油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参中国菜向来重视色、香、味、形、(C)、特别讲究味道。因为酿酒所用(B),因此酿制的酒也各不同样,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、时间不同样B、原料不同样C、发酵方法不同样D、色彩不同样道德的作用(C),并长久起作用。将洁净的骨碟从客人的(A),此后将用过的骨碟撤下。A、右边摆放B、左边摆放C、右后位摆放D、左后位摆放食品在冰箱中寄存要求(D)。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开,但无需考虑生熟问题C、食品必然趁热放进去,让其在内自然冷却D、生熟分开,成品与半成品分开,后放进去的放在里边以下(B)举止服务员在工作中不该出现。A、在歇息室抽烟、B在嘉宾眼前打哈欠C、工作时不吃异味食品D、操作动作轻完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库17/6完满版餐厅服务员初级试题库1浅笑服务的意义之一是(A)。A、能够促使公司的效益B、可能改变就餐环境C、提升菜肴质量D、降低菜肴的价钱念书和(D)是学****的门路。A、售书、B参加联谊C、制定书本销售计划D、向四周的人学****香港人饮茶时要吃点心,(C)点心是首选的品种。感官判断是以(B)对食品的感官性状进行判断,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行比较鉴识。A、理化指标、B人们的感觉器官C、在实验室进行查验D、对食品微生物进行查验后(A)不属于中国烹饪的特点。A、烹饪方法单调B、配料奇妙C、讲究盛装器皿D、烹饪方法多样礼仪经过(B)来表现。A、服务技术B、礼仪、礼貌C、就餐环境D、公司的管理不符合引位要领的姿态是(D)。A、上身前倾、B前臂不动C、掌心向上四指并拢,大拇指张开D、眼睛看着目标方向广东菜在口胃上清、香、酥、脆、浓、咸、(C)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、:用语文明,敬爱客人,供给规范化服务和重视(D)。A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表心里信念是指人们对(B),原则和理想形成的诚挚信仰。竹筒饭是典型的(A)食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族以下(B)内容称食品的污染。A、在食品中增添没有营养价值的物件B、有毒有害物质进入正常食品,对人体健康组成威迫C、从原有食品中抽去营养成份,降低原有食品的质量D、食品成份以次充好改变细菌适合的(D)可减少细菌的生殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、(B)。A、《计量法》、B《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》东北人的饮食特点之一是口胃(C)。A、口胃平凡,注意营养价值B、口胃平凡,忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻,重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味,特别喜爱酸以下(A)做法是礼仪三大体素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带浅笑D、穿黑色西装参加悼念活动以下(D)不属于食品生产经营者应肩负的民事补偿责任。A、造成食品中毒事故完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库18/6完满版餐厅服务员初级试题库1B、造成其余食源性疾患C、因其余违纪行为给他人造成伤害的D、以暴力威迫方法阻截食品卫生监察管理人员履行公事的英国人不喜爱的食品是(B)。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心对饮用水消毒最好采用(C)方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒在为客人服务时以下(A)的做法是清廉奉公的表现。A、用规范的招待服务方式招待每一位嘉宾B、熟人用餐,倍加照料C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人供给饮料,将开销计入他人帐单果汁饮料,色彩娇艳,果香宜人,(B)。A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、(A)。A、注明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法以下(A)做法是与优异服务相违反的。A、客人进餐中,自己增添酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口胃、特点D、对患病嘉宾主动咨询关怀纪律是指(A)。A、规定所属人员必然共同恪守和履行的有拘束力的规章制度B、为增强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为保护开销者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式:严于律己,宽以待人(A)是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸腕表示B、服务员尽管在前边领路,不用照料客人C、碰到台阶为照料客人,服务员让客人先走D、不论迎送客人服务员向来走在前边寓意型菜肴的代表菜有(B)。A、腰果鸡丁B、芫爆散丹C、软炸里脊D、西湖醋鱼“礼”的实质是(D)。A、照料他人B、互帮互帮C、表达友情D、敬爱人斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口(C)左右。A、1cmB、C、2cmD、(B)是藏族人忌食的食品。A、偶蹄动物B、奇蹄五爪类C、糌粑D、酸奶(B)主要依赖人们自觉的心里见解来保持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(D),加入杜松子蒸馏而成,色彩透明,香味突出,适合单饮或加软饮料饮用。A、压迫、发酵后B、提炼、发酵后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后煮沸消毒合用于食品餐饮器具、茶具、(B)和直接进口食品的容器、资料器具的消毒。A、设施B、酒具C、不耐湿热的物件D、牛奶完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库19/6完满版餐厅服务员初级试题库1二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库16/6完满版餐厅服务员初级试题库1每题1分,满分20分。)81.(×知识)分子、干部比较喜爱肥厚脆香、质高的菜肴。(√)正确报出菜品名称是餐厅等级的基本要求。(×)唇膏的采用要与肤色相当,肤色较白的人选择偏红色。(√)礼仪是人们对待工作的一种态度。(×)餐巾的作用之一是一种保洁器具。(√)中餐便餐摆台主人位的左边辅线双侧摆放酱油壶和醋壶。(√)食品入库查收时主要检查食品的数目和卫生状况两项。(×)服务员招待老小三代的家宴中,能够只顾老人,不考虑少儿。(×)咨询客人能否需要增添食品时,应说还要吗。(√)长久保留生鱼、肉类,冷藏的温度要在-18℃以下。(√)餐厅服务准备中,要做到知主办单位;知本餐厅经营风味和特点等。(√)发现电器设施出现可疑状况实时报告领导。(√)中餐零点服务员,对各种嘉宾多种用餐要求,要视同一律,一致标准供给服务。(√)礼貌能够分为礼貌语言和礼貌行动两个部分。(√)朝鲜族人常以狗肉招待客人。(×)不吃狗、蛇、龟、蛙等肉是广东人的饮食特点。(×)夏天肉制品出锅后24小时内不食用必然倒掉。(×)折餐巾花时,主人花形高度应与其余花形的高度一致,以示同样。(×)服务员上岗时可戴腕表,手镯和手链。(×)对客人的遗留物件能自己办理的就不用向上司报告。完满版餐厅服务员初级试题库1完满版餐厅服务员初级试题库111/6完满版餐厅服务员初级试题库1