下载此文档

一种小麦调质灭菌方法.docx


文档分类:论文 | 页数:约4页 举报非法文档有奖
1/4
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/4 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【一种小麦调质灭菌方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【4】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种小麦调质灭菌方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种小麦调质灭菌方法专利名称:一种小麦调质灭菌方法一种小麦调质灭菌方法技术领域本发明属于小麦制粉工艺技术领域,具体涉及一种小麦制粉工艺中的调质灭菌方法。背景技术:现有的传统小麦制粉工艺,一般包括除杂一调质一研磨制粉。目前国内常用的制粉系统包括皮磨系统、渣磨系统、清粉系统、心磨系统和尾磨系统。皮磨系统是制粉过程中最前面的几道研磨系统,它的作用在于将麦粒剥开、分离出麦渣、麦心和粗粉,保持麸片不过分破碎,以使胚乳和麦皮最大程度分离,并提出少量的小麦粉。渣磨系统是处理皮磨及其它系统分离出的带有麦皮的胚乳颗粒,它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会,提高了胚乳的纯度。麦渣分离出麦皮后生产质量较好的麦心和粗粉,送入心磨系统磨制成粉。清粉系统的作用是利用清粉机的筛选和风选双重作用,将在皮磨和其它系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒和麸屑的混合物相互分开,再送往相应的研磨系统处理。心磨系统是将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的小麦粒。尾磨系统位于心磨系统的中后段,专门处理含有麸屑质量较次的麦心,从中提出小麦粉。为保证面粉的品质,需要在调质前对小麦进行除杂(可通过风选和/或筛选进行)。除杂后再加水进行调质。一般需要两次着水调质,第一次着水调质向小麦(也称为基础小麦,其含水量一般在1012%)中加入适量水(一般水的添加量为35%),使小麦的含水量保持在1516%,然后送至润麦仓静置24h36h(以使水充分进入到麦粒中,该工序称为“润麦”);接着再进行二次着水调质,静置时间一般为45min左右。一般经过这两道着水调质工序后,即可将小麦送至后续工序加工成面粉。但是,在小麦的第一次着水调质过程中,因需静置24h3用以润麦,使得在该过程中容易滋生大量细菌,调质所用水为普通水,也不具备杀菌能力,因此导致后期加工所得的小麦面粉细菌含量增加,面粉储存期短,容易发生霉变。发明内容本发明的目的就是在于克服现有技术不足,提供一种小麦调质灭菌方法,该方法在二次调质时加入饱和臭氧水来实现灭菌。为实现上述目的,本发明采取的技术方案如下一种小麦调质灭菌方法,在除杂后的小麦中加入水,使小麦中水分含量保持在1516%,接着送至润麦仓静置润麦(静置时间以M36h为宜),%的臭氧饱和水,。可以在润麦后将小麦转入二次调质仓中施加臭氧饱和水。具体的,润麦后可以采用喷雾着水法加入臭氧饱和水()。臭氧灭菌机理(1)臭氧对细菌灭活的机理臭氧对细菌的灭活反应很迅速。与其它杀菌剂不同的是臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应,穿入菌体内部,作用于蛋白和脂多糖,改变细胞的通透性,从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质,如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。(2)臭氧对病毒的灭活机理臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链,并使RNA受到损伤,特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后,电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片,从中释放出许多核糖核酸,干扰其吸附到寄存体上。臭氧杀菌的彻底性是不容怀疑的。臭氧饱和水在小麦调质中的优点(1)臭氧饱和水在小麦二次调质过程中可以对一次调质过程中滋生的细菌进行灭杀,同时对小麦面粉具有增白功能;调质后自行分解为氧气,效果好,且无有害残留物、无二次污染、无异味。(2)臭氧饱和水使用成本低,臭氧主要以空气作原料,臭氧灭菌原理可以认为是一种氧化反应。臭氧的半衰期为40min左右,且最终的分解物为氧气,所以对食品不会有残留污染。很多实践已证明,应用臭氧消毒防霉多年,没有发现设备、装置材料受损的情况。本发明工艺的创新点和优点在于利用饱和臭氧水对小麦进行二次调质,能够有效杀灭在一次调质润麦中滋生的各种细菌,使后期加工所获得的面粉中细菌含量低,保质期长,面粉色泽亮白,且对人体无毒副作用。采用传统自来水调质工艺和本发明工艺调质小麦后所制得的面粉在贮藏6个月后的品质对比结果见下表1。表1、,在除杂后的小麦中加入水,使小麦中水分含量保持在1516%,接着送至润麦仓静置润麦,其特征在于,%的臭氧饱和水,。,其特征在于,润麦后采用喷雾着水法加入臭氧饱和水。全文摘要本发明涉及一种小麦调质灭菌方法,在除杂后的小麦中加入水,使小麦中水分含量保持在15~16%,接着送至润麦仓静置润麦,~%的臭氧饱和水,然后放置1~。该工艺利用饱和臭氧水对小麦进行二次调质,能够有效杀灭在一次调质润麦中滋生的各种细菌,使后期加工所获得的面粉中细菌含量低,保质期长,面粉色泽亮白,且对人体无毒副作用。

一种小麦调质灭菌方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数4
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人开心果
  • 文件大小16 KB
  • 时间2024-04-17