一种巧克力椰香卷及其制备方法.docx

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种巧克力椰香卷及其制备方法专利名称:一种巧克力椰香卷及其制备方法技术领域:本发明属于食品领域,特别涉及一种巧克力椰香卷,还涉及该巧克力椰香卷的制备方法。背景技术:蛋卷作为一种常见的休闲食品,色泽金黄,质松软,蛋香味浓郁,深受广大消费者的喜爱,通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高,对食品的口感、营养价值要求越来越高,尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲,无论是在花色品种上,还是在口感档次上,消费者的要求越来越高。然而,目前市场上的蛋卷产品,配料单一、口味单一,生产工艺不合理,而且营养价值仅靠鸡蛋提供,营养不够丰富。如何提高蛋卷的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。发明内容发明目的:本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好巧克力椰香卷及其制备方法。技术方案:本发明提供的一种巧克力椰香卷,包括蛋卷、填充于蛋卷内的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂层;所述蛋卷由以下组份制成:水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、胡萝卜素、小麦粉,所述芯料由以下组份制成:无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚,所述巧克力涂层由以下组份制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚。优选地,所述蛋卷由以下重量份的组份制成:小麦粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4-6份、水1-3份、-1份、-1份、-、β--,所述芯料由以下重量份的组份制成:无水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、-、-、-、-、-,所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麦芽糊精5-10份、-、-、-、-、-。更进一步优选地,所述蛋卷由以下重量份的组份制成:所述蛋卷由以下重量份的组份制成:、、、、、、、β-,所述芯料由以下重量份的组份制成:、、、、、、、、、,所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:、、、、、、、、、。作为优选,所述蛋卷、芯料和巧克力涂层的质量比为(38-40):(34-36):(24-28)。本发明还提供了上述巧克力椰香卷的制备方法,包括以下步骤:(I)蛋卷浆料的调制准备:将白砂糖粉、精盐和水混合,在搅拌缸中35_40°C下搅拌4-5min,加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐和β-,-2min使混合均匀,于21_25°C打浆8_10min,得蛋卷浆料;(2)芯料的调制准备:将无水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5_15min,加入白砂糖粉、精盐继续精磨15_25min,再加入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉继续精磨4_5h,再加入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min,得芯料;(3)巧克力涂层浆料的调制准备:将代可可脂、卵磷脂于精磨缸中42_45°C精磨5-15min,加入白砂糖粉、精盐继续精磨15_25min,再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h,再加入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min,得巧克力涂层浆料;(4)夹心蛋卷制备:利用步骤(I)中制得蛋卷衆料在蛋卷机上制备蛋卷,并利用蛋卷机为蛋卷填入步骤(2)中制得的芯料,即得夹心蛋卷;(5)涂层:将步骤(4)制得的夹心蛋卷在涂层机上涂层,即得巧克力椰香卷。步骤(O中,所得蛋卷浆料的浓度为19-20波美度。步骤(2)中,所得芯料的细度为30-35微米。步骤(3)中,所得巧克力涂层浆料的细度为30-35微米。步骤(4)中,蛋卷机的温度设置为170_190°C,蛋卷机料桶的温度设置为42_45°C。步骤(5)中,涂层机的冷却隧道温度设置为0-4°C,涂层机料桶的温度设置为42-45。。。有益效果:本发明提供的巧克力椰香卷制备方法简单、成本低廉,通过蛋卷、芯料和巧克力涂层料的结合,能够提供包括鸡蛋、巧克力、β_胡萝卜素和椰子粉等营养物质,营养丰富、搭配合理,同时包括蛋卷、巧克力、椰子等香味,口感好、味道香。本发明提供的巧克力椰香卷的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高,质量好,不容易破碎。图1为本发明巧克力椰香卷的制备工艺流程图。具体实施例方式根据下述实施例,可以更好地理解本发明。然而,本领域的技术人员容易理解,实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明,而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。以下为本发明使用的主要设备:搅拌缸广州省番禹市恒联食品机械厂精磨缸苏州市姑苏食品有限公司蛋卷机广州市亿通食品机械制造厂涂层机苏州市夏氏食品机械有限公司实施例1巧克力椰香卷,包括蛋卷、填充于蛋卷内的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂层,所述蛋卷、芯料和巧克力涂层的质量比为38:34:24。所述蛋卷由以下重量份的组份制成:小麦粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4-6份、水1-3份、-1份、-1份、-、β--;所述芯料由以下重量份的组份制成:无水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、-、-、-、-、-;所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麦芽糊精5-10份、-、-、-、-、-。其制备方法包括以下步骤:I蛋卷浆料调制准备I)做好调料前的准备工作,清洁设备、容器和工器具,并做好消毒工作;2)按配方要求正确称量水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、β-胡萝卜素、小麦粉;3)在搅拌缸中投入水、白砂糖粉、精盐,40°C开机搅拌4分钟,溶解后关机;4)将磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、β-胡萝卜素加入搅拌缸,,观察搅拌均匀情况,搅拌均匀后,关机;5)将小麦粉慢慢均匀地加入搅拌缸内,加入的同时,开启搅拌缸,进行搅拌,;6)21°C打浆约10分钟,得浆料浓度为19波美度的蛋卷浆料。2蛋卷芯料调制准备I)做好调料前的准备工作,清洁设备、容器和工器具;并做好消毒工作。2)按配方要求正确称量无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉。3)在精磨缸中先投入无水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中42°C精磨15分钟后、分二次投入白砂糖粉、精盐,精磨25分钟后,分三次投入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、精磨5小时后、投入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚再精磨20分钟,得细度为35微米的芯料。3巧克力涂层料调制I)做好调料前的准备工作,清洁设备、容器和工器具;并做好消毒工作。2)按配方要求正确称量代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚。3)在精磨缸中先投入代可可脂、卵磷脂42°C精磨15分钟后、分二次投入白砂糖粉、精盐,精磨25分钟后,分三次投入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、精磨8小时后,再投入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚再精磨20分钟,得细度为33微米的巧克力涂层料。4夹心蛋卷制作(半成品)I)做好开机前的各项准备工作,清洁设备、容器和工器具;检查浆料磅和芯料磅是否畅通,并做好消毒工作;2)开起蛋卷机铁辊的转动按钮,使蛋卷机铁辊处于运转状态,并调节好适宜的速度,运转2-3分钟,观察有无异常情况;3)把蛋卷机的温度调节按钮调到170°C,开始点火,进行对铁辊进行加热,使铁辊表面的温度达到挂浆要求;4)铁辊在加热时,做好铁辊的清洁工作,如发现铁辊表面不洁,应用油漆刀和“O号”砂皮对铁棍进行打磨,打磨干净后,用抹布沾油对铁辊适当上油;4)温度达到要求后,在蛋卷皮料斗中倒入浆料,在铁辊上进行挂蛋卷皮浆,进行调试空心蛋卷,待空心蛋卷正常后,在蛋卷芯料斗中倒入蛋卷芯料,调节蛋卷机料桶温度为42-45度,接上输送管后对蛋卷进行注心;5涂层I)做好涂层前的准备工作,清洁设备、容器和工器具,并做好消毒工作;2)把涂层机的冷却隧道温度设置在0°C,等隧道实际温度达到0°C时,开启涂层机,并在涂层机料桶中加入涂层料(调制好涂层机料桶的保温温度,控制在42°C);3)在涂层机网带上整齐放置质量符合要求的注心蛋卷;涂层好的椰香卷整齐送入内包工段进行包装。实施例2巧克力椰香卷,包括蛋卷、填充于蛋卷内的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂层,所述蛋卷、芯料和巧克力涂层的质量比为40:36:28。巧克力椰香卷,所述蛋卷由以下重量份的组份制成:小麦粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4-6份、水1-3份、、、-、β--;所述芯料由以下重量份的组份制成:无水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、-、-、-、-、-;所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麦芽糊精5-10份、-、-、-、-、-。其制备方法包括以下步骤:I蛋卷浆料调制准备I)做好调料前的准备工作,清洁设备、容器和工器具,并做好消毒工作;2)按配方要求正确称量水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、β-胡萝卜素、小麦粉;7)在搅拌缸中投入水、白砂糖粉、精盐,35°C开机搅拌5分钟,溶解后关机;8)将磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、β-胡萝卜素加入搅拌缸,搅拌3分钟后,观察搅拌均匀情况,搅拌均匀后,关机;9)将小麦粉慢慢均匀地加入搅拌缸内,加入的同时,开启搅拌缸,进行搅拌,加完小麦粉后再搅拌2分钟使均匀;10)25°C打浆约8分钟,得浆料浓度为20波美度的蛋卷浆料。2蛋卷芯料调制准备I)做好调料前的准备工作,清洁设备、容器和工器具;并做好消毒工作。2)按配方要求正确称量无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉。3)在精磨缸中先投入无水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中45°C精磨5分钟后、分二次投入白砂糖粉、精盐,精磨15分钟后,分三次投入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、精磨4小时后、投入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚再精磨15分钟,得细度为30微米的芯料。3巧克力涂层料调制I)做好调料前的准备工作,清洁设备、容器和工器具;并做好消毒工作。2)按配方要求正确称量代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚。3)在精磨缸中先投入代可可脂、卵磷脂45°C精磨5分钟后、分二次投入白砂糖粉、精盐,精磨15分钟后,分三次投入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、精磨9小时后,再投入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚再精磨15分钟,得细度为30微米的巧克力涂层料。4夹心蛋卷制作(半成品)I)做好开机前的各项准备工作,清洁设备、容器和工器具;检查浆料磅和芯料磅是否畅通,并做好消毒工作;2)开起蛋卷机铁辊的转动按钮,使蛋卷机铁辊处于运转状态,并调节好适宜的速度,运转2-3分钟,观察有无异常情况;4)把蛋卷机的温度调节按钮调到190°C,开始点火,进行对铁辊进行加热,使铁辊表面的温度达到挂浆要求;4)铁辊在加热时,做好铁辊的清洁工作,如发现铁辊表面不洁,应用油漆刀和“O号”砂皮对铁棍进行打磨,打磨干净后,用抹布沾油对铁辊适当上油;5)温度达到要求后,在蛋卷皮料斗中倒入浆料,在铁辊上进行挂蛋卷皮浆,进行调试空心蛋卷,待空心蛋卷正常后,在蛋卷芯料斗中倒入蛋卷芯料,调节蛋卷机料桶温度为42-45度,接上输送管后对蛋卷进行注心;5涂层I)做好涂层前的准备工作,清洁设备、容器和工器具,并做好消毒工作;2)把涂层机的冷却隧道温度设置在4°C,等隧道实际温度达到4°C时,开启涂层机,并在涂层机料桶中加入涂层料(调制好涂层机料桶的保温温度,控制在45°C);3)在涂层机网带上整齐放置质量符合要求的注心蛋卷;涂层好的椰香卷整齐送入内包工段进行包装。实施例3巧克力椰香卷,包括蛋卷、填充于蛋卷内的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂层,所述蛋卷、芯料和巧克力涂层的质量比为39:35:26o巧克力椰香卷,所述蛋卷由以下重量份的组份制成:、、、、、、、β-;所述芯料由以下重量份的组份制成:、、、、、、、、、;所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:、、、、、、、、香兰素