制定餐饮部的组织结构图（三星级以上）-湖州职业技术学院精.pptx

该【制定餐饮部的组织结构图（三星级以上）-湖州职业技术学院精 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【29】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【制定餐饮部的组织结构图（三星级以上）-湖州职业技术学院精 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮服务与管理主讲人:孙娴娴2021/10/101单元设计制定餐饮部的组织结构图2021/10/102知识目标:1、中外餐饮业发展概况2、餐饮部在饭店中的地位和任务3、饭店餐饮过程中的特点4、组织机构的类型特点5、餐饮部内部组织机构的特征(三星级以上)6、餐饮部与饭店其他部门之间的关系。(三星级以上)2021/10/103能力目标:1、能根据饭店餐饮过程中的特点,选择正确的组织结构类型。2、能根据饭店餐饮过程中的特点,能正确设计餐饮部内部组织机构图(三星级以上)。2021/10/104步骤一导入新课湖州浙北大酒店组织图湖州华楼宾馆组织结构图学校门口小餐饮店组织结构图2021/10/105餐饮部餐厅部宴会部厨房部中餐厅西餐厅风味餐厅自助餐厅客房送餐外卖部酒水部职工食堂管事部宴会预定多功能厅宴会厅西厨房中厨房2021/10/106中餐厅咖啡厅酒吧宴会厅客房送餐厨房部采购部餐厅部采购仓库中厨房2021/10/107包厢餐厅厨房和采购餐厅部厨房采购仓库2021/10/108一、中外餐饮业发展(一)考古发现距今50万年前周口店“北京人”遗址的用火遗迹中,发现大量烧骨和烧过的朴树籽,表明“北京人”已经掌握了加热熟食的技术,可以说人类用火煮熟食是烹饪的开始。到了新石器时代,出现了陶器,人们开始煮海水为盐,用陶器盛水煮熟食;用陶器酿谷物、果品为酒。大约六七千年前,河姆渡地区的先人已经大面积地种植水稻并饲养牲畜。2021/10/109二)最早的聚餐形式——筵席(三)夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业课堂讨论:在夏、商、周三代餐饮发展的特点是什么?总结:1、菜肴丰盛、精致《周礼·天官》所述“八珍”,记载了黄河流域的北方风味食品;《楚辞·招魂》中则记载了长江流域的南方风味食品。2021/10/1010