板栗制品的老化研究和抗性淀粉制备的综述报告.docx

该【板栗制品的老化研究和抗性淀粉制备的综述报告 】是由【niuww】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【板栗制品的老化研究和抗性淀粉制备的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。板栗制品的老化研究和抗性淀粉制备的综述报告一、板栗制品的老化研究板栗是一种营养价值极高的山野果品,在食品加工领域中被广泛应用。但是,板栗制品的保质期较短,很容易产生老化现象,降低质量,影响美味和营养。因此,对于板栗制品的老化研究具有重要的实用价值。,表现为色泽变深、失去光泽、口感变得劣质、味道发酸等。板栗制品老化的主要原因是板栗内部的淀粉水解酶活性增强,导致淀粉分解为糖类,从而使得板栗制品变得越来越甜。,可以采取以下措施:(1)选择合适的贮存方式:板栗制品应该存放在干燥、通风、阴凉的地方。在贮存期间应该定期进行检查,发现受损的板栗应当及时丢弃。(2)改进加工工艺:板栗在加工的过程中需要去皮、冷却等处理,这些步骤应该尽可能缩短处理时间,降低板栗水分的损失,避免板栗在加工的过程中产生过多的氧化酶活性。(3)添加抗氧化剂:抗氧化剂可以有效地减缓板栗制品的老化过程,延长其保质期。目前较为普遍的抗氧化剂有维生素C、维生素E、多酚、黄***等。二、抗性淀粉制备的综述报告抗性淀粉是一种独特的淀粉形态,具有许多显著的生理效果和功能特性,例如抑制血糖升高、改善肠道菌群、减少脂肪的吸收等等。因此,抗性淀粉的制备和应用一直是食品工业领域的研究热点之一。,可以通过人类肠道内的细菌发酵来产生短链脂肪酸。因此,抗性淀粉不仅可以降低血糖水平,还可以改善肠道菌群,从而具有显著的保健作用和应用前景。,抗性淀粉根据其化学结构和性质特点可分为四种类型:(1)RS1型抗性淀粉:主要存在于植物细胞壁中,经酸解或碱解后可释放出来。(2)RS2型抗性淀粉:为颗粒形的淀粉,主要存在于植物中,可以通过加热、冷却、干燥等处理方法获得。(3)RS3型抗性淀粉:为类似糊粉的淀粉,主要存在于糊粉中,可以通过加热再冷却的方式制备。(4)RS4型抗性淀粉:为化学修饰的淀粉,例如取代或枝化淀粉。,其中比较常见的方法包括:(1)物理方法:包括加热、冷却、干燥、冻结等方法。(2)化学方法:包括酸解、碱解、取代、枝化等方法。(3)酶解方法:包括淀粉酶、皮质酶等酶的处理方法。(4)基因编辑方法:通过基因编辑技术来获取具有抗性淀粉的转基因物种。总之,抗性淀粉是一种独特而有价值的淀粉形态,具有广泛的应用前景。通过不同的制备方法,可以获得不同类型的抗性淀粉,从而满足不同人群的需求。